Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Grzewlod

***SUPER VIP***
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    4 401

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    61

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Grzewlod

  1. Grzewlod
    Wyszła smaczna wiejska kanapkowa, taki smakołyk kroiłbym w plastry centymetrowe podobnie jak salceson wtedy najbardziej smakuje :clap:. Znajome smakołyki , do tej pory pamiętam pyszny smak pistacjowej . To samo pomyślałem .
  2. Grzewlod
    Dziękuję bardzo .
  3. Grzewlod
    Apetyczny smakołyk , może i ja wreszcie zrobię jakąś potrawę ponieważ ostatnio nie za bardzo mogłem, tylko coś na szybko szykowałem.
  4. Grzewlod

    Moje zmagania z dzikiem

    Grzewlod odpowiedział(a) na EAnna temat w Dzik

    Wieprzowy ponieważ dziczego mam mało a ostatnio to same chudziaki się trafiały. Dodajemy tłuszcz twardy ale przy rozdrobnieniu na sitku nr 8 i temp. podpiekania 80-90C nie ma opcji żeby nie zakapały, po podpiekaniu kabanos traci ok 30% masy, następnie kilka dni suszenia do kliku (ok 40% utraty masy) i mam gotowy produkt. Aniu nie wiem czy dobrze rozumiem, że nie podpiekasz tylko parzysz kabanosy?
  5. Grzewlod

    Moje zmagania z dzikiem

    Grzewlod odpowiedział(a) na EAnna temat w Dzik

    Mam na myśli sumę tłuszczy międzymięśniowego i zewnętrznego. Staramy się dobierać tak składniki aby zawartość tłuszczu w kabanosie przed wędzeniem była ok 30-35%. Powyżej jak dla mnie kabanos jest za tłusty, natomiast poniżej jest za chudy jak dla Waldka. Znaleźliśmy konsensu miedzy nami i naszymi Paniami które nie lubią tłuścioszków, podobnie sprawa się ma z ostrością (ilość pieprzu i ostrej papryki).
  6. Grzewlod

    Moje zmagania z dzikiem

    Grzewlod odpowiedział(a) na EAnna temat w Dzik

    Dziękuję. Do kabanosów z dziczyzny dajemy ok 30-35% tłuszczy, podczas podpiekania sporo się wytapia. Jak dadzą pierwszy klik to jakoś wtedy szybko znikają .
  7. Grzewlod

    Moje zmagania z dzikiem

    Grzewlod odpowiedział(a) na EAnna temat w Dzik

    Tylko się cieszyć dziś młodzież nie za bardzo się garnie do takiej pracy. Jaki składnik znajduje się na zdjęciu ze składnikami w pierwszej od dołu czarnej miseczce ? Zgaduję - seler? Poza szynką dodałbym jeszcze karkówki wp a tłuszcz który będziesz chciał dodać zastąpiłbym boczkiem wp. [Dodano: 31 lip 2022 - 08:32] O tym samym pomyśleliśmy Waldek bo wyjdę z wprawy mam jeszcze trochę dzikiego może byśmy zmajstrowali kabanosy.
  8. Grzewlod
    Dziękuję niestety nie rozwiązałem problemu. Kiedyś Aga robiła nalewki z aronii stosując kwasek (obniżając pH które i tak jest niskie w jagodach), sama nalewka była robiona z jagód nie z soku a owoce były przemrożone a następnie gotowane czego chciałem uniknąć (gotując sok). Rzeczywiście wtedy cierpki smak był lekko wyczuwalny, ja mam sok i chciałem zanim cokolwiek zrobię w miarę możliwości pozbyć się cierpkiego smaku. Gdzieś wyczytałem, że zastosowanie ksylitolu ograniczy cierpkość ( do nalewek idealny) tylko chcąc prowadzić fermentację ksylitol odpada. Też tak robię z jagodami ale nie z gotowym sokiem.
  9. Grzewlod
    Nowe dziecko Agi.
  10. Grzewlod
    Mam trochę soku Aroniowego i zastanawiam się czy fermentacja alkoholowa wpłynie na zmniejszenie zawartości tanin - garbników które odpowiadają za cierpki smak? Może ktoś ma jakiś wypróbowany sposób na obniżenie zawartości tanin-garbników w soku zanim poddamy sok fermentacji? Gdybym miał owoce bym je przemroził w przypadku soku nie będzie to efektywne natomiast obróbce termicznej nie chcę poddawać soku ponieważ to tylko nieznacznie obniży poziom . Jeśli nie ma takiego sposobu zrobię wino taniczne z potencjałem do starzenia, ewentualnie zawsze mogę wino kupażować celem poszerzenia smaków .
  11. Grzewlod
    Zapraszam
  12. Grzewlod
    Może znajdziemy wolny termin i zrobimy weekend z morzem i winoroślami . Tymczasem pieczenie
  13. Grzewlod

    Radek robi.....

    Grzewlod odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Rarytas .
  14. Grzewlod
    Kolacja .
  15. Grzewlod
    Maniek szarpałem jak Szarik bardzo pyszne i soczyste - mniam. Zostawiłem trochę dla Reksia.
  16. Grzewlod
    Dziękuję Radku . Przekąska na szybko .
  17. Grzewlod
    Jarku brawo za decyzję napewno będziesz zadowolony. Ja zanim zakupiełem krajalnice Graef to wcześniej miałem okazję skorzystać z uprzejmości Waldka. Troszkę pobawiłem się jego sprzętem i byłem bardzo pozytywnie zaskoczony jak takie maleństwo daje sobie radę z wędlinami dojrzewającymi, do tej pory nie ma tygodnia żeby sprzęt nie był użytkowany kilka razy.
  18. Grzewlod
    Miałem na myśli, że jak komorę zmniejszysz to wtedy powiększenie = się, budowaniem drugiej komory. Może dziś wydaje się Tobie, że masz za dużą komorę ale za kilka miesięcy zmienisz zdanie i ta obecna komora będzie za mała , tak to już jest.
  19. Grzewlod
    Jak chcesz zmniejszyć pojemność komory zawsze możesz ale to tylko w jedną stronę działa. Zapytam kto niby powiedział, że komora ma mieć taką wysokość a nie inną?
  20. Grzewlod
    Twoja komora ma pojemność 462l, proponuję zastosować grzałkę lub zestaw o mocy 3,5kW.
  21. Grzewlod
    Przykryj grzałki (deflektor), inaczej będą dopalać tłuszcze a może być i gorzej.
  22. Grzewlod
    Lobo dodam jeszcze, że na wyspie znajduje się warzelnia soli gdzie do dziś jest sól warzona.
  23. Grzewlod
    Nestorze masz rację niedawno robiłem tatar z Tuńczyka i mając do wyboru kilka różnych olejów z oliwek min. te delikatne w smaku zastosowałem olej rzepakowy właśnie ze względu na smak.
  24. Grzewlod
    Nestorze jak już mowa o oleju to zastosowanie w potrawie Waldka oleju z oliwek mija się z celem ze względów smakowych. Dawniej robiłem potrawę z Gładzicy w podobny sposób dlatego zachęcam do skorzystania i zrobienia potrawy z w/w przepisu.
  25. Grzewlod
    Razem z Jarkiem pisaliśmy wcześniej o wadliwej konstrukcji DG, teraz pozostaje tylko przeróbka która nieznacznie polepszy prace ale o tym przeczytasz w temacie "DG Rogera".
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.