Grzewlod

Podstaw miskę pod wylot dymu bo wszytko zapaprzesz smołą.

Nie masz pojęcia " szamotu nie stosuje się w paleniskach wędzarni" , dlaczego nie zamierzam tłumaczyć ponieważ temat dotyczy rury. Tego się trzymaj .

Odpowiedź został udzielona już dawno . Jedna biedna rura a tyle szumu o szamot , może medik03 przeczyta kilka tematów związanych z budową wędzarni i zastosuje zasuwy drewniane lub uchylny daszek wtedy rura pójdzie w kąt a "szamot pozostanie" .

Tutaj się zgodzę masz rację podobno, niebawem się przekonasz może akurat będzie to czego oczekujesz . Jak chcesz kupić DG Rogera to wiem kto ma i może odsprzedać, tylko tak jak pisałem powyżej DG jest za mało wydajny do pojemności Twojej komory, dlatego ta osoba nie zaproponowała sprzedaży pomimo, że pisała w Twoim temacie. Nie znam ceny i znać nie chcę, jeżeli DG Mikiego byłby wykonany ze stali kwasoodpornej to wtedy cena będzie wysoka, za to zyskujesz sprawdzoną pewną konstrukcję. Pisałem wcześniej o DG THW, który również jest sprawdzoną konstrukcją ale nie jest tani. "Jesteśmy zbyt biedni żeby kupować tanie rzeczy". Czekam na pierwsze smaczne efekty Twojej pracy .

Szkoda, że nie nie chcesz czytać ponieważ w temacie użytkownicy podają rozwiązana dotyczące peklowania mieszanego. Podczas peklowania mieszanego stosuję poniższe dawki : 1 kg mięsa nacieram dawką 14-18g, następnie nastrzykuję mięso 70-100ml - 7-10% roztworu - tylko sól peklowa . Dokładnie . 1 kg mięsa = 0,4l wody, pojemność i stężenie % nastrzyku oraz waga soli peklowej użytej do zalewy w zależności od stężenia jakie chcę uzyskać dobieram do liczby dni peklowania. Ze względu na reakcje które zachodzą zaleca się peklowanie 14 dniowe, natomiast w niektórych przypadkach można skrócić ten czas. Poszukaj na forum np. tabeli peklowania opracowanej przez Dziadka, która wyjaśni wszytko i znacznie ułatwi pracę na początku .

Ja polecam peklowanie zalewowe z nastrzykiem przetestowałem to w przypadku Pastrami. Odpowiedź w tym temacie : /topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/

Peklowanie możesz przeprowadzić na kilka sposobów : w woreczku ale wydłużyć czas do 3-4 tygodni, klasycznie w zalewie z nastrzykiem lub zastosować peklowanie mieszane w woreczku z nastrzykiem. Peklowanie zalewowe i mieszane znacznie skraca czas oraz każdy kawałek mięsa jest tak samo słony i zabezpieczony przed bakteriami.

Jacek widzę, że przy okazji znalazłeś dobre warunki do wyrobu wędlin dojrzewających.

Obiad po Hiszpańsku Paella Walencjan

:D :DJutro jak dobrze pójdzie to zgubię wreszcie dwie nogi . Wczoraj poszperałem trochę w skarbczyku i wyjąłem kilka smakołyków, które otrzymały pozytywne opinie degustatorów pomimo moich wcześniejszych obaw "czas zrobił swoje".

Po pierwszym kęsie stwierdziłem, że dawno tak smacznej i soczystej białej grillowanej nie jadłem . Kiełbasa popijana Palinką nieznanego wykonawcy, bardzo dobrze komponują się smakowo .

To jest to co smakosze lubię najbardziej , narobiłeś smaku idę grzebnąć w swoim skarbczyku może u mnie też coś się znajdzie .

To jest dobry pomysł . Konstrukcja Rogera w przypadku twojej komory będzie dawać za mało dymu. Na rynku masz jeszcze DG THW 1900, który mogę polecić ale nie jest tani.

Jarek dobrze radzi Jak zwał tak zwał zasada działania Dymboxa . Tak przez 30 min. . Nie jest to takie oczywiste jakby się wydawało ponieważ wiąże się to z przeróbką DG .

Podczas dzisiejszego spontanicznie wynikłego spotkania z przyjaciółmi na którym piekliśmy m.in. kiełbaski miałem możliwość skosztować zacnej 14 letniej Palinki niestety wykonawca nie znany natomiast kolega Ondrasz powiadał, Palinkę pijemy z głową i tak nogi zabiera . P.S. Wróciłem o czterech własnych nogach .

Piotrze wszystkiego najlepszego i dużo zdrowia.

Dzięki Maćku . Nie ma tej funkcji, ale rzeczywiście można w trochę inny sposób odpowietrzyć pakowarką . Rolada ala Iazdijajska Grzewloda 1. Golonka tylna z kością 2 szt. - 2,8 kg 2. Golonka przednia z kością 1 szt. - 0,8 kg Przyprawy na 1 kg masy: 1. Peklosól 17g 2. Pieprz 3g 3. Pieprz ziołowy Kamis 1g 4. Czosnek 3,5g 5. Czubryca zielona 1g 6. Czubryca czerwona 2g 7. Gorczyca ziarna 2,2g - dodajemy na etapie mieszania Z golonki wycinamy kości i skóry, Mięso kroimy i peklujemy 48h, należy pamiętać aby mięso z przedniej golonki peklowało się w oddzielnym naczyniu ponieważ posłuży do zrobienia masy klejącej. Kości i skóry nie będą już nam potrzebne możemy je wykorzystać w inny kulinarny sposób. Po peklowaniu mięso rozdrabniamy : golonka tylna siatka 16 mm, golonka przednia siatka 8 mm, następnie wykonujemy masę wiążąca - emulsję z golonki przedniej przy pomocy blendera Ninja. Mięso z golonki przedniej wkładamy do blendera dodajemy lodu i wsypujemy przyprawy bez ziaren gorczycy, które dodajemy na etapie mieszania. Mięso z golonki tylnej łączymy z masą klejąca i mieszamy (ja wymieszałem ręcznie, zdecydowanie lepszy rezultat osiągniemy mieszając w mieszałce). Proponuję przed mieszaniem rozdrobnione mięso z golonki tylnej uplastycznić np. przepuścić przez gardziel maszynki 2x bez noża i siatki na samym ślimaku. Po wymieszaniu odpowietrzamy masę za pomocą pakowarki próżniowej (ja tego nie zrobiłem w przekroju to widać). Tak przygotowany farsz nadziewamy w pęcherz wieprzowy za pomocą nadziewarki, pęcherz zszywamy wkładamy w siatkę do wędlin i wieszamy do osadzenia na 3h. Pęcherz w kilku miejscach przebijamy cienką igłą. Wędzenie 8h - temp 55-60C, Parzenie metodą Sous vide 10h temp. 75C. Po parzeniu studzimy produkt w zimnej wodzie a następnie poddajemy prasowaniu w lodówce ok. 12h. Pozostałe czynności widoczne są na zdjęciach. Smacznego

Wzorując się na przepisie Rolady Iazdijajskiej, wykonałem cukiereczek z golonki na swój sposób . Przy następnym wykonaniu należy uplastycznić i odpowietrzyć farsz.

Electro autostradą A1 i A2 będzie zdecydowanie szybciej pomimo tego, że jest dalej, S7 jest jeszcze częściowo w budowie.

Nie chciałbym zgadywać ale według mnie mięsiwo wygląda na kawałek boczku z żebrem .

Dopiero teraz doczytałem Sosjerka

Trochę słodkości Agi

Bardzo dobra decyzja . Dalej już samo poleci .