Todek

No to ja też Cię witam. :grin: :grin:

Mam takie pytanko dotyczace peklowania na sucho. Gdzieś czytałem, że peklowane mięso po wymieszaniu z solą/peklosolą należy włożyć do foliowych woreczków, zakręcić i tak włożyc do lodówki na czas peklowania. Z kolei też gdzieś czytałem, że przy peklowaniu na sucho musi być dostęp powietrza do peklowanego mięsa. Jak to powinno być prawidłowo? :question:

Słyszałem, że tak się robi np w USA. Co do Polski, to nigdy nie słyszałem aby ktoś tak robił. Znam bardzo wielu myśliwych i żaden z nich nigdy tak nie robił.

Tak.

Proszę bardzo, oto przekroje: Od lewej:cienka, żywiecka podpiekana i żywiecka parzona. :grin:

Tak sobie pomyślałem, że może założę swój "temacik" i będę w nim, co jakiś czas, opisywał co udało mi się wykonać. Na początek przedstawię mój sprzęt wędzarniczy. :grin: Tak stara, może z 15 letnia beczka, ale daję radę. Na placu panuje lekki bałagan, bo jest to tak prawdę mówiąc plac budowy. Rozpoczynam pomaleńku budowę wiaty/altany, widać zabetonowaną kotwę, pod którą stanie taka bardziej fachowa wędzarka i grill. Tutaj wędzenie "Zywieckiej" wg przepisu halusi, paseczka żeberek i powiedzmy "kiełbasy zwyczajnej". Po wędzeniu: Po parzeniu, w spiżarce: Kiełbasa smakowo wyszła bardzo dobra, chociaż "cienka" miała być bardziej tłusta, a wyszła prawie jak szynkowa. :grin: Jeden baton "żywieckiej" nie był parzony tylko podpiekany. Troche za krótko i wyszedł lekko niedopieczony, ale moi lubią takie więc już go praktycznie nie ma. Jednakże następnym razem podpiekanie zrobie trochę dłuższe. Aha, wędziłem drewnem dębu i akacji.

Nie. A takie twarde zrobiły mi się pierwszy raz. miro, a może jakaś podpowiedź, bo jakoś nie udało mi się trafić na te porady. :sad:

No normalnie, moczę w wodzie przez kilkanaście minut, na rurkę w nadziewarce i do przodu.

Podepnę się pod temat. Dzisiaj wędziłem kiełbasę, powiedzmy "zwyczajną", i też stwierdziłem, że jelito jest jakieś takie twardawe. Kiełbasa była parzona. W smaku jest bardzo dobra, moim zdaniem, taka jak powinna być.

O ja pierdziu. :shock: To chyba jakiś fotomontaż. :grin: Dobrze, że moja LP tego nie widzi, bo chyba by zeszła z tego świata. :grin:

Ja wiem, że rzepińska to jest kiełbasa z mięsa końskiego. Mogę ją także bez problemu kupić. Chodziło mi o recepturę do wytwarzania tej kiełbasy.

Szukałem, szukałem i nie znalazłem. :sad: I stąd moje pytanie. Czy ktoś zna taką kiełbasę? Czy ją robił domowym sposobem?

Wygląda OK. :grin: Ja też przymierzam się do wykonania takiej kiełbasy. :grin:

[*]

Nie stwierdziłem czegoś takiego. :grin:

Powiem tak, jak dla mnie dłabym więcej pieprzu, słoność OK. Moja córa, powiedziała, jest Ok, tylko co tak ziołem zalatuje, ja jej na to, kardamon, a Ona, to następnym razem nie dawaj. Kobieta mojego życia, Ania, spróbowała i mówi, że może być, a to znaczy, że jest OK. :grin:

No to wyprodukowałem, tą oto kiełbasę. :grin: http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/07/Kielbasa-doktorska.html

Dziekuję bardzo, też znalazłem i już wiem o co biega. :grin: Jutro produkuję "kiełbasę doktorską". :grin:

Chcę spróbować zrobić tą kiełbasę: http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/07/Kielbasa-doktorska.html I mam takie pytanie. Czy osłonki białkowe przed napełnianiem należy namoczyć, czy też napełniać na sucho? :question:

Że tak pozwolę sobie zapytać. :grin: Jakie to są osłonki, białkowe? czy jakieś inne?

Na tyle co znam Mariusza, to wiem, że coś tam się zna na mięsku. :grin: Muszę wypróbować ten przepis.

No co? Miałem wątpliwość, to zapytałem. :grin:

No tak napisał, ale te z fotek dla mnie wygladają jak poliamidowe, dlatego pytam.

Że tak zapytam, to są osłonki białkowe czy poliamidowe?

Do produgcji użyłem swojskiego twarogu. Nie posypuję sodą, bo może pozostawić posmak. Wolę poczekać te przepisowe 5-6 dni. Jajka dałem całe, nic się nie ścieło. Robię na parze, bo nie przywiera tak do naczynia. Mi smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.