Todek

Peklowałem 48 h, mieszanką sól/peklosól-50/50 w ilości 18 g/kg. Dałem także czosnek 1 zb./kg, pieprz 3 g/kg, majeranek 2 g/kg i 2 łyżeczki żelatyny/kg.

Podgrzałem serwatkę, koło 2.5 litra, do temp. około 90-95C, następnie dodałem sok z cytryny zmieszany z octem, około 100 ml, mieszałem to około 5 min podtrzymując temp., skrzep nie powstawał. Odstawiłem i po około 1 godz. nadal nie było skrzepu.

Wczoraj zrobiłem takie oto rzeczy. :grin: Z lewej słonina parzona, wg Ligawy. Zamiast osłonki barierowej, osłonka białkowa. Z prawej boczek parzony w osłonce barierowej. Wg tego przepisu: http://wyrobydomowe.blox.pl/2012/03/Boczek-mielony.html Boczek wyszedł trochę za tłusty, ale taki akurat miałem pod ręką.

Zrobiłem ser z tego przepisu: http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/08/Ser-suwalski-z-czosnkiem.html Wyszedł Ok. Z pozostałej serwatki chciałem zrobić rocottę, i niestety nie powstał skrzep. :sad: A podobno ricotta zawsze wychodzi. Co mogłem zepsuć?

[*]

Moje pytanie jest takie: Czy coś się stanie jak to zapeklowane mięso poleży 48 godz.? :question:

No to ja też Cię witam. :grin: :grin:

Mam takie pytanko dotyczace peklowania na sucho. Gdzieś czytałem, że peklowane mięso po wymieszaniu z solą/peklosolą należy włożyć do foliowych woreczków, zakręcić i tak włożyc do lodówki na czas peklowania. Z kolei też gdzieś czytałem, że przy peklowaniu na sucho musi być dostęp powietrza do peklowanego mięsa. Jak to powinno być prawidłowo? :question:

Słyszałem, że tak się robi np w USA. Co do Polski, to nigdy nie słyszałem aby ktoś tak robił. Znam bardzo wielu myśliwych i żaden z nich nigdy tak nie robił.

Tak.

Proszę bardzo, oto przekroje: Od lewej:cienka, żywiecka podpiekana i żywiecka parzona. :grin:

Tak sobie pomyślałem, że może założę swój "temacik" i będę w nim, co jakiś czas, opisywał co udało mi się wykonać. Na początek przedstawię mój sprzęt wędzarniczy. :grin: Tak stara, może z 15 letnia beczka, ale daję radę. Na placu panuje lekki bałagan, bo jest to tak prawdę mówiąc plac budowy. Rozpoczynam pomaleńku budowę wiaty/altany, widać zabetonowaną kotwę, pod którą stanie taka bardziej fachowa wędzarka i grill. Tutaj wędzenie "Zywieckiej" wg przepisu halusi, paseczka żeberek i powiedzmy "kiełbasy zwyczajnej". Po wędzeniu: Po parzeniu, w spiżarce: Kiełbasa smakowo wyszła bardzo dobra, chociaż "cienka" miała być bardziej tłusta, a wyszła prawie jak szynkowa. :grin: Jeden baton "żywieckiej" nie był parzony tylko podpiekany. Troche za krótko i wyszedł lekko niedopieczony, ale moi lubią takie więc już go praktycznie nie ma. Jednakże następnym razem podpiekanie zrobie trochę dłuższe. Aha, wędziłem drewnem dębu i akacji.

Nie. A takie twarde zrobiły mi się pierwszy raz. miro, a może jakaś podpowiedź, bo jakoś nie udało mi się trafić na te porady. :sad:

No normalnie, moczę w wodzie przez kilkanaście minut, na rurkę w nadziewarce i do przodu.

Podepnę się pod temat. Dzisiaj wędziłem kiełbasę, powiedzmy "zwyczajną", i też stwierdziłem, że jelito jest jakieś takie twardawe. Kiełbasa była parzona. W smaku jest bardzo dobra, moim zdaniem, taka jak powinna być.

O ja pierdziu. :shock: To chyba jakiś fotomontaż. :grin: Dobrze, że moja LP tego nie widzi, bo chyba by zeszła z tego świata. :grin:

Ja wiem, że rzepińska to jest kiełbasa z mięsa końskiego. Mogę ją także bez problemu kupić. Chodziło mi o recepturę do wytwarzania tej kiełbasy.

Szukałem, szukałem i nie znalazłem. :sad: I stąd moje pytanie. Czy ktoś zna taką kiełbasę? Czy ją robił domowym sposobem?

Wygląda OK. :grin: Ja też przymierzam się do wykonania takiej kiełbasy. :grin:

[*]

Nie stwierdziłem czegoś takiego. :grin:

Powiem tak, jak dla mnie dłabym więcej pieprzu, słoność OK. Moja córa, powiedziała, jest Ok, tylko co tak ziołem zalatuje, ja jej na to, kardamon, a Ona, to następnym razem nie dawaj. Kobieta mojego życia, Ania, spróbowała i mówi, że może być, a to znaczy, że jest OK. :grin:

No to wyprodukowałem, tą oto kiełbasę. :grin: http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/07/Kielbasa-doktorska.html

Dziekuję bardzo, też znalazłem i już wiem o co biega. :grin: Jutro produkuję "kiełbasę doktorską". :grin:

Chcę spróbować zrobić tą kiełbasę: http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/07/Kielbasa-doktorska.html I mam takie pytanie. Czy osłonki białkowe przed napełnianiem należy namoczyć, czy też napełniać na sucho? :question: