binio1111

Pokaż wędzonki - o tego typu wędzarniach było już mnóstwo na forum - nie będę Cię oszukiwał , takie "wędzarnie" niestety nie cieszą sie dobrą opinią . Latem może w miarę udymisz , ale zimą nie rokuje za dobrze - o czym z resztą piszesz. Osuszamy bez dymu na dużym przepływie powietrza. I ten komin do niczego nie potrzebny lepiej połóż na wierzch deski i zrób szczeliny między nimi lub worek jutowy.Wypierdziel komin, skróć rurę na max i dołóż duże palenisko . No i jeszcze ociepl wędzarnie. Bo inaczej d...pa zbita A zanim cokolwiek przerobisz poczytaj : /topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/

Kochane SiBy wszystkiego najlepszego dla Was i Waszych bliskich z okazji Świąt Bożego Narodzenia i oby Mikołaj był w tym roku szczodry i nie żałował prezentów (zwłaszcza tych wymarzonych )

Metoda godna uwagi - poczekam aż poeksperymentujesz jeszcze , dopracujesz metodę i może się skuszę- w życiu trzeba próbować wszystkiego . Metoda wydaje się być idealna dla kogoś kto mieszka w bloku i nie może podymić na balkonie . Wesołych Świąt życzę

Nie - jedynie o czym trzeba pamiętać , jakbyś miał dopiekać ryby i mięso razem , to trzeba tak rozwiesić , żeby z ryb nie kapało na mięso (bo rybka lubi kapać - zwłaszcza te bardzo tłuste)

Czyli wizualnie wygląda lepiej jak nie dodasz roztworu do peklowania?

Wygląda ciekawie , ale chyba za bardzo poszedłes z temp. przy osuszaniu i polędwica "popękała" powierzchniowo

Polędwica miód malina - ogólnie to chyba nie za dobrze robić tyle dobroci na raz - Zanim się człowiek zdecyduje co wciągnąć to może zgłodnieć. . Piękniutkie wyroby

No piękniutko Ci idzie to dymienie . Najlepszego na święta

Ale żeś się uparł na tą rurę zamiast komorę nad paleniskiem robić. Szkoda. Powodzenia w dalszej robocie.

Temperatura wody 72-75max. temp wewnątrz polędwicy 62 max. później wiórowacieje Temat pewno zaraz poleci do kosza, bo jest oddzielny poświęcony parzeniu polędwicy /topic/6738-parzenie-poledwicy/?hl=parzenie+pol%C4%99dwicy

Wędzone pięknie

Eli kwestia jaką średnicę masz trzpienia na ślimaku (jakiej średnicy masz otwór centralny w sitku) Pewnie standard - czyli coś koło 10mm ale sprawdź

Kolory piękne , sznurki i siatki czyste . Widać kolega zrobił zgodnie ze sztuką . Gratuluję wyrobów

Średnica sita 70mm to jest 10-ka .

Ja wreszcie namierzyłem swoją przesyłkę - poczta coś namieszała, i niby przesyłki nie było, listonosz niby dał awizo(a nie dał) i mi już chcieli przesyłkę odsyłać. . Zaraz jadę odebrać

Żar właśnie najlepiej robić z grubych kawałków drewna a nie z patyczków - kolega się uczy

Co do podniesienia temperatury w komorze wędzarni - nie o prędkości i czepienia się czy się da w 30s. czy nie ( bo temat nie o tym) - Trzeba obserwować palenisko i z wyprzedzeniem reagować na to co się w nim dzieje (lub będzie działo za chwilę) , jeżeli ubywa żaru , to wiadomo , że temperatura zaraz poleci w dół , wiec uprzedzamy ten moment i wcześniej zaczynamy dokładać jakieś suche cienkie patyczki - no i się nieraz pobawimy (jak za mało żaru było) ale uda się osuszyć bez dymu i mieć piękniusi kolor później. Wędzarni trzeba się nauczyć i wiedzieć (wyczuwać) co się zaraz będzie działo - związek przyczynowo-skutkowy . Nie czekamy na objaw i zaczynamy reagować tylko mu przeciwdziałamy . Trzeba mieć w głowie taki niby PiD od sterownika

W tym momencie kończę dalsza dyskusja nie ma sensu . Powodzenia z nowym projektem. Idąc Twoim tokiem myślenia - Po co ludzie budują domy o grubości ściany 25 - 28cm i oklejają je styropianem ???

No sam sobie zadajesz pytania i sam odpowiadasz .- odpowiedź brzmi ... - DREWNEM . Jak musisz murować to muruj - daj od środka dystanse z cienkich listew i wyłóż od środka felcowaną deską (tylko daj ze 20 mm , nie 9mm ) -wyhaczyłeś z mojego wątku, więc widzisz , że w sumie mam 4cm drewna z pustką miedzy dechami (dodam , że robiłem bardzo szczelnie , żeby wiatr nie hulał miedzy deskami.

Do izolacji wędzarni powinno się używać materiały o małej pojemności cieplnej (drewno, wełna ) Stosowanie szamotu nie jest dobre z racji tego , że to materiał o b.dużej pojemności cieplnej (akumulacyjności) . Już kiedyś była dyskusja na ten temat. Szamot długo się rozgrzewa i długo stygnie. Czy zależy Ci na tym , żeby komora długo się wygrzewała ? No oczywiście później będzie jeszcze długo ciepła po tym jak skończysz wędzić - tylko po co? Komora wędzarni ma szybko się rozgrzewać i dobrze izolować , a nie magazynować ciepło jak piec akumulacyjny. Drewno b.dobrze izoluje i ma małą pojemność cieplną , wełna też. Dlatego to one są wskazane do naszych potrzeb. Poza tym szamot nie lubi wilgoci i przemarzania. Zrobisz jak zechcesz.

Loginek więcej optymizmu . Zarobiliście 250zł , Niech wysyłają 5 razy w tygodniu. Będziesz bogaty

Pewno już uwędzone , no ale - kolor zależy między innymi od gatunku zrębek. To , że koloru nie łapało - , może za bardzo przesuszyłeś przed dymieniem i kiełbasę i piersi.(wówczas nie ciągnie koloru) A co do wędzenia na DG - to wyroby dymione DG są jakby "lżej" (czyściej) uwędzone. Wędzone tradycyjnie mają mocniejszy aromat no ale bez przesady.Powiedzmy trochę mocniejszy. Może miałeś zrębki bukowe one nie wyciągną czerwonego koloru tylko słomkowy.

Tak sobie siedzę i parzę dzisiejsze wędzonki i zastanawiam się - jak przyśpieszyć ten proces ? No i znalazłem -może by tak?

Sine - niewłaściwie uwędzone - powinny być "czerwone" lub uwędzone słabiej "złote" i błyszczące W palenisku , które posiadasz musisz trzymać wysoką temperaturę (bo inaczej komora niedogrzana) i palisz płomieniem. Wysoka temperatura paleniska powoduje , że dopalasz dym (to w duuużym skrócie - więcej tutaj : /topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/?hl=lektura+obowi%C4%85zkowa) Na kolor ma też wpływ nie właściwe osuszanie. W dużym palenisku bezpośrednim możesz utrzymywać niską temperaturę żarzącego się drewna ( co jest pożądane do prawidłowego wędzenia i jakości dymu ) - ścianki są na tyle daleko , że nie nagrzewają się bardzo i przez to nie podnoszą temperatury w palenisku. Palenisko stojące pod komorą nie ma strat ciepła w postaci "transportu" przez rurę (tak jak teraz jest u Ciebie) i dodatkowo prawie nie występuje zjawisko cugu ( co jest niepożądane, gdyż podsyca ogień i nie możesz spokojnie zżarzyć drewna tylko łapie Ci płomień i zaczyna się walka z temperaturą - jak znam życie przeciwdziałasz temu zamykając drzwiczki do paleniska - też błąd ogromniasty - spalanie beztlenowe) W bezpośrednim palenisku do wędzenia potrzebna jest kupka żaru i tlące się 2- 3 polana drewna, dym przepływa swobodnie - po prostu unosi się i przepływa przez komorę nie wspomagany cugiem. Żeby wszystko miało ręce i nogi potrzebna jest ciepła komora , żebyś nie musiał na siłę produkować ognia do utrzymania w niej pożądanej temperatury. Dlatego pisałem Ci , że jeżeli murowana to dobrze ocieplona - co do materiałów : cegła NIE jest dobrym izolatorem. Szamotu też nie stosujemy do paleniska bo kumuluje ciepło i podnosi temperaturę w palenisku (na czym nam zupełnie nie zależy) szamot = wysoka temp. paleniska = walka z zapalającym się co chwila drewnem = dopalanie dymu. Mam nadzieję , że pomogłem zrozumieć Ci o co tu chodzi. Resztę doczytaj. I niech się dzieje wola nieba

A co za problem "zatkać" wylot dymu na czas przemeblowania? Taż zatykam kawałkiem blachy i dym w oczy nie gryzie