krzychuzab

. Jeżeli to pytanie do mnie to nie wiem.

Kabanosy wieprzowe Wp II klasa - 1,9 kg Podgardle - 2,3 kg Szynka kulka - 2,2 kg Peklowanie na sucho - peklosól 18 g na kg Przyprawy dodane przed mieszaniem: Kminek caly 3 g/kg Pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg Gałka muszkatołowa 0,5 g/kg Czosnek granulowany 3,5 g/kg Osuszanie 30 min., wędzenie 120 min, pieczenie 30 min, suszenie 3 dni.

Do sprzedania komora do dojrzewania wędlin. Szczegóły można doczytać w moich wątkach dotyczących budowy i wyrobu wędlin. /topic/17784-dojrzewalnia-z-lod%C3%B3wki-mam-i-ja/ /topic/17814-w%C4%99dliny-dojrzewaj%C4%85ce/page-3 Sprzedaję z uwagi na brak miejsca I zmniejszone zapotrzebowanie rodziny na tego typu wyroby. Komora jest wykonana przeze mnie - amatora, jest w pełni sprawna (sterownik, czujniki, wentylatory, lodówka) wymaga podstawowej znajomości zasad działania aby samemu dostosować do warunków pracy i z niej w pełni korzystać. Sprzedaję beż nawilżacza (bo mi się przyda w domu). Wymiary komory (lodówki ardo) 55x60x145. Wysokość całkowita z osprzętem i skrzynką u góry 178 cm. W komplecie osuszacz, pręty i wieszaki że stali nierdzewnej, praska. Cena symboliczna 800 zł. Odbiór osobisty Grudziądz. Proszę ewentualnie o przekazanie zainteresowanym.

Sprzedam krajalnicę Hendi Profi Line 220 Dane techniczne na stronie https://hendi.com/pl/krajalnica-220-hendi-profi-line-230v-280w-440x420xh350mm-210048 Sprzęt użyty sporadycznie, w pełni sprawny, nóż bardzo ostry, zapasowy pasek i kamień do ostrzenia (były od nowego w komplecie). Cena 1200 zł do negocjacji. Najlepiej odbiór osobisty - Grudziądz (kujawsko-pomorskie). Sprzedaję z uwagi na brak miejsca i zastosowania u mnie (krajalnica jest ciężka). Do sprzedaży mam również komorę do wędlin dojrzewających. Real foto. Proszę pisać na priv.

Obiad i przekąska.

Jeszcze zdjęcie w plasterkach. [Dodano: 06 sty 2022 - 21:03] Wygląda bardzo apetycznie i zachęcająco Ja zadowolony do końca nie jestem patrząc na zdjęcia z przepisu oryginalnego. Poza tym jest słodka. Lepiej jakby była bardziej kwaśna ale to pewnie zależy od długości fermentacji i spadku pH.

Salami z postu 63. Zdjęcie obkurczonych osłonek białkowych. Miejscami się odkleiła i pod nią była pleśń.

A poprzednio jak wyszło???? Bywało, że w kilku batonach odkleiła się osłonka. Większość jednak ok. Część poszła do kosza z innych powodów.

A nie udawało się w naturalnych ? czy też nie próbowałeś????? Nie masz problemu z właściwym obkurczaniem osłonki???? Wiem że naturalne są lepsze. U mnie nie ma ich jednak w sprzedaży. Zimaą coś zamówię wysyłkowo i następnym razem będzie w naturalnym. Autor przepisu pierwotnego z tego co pamiętam też robił na sztucznych oslonkach. Jak będzie u mnie zobaczymy za 6 tygodni.

Moja komora wygląda tak /topic/17784-dojrzewalnia-z-lod%C3%B3wki-mam-i-ja/ Przy obecnym wkładzie i na tym etapie jedynie schładzam. Osuszacz I nawilżacz wyłączone. Wilgotność 80-90%

A robiłeś już salami wcześniej w takich?[Dodano: 25 lis 2021 - 20:26]Ładnie zaszły pleśnią Robiłem. 3-4 razy. Może następnym razem się uda w naturalnych. Pleśń po 10 dniach.

Osłonki białkowe? Tak. To zwykłe osłonki do wędzenia. Fi 55-60 mm. Nakłuwane po nabiciu.

Salami wzorowane na przepisie na kalabryjskie salami z forum. I WP Szynka 4 kg Słonina 1 kg Mięso i słonina zmrożone. Sito 6 mm Czosnek granulowany 2,5 g/kg Pieprz ziołowy 2,5 g/kg Papryka słodka 2 g/kg Anyż gwieździsty 1 g/kg Koper włoski 1 g/kg Papryczki chili 1 g/kg Glukoza 3 g/kg Starter sbl 48 0,2 g/kg

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?, bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi. Mogłem też to wrzucić w temat "wędzenie na zimno", jednak 4 miesiące w komorze kojarzy się z dojrzewaniem. W najbliższym czasie podobnie zrobię z karkówką.

Czy ktoś poleci sprawdzony przepis na gulasz z warzywami? Do dyspozycji różne mięso z dzika a także grzyby leśne. Resztę mogę dokupić.

Tak, był owinięty kilkukrotnie folią kolagenową. Wzorowałem się na wyrobie który Ty zaprezentowałeś na forum.

Boczek prasowany dojrzewający os stycznia do września i inne wyroby.

Upał to ciężki czas dla dojrzewalni. Szron na tylnej ścianie. W pomieszczeniu mam 30 stopni. Problem z kątrolą wilgotności. Najlepszym rozwiązaniem bedzie ograniczenie wymiany powietrza na pewien czas? Widzę też że niektórzy wstrzymują produkcję na lato.

Boczek wielokrotnie wędzony na zimno. Ponad 4 miesiące w dojrzewalni. Coppa Salami nr 3

Wędliny, salami peklowane 30 g/kg, dojrzewane, suszone do utraty 35% masy. Ile czasu można trzymać w lodówce zapakowane próżniowo? Można orientacyjnie określić "termin przydatności"? Miesiąc, trzy, rok,...?

Kabanosy Podgardle 1,7 kg Karkówka 1,2 kg Łopatka 1,2 kg Peklosól 18 g/kg Kminek 4 g/kg Pieprz czarny 2 g/kg Czosnek 2 g/kg Gałka muszk. 1 g/kg Całość sitko 8 mm. Przyprawy dodane i wymieszane przed zmieleniem.

Masz warunki do dojrzewania? Jak długo chcesz tak wędzić?

Salami 2 I wp szynka 1,9 kg I wołowina ligawa 1,5 kg Słonina 1,5 kg Peklosól 27 g/kg Pieprz czarny ziarna 3 g/kg Pieprz czarny mielony 2 g/kg Czosnek 4 g/kg Kminek cały 4 g/kg Gałka muszkatołowa 0,7 g/kg Glukoza 3 g/kg Dojrzewane od 8 lutego do 30 kwietnia.

Nowe starocie.

Utrata wagi?