Grzewlod

Zobacz Piotrze Radka smakołyk wygląda podobnie do Endui którą robiłeś 🙂, po kolorze wywnioskować można, że też z djabłem 🥵.

Tak niewinnie się zaczęło od kilograma 👍. Jak raz użyjesz kulki mocy to potem brakuje tego smaku w potrawie w której do tej pory jej nie było🤔.

Zdecydowanie tak dlatego jak dojdzie do samo zaszczepienia to rozrost pn będzie nierównomierny. Nic złego nie powinno się zadziać. Wielu moich znajomych wykonuje wędliny dojrzewające fermentowalne w obróbce dymu wędzarniczego ze 100% powodzeniem. Wychodzą im bardzo smaczne wędliny, ja również kiedyś na samym początku drogi z wędlinami dojrzewającymi też tak robiłem zanim "zapanowałem nad warunkami" do klasycznego dojrzewania jeszcze wtedy bez komory.

Dziękuje Reniu ale dziś już nie tak starannie, działane na szybko 😀.

To jest nieuchronne. Natomiast w przypadku produkcji wędlin dojrzewających można postarać się aby czas, który jest potrzebny do śmierci koloni pracował na naszą korzyść. Pisząc powyższą wypowiedź miałem na myśli, że w miarę naszych możliwości należy zadbać o niedopuszczenie do rozwinięcia się innych niepożądanych pleśni. Żeby tak się stało należ zachować pewien reżim tj. : 1 . Po każdej produkcji przeprowadzić dezynfekcję komory. 2. Do każdej nowo rozpoczętej produkcji stosować nowe szczepienie pleśnią a nie liczyć na zaszczepienie z innych wędlin. 3. Na początku produkcji stworzyć najlepsze warunki do jaknajszybszego rozwoju i rozrostu. 4. Podczas produkcji prowadzić baczną obserwacje rozrostu i w razie potrzeby reagować.

Ciekawy jestem jak szybko zaszczepią się pleśnią🤔

Penicillium salamii nie mogłem namierzyć w sprzedaży. Przypuszczam , że ten selekt został wykonany na zlecenie jakiegoś koncernu produkującego wędliny wyłącznie na jego potrzeby. Może coś więcej Stefan wie w temacie🤔. Raczej nieznacznie przyczyną tego mogą być również inne grzyby występujące w danym środowisku. W przypadku widocznej pleśni na wędlinach Stefana tak się zadziało. Najczęściej atakującą pleśnią są grzyby z rodziny alternaria natomiast, który to konkretnie gatunek to już nie jest tak łatwo ustalić.

To jest właściwe podejście 👍, jak widać pół środki nie wybaczają błędów.

Nie przesadzaj jeden browar mniej i masz pastę.

Dziękuje za linki 👍.

Tytan58 dzięki za przepis na potrawę ale ja szukam receptury na kiełbaski które są używane do potrawy.

Poszukuję receptury na kiełbaski Loukanika może ktoś miał okazję ją wykonać?

W zależności od potrzeby są to : E300 Jeśli chce obniżyć pH. Obniżenie kwasowości do pewnej wartości działa konserwująco. E301 Jeśli nie mam potrzeby obniżania pH a chcę np. kiełbasę podsuszaną zabezpieczyć przed utlenianiem. Proszę bardzo 🙂.

Obawy zawsze są natomiast jak pisałem wcześniej nie jest aż tak źle, test wiele wyjaśni. Jak się przegnie z dawką E300 to naturalnie, że przy zbyt niskim pH będzie trudno o kleistość jeszcze do tego dojdzie efekt dyfrakcji w przypadku wędlin calomięśniowych. Natomiast E300 tak jak szybko zakwasza mięso to podobnie szybko wraca do poziomu niedużo niższego przed zakwaszeniem więc w przypadku wędlin rozdrobnionych dojrzewających nie ma obawy o wiązania.

Todek pisz nie krępuj się👍.

Nie jest aż tak źle Aniu pH - metr posiasz więc proponuję zrób dla siebie test stopnia zakwaszania kwasu L-askorinowego E300 wtedy będziesz miała jasność o jaką wartość zakwasza. Zawsze w zamian możesz używać E301 askorbinian sodu, który jest lekko zasadowy więc z zakwaszeniem nie będzie problemu ponadto jest środkiem "bezpiecznym". Nie chcę pisać informacji z tzw. rękawa ale z tego co pamiętam kiedyś czytałem Gawęckiego gdzie opisywał w badanich, że środek E316 Izoaskorbinian sodu jest nisko toksyczny. Oczywiście E316 jest dopuszczony prawnie jako powszechny dodatek w przetwórstwie mięsa. Ja w każdy razie używam tylko dwóch antyoksydantów które wyselekcjonowałem i uznałem za najbardziej naturale czytając opracowania. Obecnie w tym temacie dalej swoją wiedzę zgłębiamj, tak to już jest z tym naszym hobby🙉.

Czemu E316 a nie naturalny antyoksydant E300/301? W czym jest lepszy E316?

Spleśniałki to jakość sama w sobie dziś specyficzny zapach a jutro niepowtarzalny aromat i smak😋.

To prawda na sam widok wypieczenia ślinka cieknie😋.

Ale to piękne wygląda u mnie pustki aż mnie korci żeby coś wrzucić do komory😉.

Zanim zaczniesz paprać to może najpierw zrób pierwszy test jak często załącza się układ grzewczy bo może okazać się, że cała para w gwizdek.

Jak się nie ma wędzaryny to można płynem wędzarniczym potraktować.

Też bym nic nie rozbierał 👍.

Trzeba bylo pytać przed budową teraz taka przeróbka wymaga sporego demontażu i nakładu kosztów. Komorę i komin w murowanych pomnikach buduje się z blachy dopiero wtedy wszystko idzie do zabudowy. Porozmawiaj z Zofintalem ostatnio wybudował podobny pomnik, który miał być tylko wiatką z wędzaryną a wyszedł spory budynek wędzarniczy🙉.

Jaka śliczna paellera chyba z metr średnicy robi wrażenie👍. Życzę smacznej paelli, ja lubię z owocami morza, ale z kurczakiem też jest smaczna 😋.