qba-69

Nadeszła pora na smakowanie polędwicy wieprzowej. Doba - cukier. Kilka dni - peklosól. Trzy tygodnie - mieszanka przypraw. Z 1450 g zostało 834 g. Teraz w folię i do lodówki.

Już jakiś czas nie było domowych bułeczek, więc trzeba było znowu upiec

Dzisiejszy obiad. Placki ziemniaczane z eksperymentalnym gulaszem wieprzowo cebulowym

Postarałeś się z tym rozdrabnianiem

Też jestem tego zdania. Doradziłem według zaleceń tabeli, ale najwidoczniej kolega wie lepiej i zrobił tak jak zrobił Z drugiej strony, nie chce mi się wierzyć, że ktoś zaczyna przygodę z wędzeniem od takich ilości mięsa

A ja nie rozumiem, po co robić zbyt słoną solankę. Żeby później moczyć w czystej wodzie? Nie prościej zrobić taką jak trzeba? Na temat peklowania było już tyle napisane. Jest tabela, kalkulator peklowania, a i tak co chwilę ktoś miesza, byle tylko coś napisać. Poniekąd rozumiem adeptów sztuki, bowiem w tym całym bałaganie ciężko o odsianie plew od ziarna.

Jednak 10 litrów solanki na 12 kg mięsa... to trochę nie tak.

Będziesz te wędzonki kąpał w tej beczce? Cała reszta była wałkowana dziesiątki razy, więc wystarczy przeczytać kilka tematów.

Już lepiej kup w jakimś tartaku trochę desek i skręć skrzynkę. Sklecając swoją wędzarenkę kupowałem deski, takie nieobrobione paletowe, po 2 zł za sztukę. Długość 1-1,3 m i o szerokości od kilkunastu do dwudziestu kilku centymetrów. Potraktowałem je szlifierką i z zewnątrz naniosłem impregnat powłokotwórczy. Od środka swoje zrobił dym. Z pewnością ta wędzarnia mnie przeżyje

Najprawdopodobniej tępe nożyk i sitko. Ślimak też może podawać zbyt szybko mięso i nożyk nie nadąża. Mięso o zbyt wysokiej temperaturze też może się ślizgać i ślimak może je memłać Przyczyn może być wiele.

Mniejsza o szczegóły. Mi podoba się taka jaka jest

Witaj studi78 Peklując na mokro też stosuję dwutygodniowy proces, wtedy mięsko jest najlepsze Solanki nie powinno się wymieniać, chyba, że jakaś awaria nastąpi, co u mnie się nigdy nie zdarzyło. Oczywiście należy przestrzegać pewnych reguł. Przede wszystkim higiena, czyli nie pchamy łap do peklowanego mięsiwa, to chyba oczywiste Po kilku dniach mięsko w solance należy poobracać, żeby równomiernie się zapeklowało. Temperatura też jest bardzo ważnym czynnikiem. Najlepiej utrzymywać ok. 4-8o C, czyli lodówa Zalecane proporcje: 1 kg mięsa, 0,4 l wody, 40 g peklosoli. Na Twoje 12 kg mięsa, należy przygotować 4,8 l wody, do której powinno się dodać 480 gramów peklosoli, co da solankę o stężeniu ok. 10%. Proste prawda? Mięso powinno być całkowicie zanurzone w solance, w razie czego można posiłkować się wypełnieniem "pustych" przestrzeni np. słoikiem z wodą. Dla mnie proponowana w tabeli ilość soli jest zbyt duża, nie jestem aż tak słonolubny jak nasi pradziadkowie Stosuję solankę o stężeniu ok. 7,5-8%, czyli do tej samej ilości wody wsypuję 360-384 g peklosoli. Większe kawałki mięsa nastrzykuję, jednak przy dwutygodniowym okresie peklowania nie jest to konieczne W razie wątpliwości, pytaj Życzę powodzenia i pozdrawiam

I to jest prawdziwie swojska kiełbasa Nie jakieś sklepopodobne, robione od linijki i z lekka przestraszone dymem Tak trzymać

Karolu, to akurat robiłem ja

Dzisiaj z rańca taki widok z naszego okna

Taki żebyś mógł swobodnie wrzucać i operować szczapami drewna. Nie wrzucać, a delikatnie kłaść na nagromadzony żar A może warto pomyśleć o drewnianej skrzyni z paleniskiem z beczki pod spodem? Więcej miejsca na wyroby, bez potrzeby izolacji komory

Brunet wieczorową porą

W miniony weekend robiłem zupę z dyni Przetrwała w ziemiance do tego czasu

Gorzej jak już będziesz miał wędzarnię, a weny nie będzie na przygotowywanie wyrobów. Najlepiej zacznij od wiedzy teoretycznej na temat samego procesu wędzenia, a później poczytaj dział budowy wędzarni, szczególnie temat Andyandego i być może coś wpadnie Ci w oko. Z mojej strony nie polecam żadnej z przedstawionych w Twoim poście "wędzarni". Niejednokrotnie były już na forum tematy, w których kupujący takie ustrojstwa próbowali dociec, dlaczego dla nich próba uwędzenia czegokolwiek to istna męka zamiast przyjemności. Jak już posiądziesz wiedzę, będzie łatwiej o wybór właściwej drogi. Za te pieniądze jesteś w stanie wykonać całkiem funkcjonalną wędzarnię z prawdziwego zdarzenia. I nie sugeruj się tym, że będziesz wędził tylko dla siebie Niejeden na tym się przejechał i po jakimś czasie potrzebne były zmiany Apetyt rośnie w miarę wędzenia

Poradnik "łopatologicznie" ukazujący proces produkcji kaszanki Pytania zbędne Arkadiuszu, wielkie uznanie za to, że chciało Ci się chcieć

Mniej więcej tyle samo jest w mojej wędzarni (4 cegły + zaprawa), także działaj bez obaw Jak powiedział ślepy koń podczas wielkiej pardubickiej, "nie widzę przeszkód"

ale w jaki sposób? Jak to w jaki? Jak się za dużo "czyta", to później suuuuuszy niesamowicie

Szynkę będzie słabiej czuć wędzonym i będzie jaśniejsza. Jak dla mnie, godzina to stanowczo za mało, jednak o gustach się nie dyskutuje

Cieszy, że się podoba Prawidłowo Z mąki pszennej, do tego tortowej, to nic dziwnego Ciasto na następny już siedzi w lodówce, tym razem będzie z dodatkiem kminku