jacekw21

Osobiście miałem to w Mińsku starej do -10 dawała czadu

jacekw21

Osobiście zawsze mam wbity termometr z sondą przez cały proces pieczenia .Mam elektroniczny bezprzewodowy ThermPro .Ale takich temperatur jak 200 nie używam max180 a przeważnie 160

Dziękuje serdecznie i wzajemnie, niech 2021 rok będzie wszystkim rokiem spokoju zdrowia i radości

To prawda dziś już kila razy słyszałem tą wiadomość ,szkoda może znajdzie jakieś inne godne spokojne miejsce

Pewnie że warto nawet gdyby i 2000 zł wyszło to myślę że warto

Ślicznie się prezentują

To prawda stary solidny sprzęt dla osoby która ma miejsce na taką bestię to wspaniała zabawka ,po renowacji by służyła wiele pokoleń

A możesz zapodać jakiś link i my byśmy popatrzyli co to za sprzęt

Raczej na pewno nie Przemek ale wiem kto

Dziękuje . Pieprzu nie wyczuwam ostrości może dla tego że dałem 2 g/kg jak bym robił dla siebie pewnie dał bym 4g ,a to dla synka .2g jest taka w sam raz . Papryczka to słodka suszona kolorowa płatek .Przepraszam nie ująłem w przepisie ,gapa ze mnie. Ale ostatnio tak mam

A' la Kabanosy z papryką Przepis autorski: /topic/17904-a-la-kabanosy-z-papryk%C4%85/

Dzięki .Ot taka kiełbaska specjalnie dla synka robiłem bo lubi czasami skubnąć takie cienkie

A' la Kabanosy z papryką Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie na maszynce nr.8 -łopatka 1 kl. 2 kg /10 mm -łopatka 2 kl. 2 kg /10 mm -podgardle 1 kg / 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18 g/kg -pieprz syczuański świeżo mielony 2g/kg -papryka kolorowa płatek osobiście dałem 6 g /kg -ale zdecydowanie można dać więcej nawet 10 g /kg -kminek 1g/kg -gałka muszkatołowa 1g/kg -ziele angielskie 1g/kg -czosnek 3g/kg -jelita baranie WYKONANIE Mięso peklujemy 2 dni w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i w tym samym czasie podsypujemy po troszku przyprawy do mielonego mięsa, następnie delikatnie mieszamy ( NIE WYRABIAMY DO KLEISTOŚCI ) ,aby rodzaje mięsa i przyprawy połączyły się równomiernie. Napełniamy jelita, wieszamy do osadzenia w chłodnym pomieszczeniu na kilka godzin. Następnie rozgrzewany wędzarnie i rozpoczynamy osuszanie kabanosów w temp. 40-45 st. bez dymu na samym żarze. Gdy powierzchnia kabanosów będzie sucha zaczynamy docelowe wędzenia. Temperatura wędzenia 50-55, wędzimy do koloru jaki nas zadowala, następnie podpiekamy w 80-90 max stopniach do 70 stopni w środku kabanosa. Kiełbaskę można podsuszyć .

/topic/17591-istota-produkcji-konserw-pasteryzowanych/

A jaki termometr masz do kontroli temp. w wyrobie ? Wnioskuje ,że termometr do kitu .Pokaż te swoje wyroby po 8 h podpiekania .

Przepływ dymu ma wpływ nie tylko na kolor smak jest też inny, przy zbyt ograniczonym przepływie dymu można wędzonki tzw. ukisić i już kapusta nie będzie potrzebna

Kiełbasa z chilli i papryką słodką Przepis autorski: /topic/17872-kie%C5%82basa-z-chilli-i-papryk%C4%85-s%C5%82odk%C4%85/

Kiełbasa z chilli i papryką słodką Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabniałem maszynka nr 8 -łopatka 1 kl. 2 kg / szarpak -łopatka 2 kl. 1,5 kg /10 mm -3 kl. z łopatki 0,5 kg/ 2,5 mm -podgardle 1kg /8 mm PRZYPRAWY -peklosól 18 g/kg -pieprz syczuański świeżo mielony 2 g/kg -papryka kolorowa płatek 5 g/kg -chilli płatki suszone 2 g /kg -gorczyca ziarno biała 5 g/kg -suszony szczypiorek 2g/kg -czosnek zgnieciony w prasce 6g/kg -kminek mielony 1g/kg -gałka muszkatołowa 1g/kg -ziele angielskie 1g/kg -woda 10% WYKONANIE Każdy rodzaj mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach zalecaną dawką peklosoli, czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą klasę 1 i 2 i dodajemy większą ilość wody jaką przeznaczamy na ta kiełbasę ,mieszamy i w między czasie dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. Gdy wszystko się nam ładnie połączy dodajemy następnie wyrobioną 3kl z pozostałą wodą oraz podgardle. Ponownie dokładnie wyrabiamy. Napełniamy jelita i wieszamy na kije do osadzenia. Moja osadzała się długo ponad 10 godz. w chłodnym miejscu 2-4 st. Ale jak komuś się spieszy może to zrobić w domu przez 1-2 godz. Następnie wygrzewany wędzarnie. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na żarze bez dymu w temp. około 35-45 st. Gdy powierzchnia kiełbasy jest całkowicie sucha a kiełbaska w dotyku jest ciepła zaczynamy docelowe wędzenie. Temp. wędzenia jaką stosowałem to 50-60 st. Wędziłem do koloru jaki mi odpowiadał. Następnie kiełbaskę zaparzyłem w wodzie 75-80 st. Parzyłem do momentu gdy kiełbasa w środku uzyska 68-70 st. Po parzeniu kiełbasę natychmiast wystudziłem w zimnej wodzie około 10 min. Powiesiłem na kije aby całkowicie przeschła i dalsze chłodzenie odbywało się w lodówce temp. 4 st. PS. Kiełbasa jest smaczna i dość aromatyczna bo zawiera sporą ilością przypraw. Więc jak ktoś lubi sporo przypraw w kiełbasie to polecam. SMACZNEGO.

Płatki dokładny przepis podam za kilka dni

Słonina z papryką słodką i chilli Przepis autorski /topic/17856-s%C5%82onina-konserwowa-z-papryk%C4%85-s%C5%82odk%C4%85-i-chilli/

15. (5.12.2020) Kabanosy z papryką oraz kiełbaska z papryką słodką i chilli /topic/17904-a-la-kabanosy-z-papryk%C4%85/ /topic/17872-kie%C5%82basa-z-chilli-i-papryk%C4%85-s%C5%82odk%C4%85/

Dziwna historia [Dodano: 02 gru 2020 - 12:11] Na początek zdejmij ten daszek z kominem i zastąp go workiem jutowym bo tam wszystko Ci się kisi

Jest to do wykonania ,słyszałem że trzeba to robić tak : Ustawiamy odpowiednią temp. włączamy termoobieg i uchylamy drzwiczki .Osobiście tego nie praktykowałem ,może kiedyś spróbuje