binio1111

Też czekam na finał

Takie nieokopcone, nie ciemne , nie sine , tylko jakieś czerwone . Czy ja wiem . Coś chyba poszło nie tak Wielkie :clap: Boczusie przepiękne

Kiełbasa ścinkowa genialna . Efekt wizualny niesamowity, a oczami też się je .

Co by nie dokładać tematu - Wczoraj peklowałem mięso. Przed peklowaniem zawsze "poprawiam" wygląd przyszłych wędzonek . I tak po lifcie (szynek , karczku i polędwic) zostało mi 3,5kg ścinków , błonek ,tłustego , kilka warkoczy i trochę mizdry z polędwic. Zapeklowałem na sucho 17g/kg ten "odpad" produkcyjny i zastanawiam się co z nim zrobić? Mogłem nie peklować i pomyśleć o jakiejś "ala" pasztetowej , no ale stało się. Poprzednim razem z odpadu zrobiłem kilka "ala" mielonek w osłonce termo. (dodałem drugie tyle I-ki wp. krojonej w kostkę , a resztę zmieliłem na 2mm - wyszło smaczniejsze niż myślałem ) Tym razem jest tego więcej , a mielonki jeszcze są , więc może coś podpowiecie ? P.S Mam jeszcze zapeklowane na sucho 4,5 kg I-ki wp. ( na inny cel , ale mogę trochę podebrać )

Witam , Halusia w przepisie stoi I-ka wp. - polędwica - rozumiem , że przed krojeniem odjęłaś warkocz i zdjęłaś mizdrę?

Mąka to w chlebie jest wystarczająca . A poważnie - zawsze robiłem bez - przy okazji spróbuję jak wyjdzie mąką . . No a mieloneczka całkiem całkiem

Poszło

Wróciłem dziś do domu po podróży służbowej i w bucie znalazłem taki upominek Stalka z diamentem BergHOFF (niby z Belgii) - Jak się sprawdzi mikołaj powiedział, że będzie Victorinox - a na razie mam "niszczyć" noże na tej Pociągnąłem kilka noży i jak na razie jestem pod wrażeniem - zobaczymy jak z trwałością diamentu.

Parzyć możesz przed lub po odmrożeniu (rozmrażaj w lodówce) . Zapakowane próżniowo bez problemu doczekają świąt. Boczek można parzyć dłużej niż szynkę , będzie bardziej miękki. Normalnie parzymy szynki do 68º w środku . Polędwicę parzymy do 62º w środku- wówczas nie jest sucha. Ogólnie parzenia na czas jest niedokładne. Można podeprzeć się zasadą , że parzymy w wodzie ok 78-80º i wówczas liczymy 10min. na każdy cm grubości. (szynka mająca 12cm w przekroju będzie parzona 120min) Najlepszym efekt uzyskasz jak będziesz miała wbity w środek mięsa termometr.

Miro od dłuższego czasu już nie "kisi" opału w swoim kotle , Co już tu było wspomniane - czytamy ze zrozumieniem

Reasumując - od mocy deklarowanej trzeba odjąć 10-30% (w zależności od modelu i sprzedawcy) i mamy (+/-) prawdziwą moc.

Silton piszesz, że przez 50 min zużyłeś 0,5kg gazu. W/g opisu taboret ten mając 11kW zużywa 800 gram/godz.. To już nic nie rozumiem , to w nim moc też jest oszukana ? . Bo licząc po zużyciu gazu to na pewno nie wyrobił 11kW. Ech ten świat Przejrzałem dokładnie oferty z alledrogo i jeden ze sprzedawców ma taborety z atestem do pomieszczeń i maja one 6,4 kW i te same bez atestu i one mają już 7,5 kW (brak atestu chyba pozwala sprzedającym pisać co się chce , a w atestowany musi chyba pisać prawdę - to są takie same taborety co Paweł ma)

Mylisz pojęcia "uwędzone" "upieczone" a nawet "przepieczone"

Mam pionową Royala 5l i złego słowa nie powiem. Stal przeżyje Ciebie i wnukom posłuży

Bezpieczeństwo ponad wszystko.

No właśnie mam gar 30l i muszę parzyć nieraz na 2 lub 3 razy . Wykombinowałem sobie, że w garze 100l i taborecie o odpowiednim kW opylę to na raz przy okazji zaoszczędzając kupę czasu. Ramę pod taboret mogę zrobić sobie sam , więc te "giętkie" taborety mnie nie przerażają . Chodzi o palnik , co by nie był oszukany. Andrzeju ten za 200zł żeliwniak co podałeś fajny - jest mocny , tylko byłby problem z dorobieniem termopary. (no nie to ,że nie do rozwiązania )

Paweł a jakich największych garów do parzenia używałeś na nim?

No właśnie ta nieszczęsna termopara. Do tych z jednym palnikiem(z jednym pokrętłem) termopary są (już w zestawie lub można dokupić) , ale do takiego co mają trzy pokrętła termoparę trzeba by jakoś kombinować , wpiąć przed rurką z pokrętłami i wymontować z niej dyszę. (poza tym jak są 3 palniki to gdzie założyć termoparę -w środkowym? czy skrajnym? zadziałać zadziała -jak na którymś "pierścieniu" zdmuchnie ogień , to po prostu wyłączy i te co palą)

Andrzeju oglądałem taki , ale właśnie o stabilność się trochę obawiałem jak 100l postawię. Ewentualnie mogę dospawać sobie jakąś ramę - no problem. Takie taborety co wskazał Paweł mają już termoparę zamontowaną , no ale palniki w nich mają mniejszą moc . Może Paweł się wypowie jeszcze jakiej ma mocy i ile czasu grzeje 50l wody w 100l garze

O i o taką odpowiedź mi chodziło - Dzięki Muski - nie będę patrzył na moc tylko na zużycie (mam punkt zaczepienia ) - może to będzie bardziej wiarygodny parametr niż moc deklarowana przez sprzedającego.

Bango masz może coś takiego? http://www.master.kqs.pl/allegro/2009/idealgas/E312P/DSC_8393.jpg

OK. Namówiłaś mnie w wolnej chwili ukręcę a co tam

No właśnie nigdzie nie ma informacji jakie dysze. Ale niektóre ogłoszenia sobie po prostu zaprzeczają kolejne , które teraz patrzyłem 9,8kW i zużycie gazu 570g/h Głupi już jestem . Chciałem kupić taboret min. 9kW (ale prawdzie) , żeby nie gotować wody pół dnia.

Halusia, a jaka jest konsystencja - chodzi mi o to , czy użyta polędwica i parzenie do 68 nie spowodowało , że kiełbasa (kawałki polędwicy) nie wyszły za "suche''? Dałem wcześniej do kabanosów polędwice a za drugim razem nie i te bez polędwicy były lepsze, Te pierwsze wyszły właśnie trochę za suche - znaczy nie były złe, ale te bez były lepsze.