binio1111

Tak sobie dzisiaj studiuję temat wędlin dojrzewających i ..... No właśnie , co do polędwic , które mam zapeklowane, to zastanawiam się czy nie zrobić eksperymentu i nie dodać do nich glukozy i następnie bakterii kwasu mlekowego, żeby stały się "bardziej" dojrzewającymi ? (no oczywiście potem odpowiednie warunki zapewnić temp, wilgotność) A jeszcze co do bakterii kwasu mlekowego , to można by mięso pociągnąć jogurtem? lub zakupić w aptece jakiś probiotyk (zawierający kilka szczepów bakterii kwasu mlekowego) i rozpuszczony w odrobince wody rozpylić na mięso ? . Czy za bardzo kombinuję i można zastosować tylko oryginalne kultury starterowe do mięsa np.T-SP lub FS-C-111 ?

W sumie kolega zadał ciekawe pytania, ale utknęło , dlatego podbijam. Też jestem ciekaw . Tak w skrócie - skoro polędwice "ala" są produktami suszonymi , to po co stwarzać im w II etapie warunki jak do fermentacji??? A ja dołożę od siebie. A jeżeli są produktami dojrzewającymi to może szczepić jakąś kulturę bakterii? Ewentualnie jaką najlepiej?

Nie w pracy to co innego robię, a farszyk mi został , bo robiłem białą w czwartek i zapakowałem próżniowo. Dzisiaj jak znalazł lepsze niż w kiełbasie

A ja dziś w pracy jestem jestem niestety i obiadek sam musiałem sobie tu zrobić, więc zrobiłem na obiadek kotleta z farszu na białą kiełbasę + sadzone jajo . Porcja słuszna , bo mięsa 430g było - pyszności

Ale niektóre batony są bardziej pociągnięta pleśnią a inne mniej (lub wcale) - może to jakaś podpowiedź do wydedukowania . Może te co bardziej zapleśniały wisiały w strefie gdzie był mniejszy ruch powietrza ? Lub odwrotnie . Tak sobie kombinuję, że pleśnie to chyba nie lubią przeciągów ?

A może jak mięso nie oddaje płynów, to znaczy , że świnia padła na suchoty

ok

Robert doszły .

Ok. To mnie uspokoiliście . Myślałem ,że dostały tyle chemii , ze trzymają jak beton

Kurczę, w czwartek po południu zapeklowałem polędwice i chyba cosik z nimi nie tak chyba , bo minęła 3 doba, a soczku praktycznie niema . Kupowałem polędwice w sklepie mięsnym (sieciówka okoliczna - mają kilka sklepów) no ale może "podrasowane" były skoro nie oddają płynów . No chyba, że tak ma być

Mesch napisz co i jak po kolei robiłeś (jakie mięso itd.) i jak tam z ilościami przypraw (wiesz - dla słabszych) Bardzo ładna - znaczy mnie się podoba Ile miała kiełbasa jak robiłeś fotki?

Podbijam, Będę robił "polską" za kilka dni i jak to jest z tym cukrem ? Cukier czy glukoza? A jeżeli glukoza, to wagowo dawać tak jak cukier w przepisie? Zrobię chyba prawie w/g 16-ki tylko : peklosól dam 24g/kg(łącznie) i zwiększę ilość przypraw. (jeszcze nie wiem o ile, ale lubię "wyraziste wyroby" . - Rodzinka pokosztowała moich wyrobów dzisiaj i padło pytanie : "A polską umiesz zrobić taką dobrą ? " No oczywiście - odpowiedziałem Więc będę kombinował

Po kilkudniowych poszukiwaniach udało mi się wczoraj nabyć coś takiego. Alfa 12 z silnikiem 1000W /230V i 96obr.na wyjściu z motoreduktora. Wynegocjowałem 450zł z przesyłką więc chyba nie przepłaciłem (zelmerek będzie mógł odpocząć ) Była " Promocja Wielkiej Soboty"

Tylko żebyś miał dobrą białą do żurku . Pozdrawiam, najlepszego na święta

Wszystkiego najlepszego z okazji Świąt Wielkiej Nocy dla wszystkich zadymionych pozytywnie - życzę ja - zadymiacz "uświadomiony" przez FORUM BRACI WEDZARNICZEJ. Pozdrawiam

koledzy mam informację , że ten wilk , to FAMA TS12 , więc sprzęt chyba ok?

Żeby dobrze wędzić trzeba zrozumieć procesy jakie zachodzą w trakcie spalania drewna. Wszystko masz na forum. a na początek jakbyś nie znalazł lektura : /topic/13450-lektura-obowi%C4%85zkowa-w%C4%99dzenie-wyrob%C3%B3w/?hl=piroliza+drewna%C2%A0

Lubie poczytać , dzięki

Następnym razem " przygotuj" lepiej mięso zanim je włożysz do siatki , jak pisali koledzy powyżej , Siatka to nie klej kropelka co wszystko sklei. Resztę robiłeś poprawnie , ale następnym razem nie wkładaj do wrzątku . Parz od początku w 78-80 , Musisz spróbować może będzie lepiej . Temperatura 68 w środku jest odpowiednia - nie martw się , że będzie surowa - czym bardziej podnosisz temp. w środku szynki (powyżej 68) , tym bardziej sucha się robi

Co ty chcesz kombinować? Wkładasz wszystkie , obcieknięte wędzonki do wygrzanej wędzarni i zapodajesz temperaturę ok.50°C najlepiej bez dymu, lub z jego minimalną ilością jaką uda Ci się wytworzyć i czekasz aż będą suche i ciepłe w dotyku . Nie wkładasz wędzonek do suszenia w/g wagi.

Hendi mają inną "d..ę"- (tył silnika) no chyba , że to stary model . Co do Famy , czy MaGi to nie wiem jak wyglądaja z tyłu

Kiedyś widziałem na opakowaniach vacum z mięsem , informację , że zawiera sól w ilości 0,6 ale już nie pamiętam czego i na ile ( nie zwracałem na to kiedyś uwagi ) powiedziałem wtedy do żony " zobacz świnie solą karmią, bo mięso sól zawiera )

A wiesz ilu takich "sąsiadów" o którym piszesz jest w kraju? . Już kiedyś pisałem w innym temacie - mój dziadek wyciągał z solanki, wieszał w wędzarni, rąbał mokrą olchę i dymił (wędzarnia z 4 płyt eternitowych nakryta kocem i podkopany dołek , w którym palił ) . A pokazałeś sąsiadowi swoje wędzonki? Był jakiś komentarz?

No pół sukcesu to jest dokładne osuszenie i rozgrzanie mięsa, każdy jest niecierpliwy i puszcza dym za wcześnie no i raz wychodzi lepiej raz gorzej. Zacytuje tu mojego kolegę który często powtarza : "cierpliwy to i kamień ugotuje"

Po obróbce nie, ale kolega chciał chyba nakupić z promocji , zamrozić i potem wykorzystać (obrobić termicznie) - no ale - jest ryzyko jest zabawa . Swoją drogą powinien być wymóg aby informacje o ewentualnym mrożeniu mięsa były umieszczane na opakowaniu