Grzewlod

Dawid przyjmij moje wielkie gratulacje 😀. Napisz kilka zdań ile i jakie konkurencje były rozgrywane na spartakiadzie..

Halinko czy użyczysz mi Twojego pojazdu? Obiecuję, że zwrócę w całości bez zadrapania ale pozwolisz, że bak wylatam do pusta😆😋.

To też 🤣. 😂🤣

Tak. Karol już znam odpowiedź 👍.

Karol czy to Milano na pizzy to wyrób handmade?

Zdajesz sobie sprawę, że powyższym wpisem złamałeś zasady etykiety! Aniu nie będę rozwijał tematu bo mądrej głowie dość po słowie, na pewno zdajesz sobie sprawę, że zajmujesz "wyższe miejsce" w etykiecie. Co, się z tym wiąże napewno się dobrze orientujesz.

Dziękuję za miłe słowa, jeśli chodzi o wędliny dojrzewające zaczynałem jak każdy od samego początku do miejsca w którym się znajduję. Zdaję sobie sprawę, że jeszcze przed nami długa droga nauki biorąc pod uwagę, że w tej dziedzinie jest wiele do odkrycia🙂. Z mojego doświadczenia i posiadanej wiedzy oraz praktyki wiem, że wędliny tradycyjne dojrzewając w naszym kraju były i są zabezpieczane szybkim zmniejszeniem a-w (suszenie) oraz dymem wędzarniczym, który chroni je przed złą mikroflorą i wilgocią. Proces dojrzewania bez zastosowania mieszanek szczepów bakterii opiera się na działaniu dwóch podstawowych enzymów endogennych występujących w mięsie : katepsyny i kaplainy, które pomimo naturalnego procesu dojrzewania enzymatycznego nie wykształtują : pełnego bukietu smaków, stabilnego koloru, poprawnej konsystencji i tekstury. Jak wiadomo w naszym kraju są bardzo nie stabilne warunki klimatyczne (wilgotność, temperatura). Ponadto wszelkie szczepy pożądanych bakterii LAB występujących w naszym naturalnym środowisku występują z tych samych rodzajów co w szczepionkach jednak nie są one ewolucyjnie przystosowane do długiego dojrzewania w naszym klimacie. Dlatego nie możemy polegać na szczęśliwej mikroflorze występującej w środowisku. Podkreślić należy również, że w naszych zmiennych warunkach klimatycznych wędliny dojrzewające są szczególnie narażone na niepożądane kolonie pleśni (tych nie brakuje i w zależności od pory roku ciągle musimy stawiać im czoła różnymi metodami). Główną metodą stosowaną u nas jest dym wędzarniczy, który niszczy smak "właściwego dojrzewania". Wielokrotnie na różnych spotkaniach miałem okazję degustować wędliny dojrzewające zabezpieczone dymem. Jedyny smak jaki był wyczuwalny to smak dymu od mocnego aż po tak intensywny, że język "stawał kołkiem", szczególnie przy szynce, która była długo wędzona ponda 30 dni. Podczas rozmów z wykonawcami wynikało, że każdy pompuje w wędlinę tyle dymu "ile wlezie" i ja się temu nie dziwię ponieważ głównym problemem jaki występował podczas dojrzewania były pleśnie i rzadziej psychorotrofy. Każda z tych wędlin straciła swoje walory smakowe a w części z niech wyczuwalna był "obcy smak" wiadomego pochodzenia. Obecnie mało kto wie jak poprawnie podejść do łączenia metody dojrzewania z zabezpieczeniem dymem tak żeby nie zniszczyć "smaków właściwych". Dziś bym nie liczył na działanie naturalnych szczepów Bacillus, to już nie ta sama wieś co była kiedyś. Obecnie cały proces musi być pod kontrolą wytwórcy a i tak różnie może się zadziać. Zdanie się na naturę z reguły źle się kończy mówię to z mojego doświadczenia zdobytego na początku mojej drogi. Ogólnie mówić można poprowadzić procesy w naturalnym środowisku. Jest to oczywiście możliwe ale jest to codzienna droga "przez mękę".

Aniu czy możesz rozwinąć temat o nazwy naszych tradycyjnych produktów dojrzewących? Ja osobiście znam następujące wyroby: Kumpiak Szynki z rejonu : Łódzkiego i Mazurskiego Polędwicę Polędwiczkę Kindziuk o ile to nasza wędlina? Palcówka Kiełbasa Polska Czy jakąś wędlinę pominąłem a znajduje się w Twoich doniesieniach?

Diety już prawie nie ma za to jest samokontrola więc powrotu do przeszłości nie będzie❌🤪.

Białe złoto po wędzeniu zardzewiało 😉.

Tenis to ładna i trudna dyscyplina sportu dołóż podnoszenie ciężarów 🍷podczas kibicowania i bedzię komplet😋😉. O tak 👍.

Naprawdę wiesz o co mnie zapytałeś? Przeczytaj ze zrozumieniem moją recenzję do których i czyich wyrobów się odnosi. Niby skąd mam znać receprury? Ponadto receptury są zawsze wyniki ciężkiej pracy mistrza podczas wielu produkcji. Receptury są zawsze ścisła tajemnicą mistrza, który jest opracował. Jesteś wiele lat na forum więc napewno orientujesz się, że kilka receptur Szczepana jest na forum i możesz z nich skorzystać. Jeśli już tak bardzo chcesz poznać smaki do których odnosi się moja recenzja to zawsze możesz napisać na PW do autora o wysłanie produktów lub zakupić je w sklepie stacjonarnym. Ze swojej strony polecam szynkę w nowoczesnej odsłonie (mistrzowski wyrób) oraz wile innych wspaniałych wyrobów widocznych na deskach. P.S. Kawior,Kabanosy, Lisiecka Krzystofa są równie wspaniałe😋.

Krzysztof, to prawdziwa przyjemność oglądać Twoje deski z wędlinami. Twoja praca to połączenie wielkiej pasji z mistrzowską precyzją. Zaprentowane deski wędlin to małe arcydzoeła, które zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jednak to, co zasługuje na największe uznanie, to produkcja wędlin klasycznych w "nowoczesnej odsłonie smaków". Twoje wyroby to dowód na to, że prawdziwa klasyka i tradycyjne, naturalne metody produkcji wędlin nie muszą bać się innowacji. Zachowując autentyczny charakter i jakość sprzed lat, wnosisz do nich nowy smak, który idealnie wpisuje się w XXI wiek. Prezentowane deski i wędliny są "mostem łączącym" szlachetną przeszłość z ekscytującą przyszłością smaku. To klasyka w najlepszym wydaniu, odświeżona nowoczesną nutą. Gratuluję!

Deski wędlin z tegorocznego zlotu w Napoleonowie. Z wielką przyjemnością prezentujemy dwie wyjątkowe deski z wędlinami, które mieliście okazję degustować w Napoleonowie.To owoc naszej wieloletniej pasji i doświadczenia w komponowaniu smaków. Mamy nadzieję, że nasze "pełne smaki" starannie dobranych wędlin i dodatków, umiliły Wam ten czas.C

Przez wiele lat rozwijaliśmy naszą pasję, która w efekcie zaowocowała wiedzą w temacie wędlin dojrzewających. Ostatnio na forum w temacie wędliny dojrzewających nic się nie dzieje. Wielka szkoda ponieważ w naszym kraju produkcja wędlin dojrzewających jest niszową dziedziną wędliniarstwa. Wpływ na to ma dużo czynników. Krzysztof oczywiście, że zebraliśmy trochę zdjęć z naszych wspólnych produkcji większość z nich zamieszczona jest w naszych klubach. Jeśli chodzi o technologię to wszelkie materiały z tym związane znajdują się na forum można z nich czerpać wiedzę. Jeśli chodzi o zamieszczenie zdjęć z naszych produkcji to systematycznie będziemy to robli🙂.

Przyjacielska strefa kibica😋.

Bardzo dziękuję za miłe słowa😊.

Przyjacielska strefa kibica😋.8

O matko Aniu! Zrobiłaś to tak dobrze, że dziczyzna po prostu uciekła na drzewo. Jestem po raz kolejny pod wielkim wrażeniem tego, co stworzyłaś. Widać ogrom pracy i talentu. To jest tak dopracowane, że wszystkie inne projekty przy tym to ledwo zipią... Muszą uciekać na dzicz, by nabrać ogłady! Wspaniała robota wielkie brawa👏.

Wybierz sobie odpowiedź, dobry/zły i wszystko w temacie🙈.

Dorotko zupełnie nie rozumię Twojego wpisu? Czy pracowałaś z żywicą epoksydową?

Przy użyciu palnika może się żywica zapalić lepsza jest opalarka. Trik marketingowy. Skracasz sobie czas na odpowietrzenie. Do żywicy dodaj barwnik i wymieszaj dopiero wtedy dodaj utwardzacz. Po wymieszaniu jeśli kolor będzie za słaby może go skorygować dodatkiem barwnika.

Jakim sposobem odpowietrzasz? W jakiej kolejności dodajesz i mieszasz składniki ?

Jak pokazała historia zaborcy zabraniali i karali. Jak widać tradycja była, jest i będzie i żadne kary tego nie zmienią.

Krzysztofie, pozwolisz, że w imieniu swoim i Waldka bardzo serdecznie podziękuję za Twoją laudację, która stanowi bardzo ważną opinię w dalszej naszej zespołowej pracy. Podkreślę, że od wielu lat z moim przyjacielem, Waldkiem, mamy zaszczyt razem tworzyć niepowtarzalne smaki. Nie ukrywam, że wędliny dojrzewające są moim wielkim konikiem, natomiast Waldek jest wielkim perfekcjonistą w produkcjach wędliniarskich. Od kilku lat razem z Waldkiem tak sobie eksperymentujemy z wszelkimi rodzajami wędlin, postępując zgodnie z technologią. Tworzymy różne "dziwne", niespotykane smaki. Zawsze dopracowujemy receptury do założonego celu. Każda wykonana przez nas wędlina jest poddana naszej surowej ocenie. Wielokrotnie podczas oceny potrafimy poddać pod merytorykę np. dodatek pół grama jakiejś przyprawy itd. Nasze żony oceniają nas żartobliwie, mówiąc, że nam się w pupkach poprzewracało. Natomiast uważamy, że sukces zawsze tkwi w szczegółach. W związku z incydentem w moim życiu, ostatnio mieliśmy chwilową przerwę, którą zapewne niebawem nadrobimy. Bardzo brakuje mi naszych wspólnych produkcji oraz spotkań przy lampce wina lub szklaneczce whisky podczas których prowadzimy testy wędlin. Krzysztofie, serdecznie dziękujemy za szczegółową i pozytywną opinię. Jest to dla nas wielkie wyróżnienie i potwierdzenie dotychczasowej pracy, a przede wszystkim dużym impulsem i dowodem na to, że kierunek naszych eksperymentów jest właściwy. Twoja nobilitacja naszych działań jest najlepszą motywacją na przyszłość w celu dalszego rozwoju.