Woytas

Powiem szczerze że zamiatasz konkurencję, piękne pieczywo. Aż pachnie przez monitor.

Wygląda bardzo smacznie, z indykiem jeszcze nie próbowałem.

Widzę że nie zatrzymujesz się sąsiedzie. Tak trzymać, pozdrówka. Strasznie lubię tą banalną wg Kostka.

Piękne serki. Widzę że nie też lubisz kiszone pomidory. Ja uwielbiam pomidorówkę z dodatkiem kiszonych.

Piękne dzięki, staram się.

Halinko miej litość, właśnie obejrzałem zdjęcia i od razu zgłodniałem. Na kolację już trochę za późno.

Dzięki. @quadro555 Ustawiam na cyrkulatorze 78 stopni i parzę ok 30 minut, trzeba to robić na czuja. Kwestia wprawy.

Szkoda że autor z WP artykułu o parówkach nie wspomina że ekstrakty przypraw też mogą mieć swój własny skład (nośniki, antyzbrylacze itp). Nawet te ze szczytu rankingu. Ja tam i tak czasem kupuję parówki, bo po prostu lubię.

Wczoraj zrobiliśmy kiełbasę z tego przepisu. /topic/16791-kie%C5%82basa-wieprzowa-parzona/?do=findComment&comment=655786 szczerze polecam, super dobór przypraw. Przez nieuwagę kupiłem mniejszą paczkę jelit i trochę zabrakło. Resztę farszu poszła do osłonki fi 55. Po wędzeniu. Po parzeniu. Kiełbasę w cienkim jelicie parzyłem w bezpośrednio w wodzie, w grubszym w workach próżniowych.

Zrobiłem z Twojego przepisu, jest pyszna. Może nie tak ładna jak Twoja, ale polecam przepis.

Bardzo ładnie, na pewno nie skromnie.

Postaram się trochę rozjaśnić ten temat. Mięso z dzika ze swojej natury słabo trzyma wodę. Wyjątkowo jest wrażliwe na temperaturę obróbki termicznej. Najlepiej to widać przy produkcji kiełbas w szerokich osłonkach, kiedy nawet niewielkie przeciągniecie temperatury i/lub czasu parzenia skutkuje widocznym podciekiem. Przyczyny: zawartość wody wyższa niż w wp. wynosi 76,1%w ciągu 12 dni od odstrzału poziom kwasu mlekowego jest bardzo wysoki, przekracza 500 mg% (w wyniku beztlenowej glikolizy). poziom tego kwasu bardzo powoli się obniża w czasie Można zatem podsumować, że mięso to nosi cechy wady PSE i mięsa kwaśnego. W takim przypadku (przy przeróbce wadliwej wieprzowiny) stosuje się kwaśny węglan sodu. Podnosi on pH mięsa (zmniejsza jego kwaśność) a tym samym poprawia wiązanie wody. artykuł Ponieważ dziczyzna przerabiana przez @ siwydymek poddawana jest kruszeniu i osiąga częściową autolizę (pod naciskiem nie wraca szybko do pierwotnego kształtu) więc przy dobrej znajomości tego mięsa i zachodzących w nim procesów nie należy go traktować jako mięsa z wadą. Pod warunkiem, że nie dodamy już do niego litra wody . P.S. Obecnie do wadliwych mięs dodaje się haminę. Bardzo ciekawe jest to co piszesz o dziczyźnie, przyznam że nie wiedziałem że tak zachowuje się mięso np. dzika. Co do haminy i innych fosforanów. Trzeba pamiętać że nie likwiduje ona wad PSE i innych, a jedynie pomaga zagospodarować mięso by zmniejszyć ubytek np. poprzez wiązanie wody. Kluczowym jest tu odpowiednia klasyfikacja i eliminowanie przykładowa mięśni szynki z produkcji wyrobów w których stosuje się duże kawałki mięsa (szynki gotowane). Taki mięsień będzie doskonale widoczny w przekroju mimo zastosowania fosforanów.

Czym jest proszek do pieczenia to do tego nie potrzebna jest Wikipedia, uczą tego w szkołach gastronomicznych. Ilość substancji które wymieniłeś w proszku do pieczenia jest niewielkai czy ma wpływ na zatrzymanie wody w produkcie zamiast czystych fosforanów.? ciekawe. Jeszcze trzeba mieć pewność że tam jest zamiast jak sam napisałeś mleczanu sodu (purasalu).

Co do przepisu (składu, klasyfikacji itd) , nie wypowiadam się. Proszek do pieczenia to wodorowęglan sodu, gdzie autor widzi tam fosforany?. Pojęcia nie mam.

Szczerze mówiąc to jeżeli wytrzymałeś tyle czasu bez wędzarni to i ten tydzień byś wytrzymał. Moim zdaniem mimo nastrzyku to i tak masz dużą szanse na "szare oczka". Sam zobaczysz co wyszło, podziel się. tym. . Po kurierze wnioskuję że to Borniak, lub coś w temacie. Może lepiej było by potrenować na "sucho".

W ilu stopniach wędzileś skoro nie parzyłeś?.

Bardzo fajna, połączenie jalapeno i sera to super pomysł.

W zeszłym roku naturalny ocet jabłkowy mętny można było kupić w Rossmann.

Widać rękę mistrza.

A kto nie lubi. Bardzo fajne.

Dzięki za miłe słowa.

Nie, nigdy nie ekspermentuję że składem za pierwszym razem.

W końcu zrobiliśmy kabanosy, receptura 16-tka. Myślę że jak na pierwszy raz wyszły całkiem niezłe. Nie obyło się bez błędów i mogły by być trochę chudsze. Najważniejsze że rodzince smakują. po wędzeniu po obsuszeniu 5 dni Trochę męczyliśmy się z jelitami baranimi więc zostało mi farszu na ok. słoiczków Wyszła całkiem smaczna konserwa.

Piękna kiełbasa, lubię takie.

Dokładnie, jak przez ten czas będziesz wedzil w 60 stopniach to powinno być ok.