Twonk

Dosyć stanowcze stwierdzenie. Cóż, wg mnie, choć prawdopodobnie się mylę, jeśli dzikie drożdże* (a tym jest kahm yest) zdążyły w sprzyjającym środowisku wyprodukować nawet niewielką ilość alkoholu a dla nich to żaden problem, to przy odpowiedniej ilości tlenu (którego w tym częściowo pustym wiadrze jest wystarczająco), nie widzę powodu by bakterie kwasu octowego, których w otoczeniu jest cała masa, nie wzięły się do roboty. Tak tylko gdybam, co ja wiem o fermentacji? 🤪 Edit, rozwinę. Same drożdże utworzyłyby warstwę śnieżnobiałą i raczej "kruchą". Na focie wygląda na lekko szarą i tworzącą swego rodzaju pajęczynę z pęcherzami, co wskazuje na konglomerat drożdży i bakterii. Jeśli w wiadrze jest mało powietrza, to są to bakterie wytwarzające kwas mlekowy. Jak go jest za dużo, to kwas octowy. Ale może to tylko tak na zdjęciu wygląda... * - pytanie o definicje dzikich drożdży - w domu w Polsce raczej ich trudno szukać - tutaj raczej piekarnicze jeśli pieczemy od czasu do czasu coś drożdżowego lub gorzelnicze jeśli... 🤣 , prędzej w sadzie a najczęściej wśród dzikich malin.

Nie mam pewności ale wygląda jak początek fermentacji octowej a nie mlekowej. Za duży dostęp powietrza może...🫤 Ja postawiłem w chłodnym garażu po 3 dniach i olałem (jak zwykle) - idę sprawdzić!

[*][*][*]

U nas kiszenie by next generation. 20 kg na dobry początek. Zawsze wg tego przepisu.

Staszku, wszystkie opracowania na ten temat znajdziesz na forum. Jest cały dział poświęcony wędlinom dojrzewającym. Ilość soli, peklosoli - to sa ważne aspekty. Ale równie ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury, wilgotności oraz higieny. Zerknij np. TUTAJ

U mnie w 2 nowych piekarnikach Siemens, lekkie uchylenie nie powoduje wyłączenia grzałki i termoobiegu. Bezy suszę na terooobiegu i lekko uchylonych drzwiczkach. Po prostu wkładam w szczelinę łyżkę drewnianą.

Poszło

Też używam od kilku lat De Buyer ze stali węglowej od 24 do 30cm i do naleśników i jestem mega zadowolony ... ale trzeba wiedzieć jak się z nimi obchodzić i jak smażyć żeby nic nie przywierało. Im częściej je używasz tym bardziej są bezobsługowe. No i zapomnij o zmywarce. Na indukcji nie używać na pełnej mocy bo można uszkodzić (podobno).

O! na pewno w tym roku wypróbuję mieszankę mąki pszennej z ryżową. Brzmi nieźle! Ja karpia zwykle filetuję. Z połowy ściągam skórę. Mrożę na 2 do 3 dni. Po rozmrożeniu trzymam w solance kilka godzin. Filety bez skóry smażę na maśle klarowanym. Te ze skóra panieruję w mące i bulce tartej i część smażę na maśle a część piekę w piekarniku. Różne wersje bo u nas zwykle na wigilii kupa ludzi i różne smaki. Obkładanie cebula próbowałem. Jest OK ale to nie nasze wigilijne smaki hehe. Teść robi jeszcze po żydowsku na słodko w galarecie z migdałami i rodzynkami - nie jest to mój ulubiony ale dosyć oryginalny sposób na karpia.

Termometr bezprzewodowy typu meater można ewentualnie zamknąć w woreczku razem z szynką. Odpada problem, że po wbiciu sondy rozszczelni się worek.

@quadro555 widzę w tym wątku (raptem kilka stron wstecz) potrawy włoskie , greckie i słowackie. Jeśli stwarza to problem to bardzo proszę moderacje o usuniecie mojego wpisu. Bardzo przepraszam.

Dzisiaj paella.

Ej! A rozmaryn i szałwia? Czosnek w proszku?

Pięknie wyglądają! Żona zobaczyła no i już ruszyła eskalacja żądań na przyszły weekend...

Zależy co znaczy okazjonalne używanie. Ja używam nadziewarki 7 do 10 razy w roku i jednorazowo robię 15 do 30 kg wyrobów - głównie kabanosy a czasami jakąś chłopską czy krakowską. Mam podobny model tylko mniejszy o pojemności 3l i jest on dla mnie całkowicie wystarczający. Tańsze przerabiałem - te które kupiłem lub testowałem nie nadawały się do kabanosów, wsad zawsze gdzieś bokiem wyłaził.

może chodzi o tą? Glazurą smarujemy na sam koniec pieczenia (5-10 minut). Zamiast Maggi - lubczyk +sól lub sos sojowy. Glazura agrestowa: 1. Łyżka marmolady agrestowej, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka czerwonego wina, 4. Łyżeczka musztardy, 5. Ząbek czosnku, 6. Łyżka wody, 7. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko.

Na przykład TUTAJ .

Nie chcę tutaj urazić autorki ale niestety ta książka powinna mieć tytuł co najwyżej "kuchnia a la włoska". Nie mam nic przeciwko inspiracjom kulinarnym ale jeśli szanujemy tutaj tradycyjna kuchnię polską to szanujmy i inne. No chyba, że ta pozycja ma jakąś dużą wartość historyczną , to przepraszam za uwagę.

Możesz podać konkretne przykłady unijnych dyrektyw? U mnie w okolicy małe hodowle działają ale może żyją w nieświadomości a i kontrole z sanepidu nieczęste...

Dużo zdrowia!

Super - bardzo ci dziękuję EAnno. W tym układzie 35g peklosoli na kg powinno wystarczyć chyba.

Ma ktoś może przepis na kindziuka? Taki sprawdzony? Może ten z tego wątku? Szukam i szukam (może nie jestem w tym szukaniu zbyt dobry). Tutaj cały wątek, ale odnosi się niestety do przepisu ze strony głównej. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1014-litwa-kindziuk/ a strony głównej brak... Tutaj z dzika ale 200g soli na 2 kg mięsa: nie za dużo? 100g / kg dobrze to liczę? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5232-wędliny-z-dziczyzny-przepisy-kita/#comment-147736 Jest jeszcze taki na 100 kg mięsa (ale bez komentarzy - nie wiem czy ktoś go wypróbował?) https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20351-litwa-kindziuk-skilandis-przepis-oryginalny/#comment-882693 Ten jeśli dobrze liczę 35 g / kg (jeśli to 3500 to gramy) Help!

@soliera a ta co ją kupiłeś w 2020 nie zdała egzaminu?

@soliera robię kabanosy ale max 2 do 3 razy do roku 15 do 20 kg jednorazowo. Lejek 12mm. Na poprzedniej nadziewarce po dziadku to była męczarnia. Tutaj jest łatwiej. Mała uwaga: ja używam nadziewarki niezbyt często - tak raz na miesiąc a czasami raz na dwa miesiące.