Grzewlod

👍 Ciach, ciach przez środek szyneczkę po długości a szynkową w kawałki i zapakuje.

Nie istotne jak wyjdzie najwyżej skorygujemy błędy o ile będą, czekamy na zamieszczenie informacji.

Trzymam za słowo 😁, czekam na krótki opis i fotki.

Jeśli ogranicza cię powierzchnia kuchni to tą komorową zmieścisz w szufladzie. https://www.mediaexpert.pl/agd-male/do-kuchni/zgrzewarki-prozniowe/zgrzewarka-prozniowa-caso-germany-vacuchef-slimline

Nie czepiam tylko podpowiadam i wiem co mówię, wykonawc i tak zrobi jak uważa 😀.

Jeśli miejsce pozwala to zmień listwy na których opierasz kije na dłuższe. Przyda się w przypadku kiedy dorobisz siatki będzie dłuższe oparcie i wygodniejsze wysuwanie.

Pomiar utraty masy Fuetello wykazał ubytek 30-32%, kiełbasa potrzebuje jeszcze powisieć w komorze ok. tygodnia🙂. Zgodnie z oczekiwaniem pH wzrasta do założonego końcowego poziomu 5,3.

Podstawa 👍.

Od dawna nie ważę (wyznacznik klik), taka porcja wystarcza max. na dwa miesiąc i robimy następne. W związku z tym, że jest to kiełbasa która w śród naszych rodziny jest "głównym faworytem" i szybko znika w szczególności na samym początku to z Waldkiem robimy solidne porcje kabanosów średnio kilka razy w roku których po suszeniu zostaje ok. 50-55%. -"solidny klik"😋.

Skoro wywołałeś mnie do tablicy to odpowiem. Ja nic nie myślę oraz nie potwierdzę twoich sugesti. Sam musisz ocenić produkt organoleptycznie ponieważ robiąc taki dziwny eksperyment może zadziać się wszystko. Na przyszłość pamiętaj, że praca z mięsem to nie plac zabaw. Należy ze szczególną starannością przestrzegać zasad technologii przetwórstwa mięsa tylko w taki sposób wykonasz bezpieczne, smaczne i trwałe produkty dające wiele satysfakcji degustatorom . Przykro mi ale nie pomogę w podjęciu decyzji co zrobić z tak wykonanym produktem.

Klik wyraźny suszenie zakończone 😋.

Bardzo dziękuję 🙂.

Gregornowy odpowiedź na Twoje pytania jest jedna : TAK WYSZŁO. Następnym razem zapoznaj się z technologią wykonania wędlin rozdrobnionych zanim zaczniesz budować następne "pole minowe🙉", przynajmniej zapytaj przed a nie po.

Trudne pytanie dlatego trudna odpowiedź. Mianowicie wszystko zależy od: zastosowaneg konserwantu i jego ilości, kwasowości mięsa (pH) i utraty masy czyli poziomu (aw) w gotowym produkcie, dopiero wtedy możemy precyzyjniej odpowiedzieć na zadane pytanie.

Ciekawa teoria proponuję użyj szukajki i przeczytaj o procesach i temp. wędzenia zimne/ciepłe/gorące. Jakie wędliny wędzi w temp. 100C?

Trochę tu poleje kwasem octowym trochę tam i po "ptokach" znaczy się po grzybach😉.

Witaj Stefan cieszę się, że po dłuższej przerwie wracasz, jak zawsze z bardzo ciekawym projektem. Miło nam będzie obserwować następny nowy experyment oraz poznać jego efekt końcowy. W kwestii smaku podzielam zdanie Ani natomiast jeśli chodzi o sam rozwój i rozrost jestem optymistą więc z tym nie powinno być większych problemów. Jeśli jednak planujesz przyszłe wędlin liznąc dymem to wtedy pojawi się problem nierównego i nieregularnego porastania. W każdy razie czekam na dalszy rozwój projektu👍.

Kurde Arek za trudna matematyka 😂, poproszę nowy zestaw pytań🙉.

Henry nie pogniewaj się chyba już czas zmienić pseudo nauczyciela amatora na prawdziwiwych profesjonalistów Bagno i Dziadka. Jak już tak lubisz YT to wejdź na nasz kanał WB gdzie poznasz wszystkie tajniki związane z prawdziwym przetwórstwem mięsa zgodnym z technologią.

Bakterii brak. Salami jest zakwaszone wysoką dawką wina 40ml/kg.

To jest zgrzew z jakiej pakowarki? Caso.

Ja również👍, kielbasa gotowa.

Czyjś stan konta to nie moja sprawa, ale nie robię wody z mózgu osobie która chce nabyć pakowarkę. Skoro większość SIB-ów doradza Caso to coś znaczy👍. Ja osobiście mam kilka pakowarek włącznie z komorową. Jak nie miałem jeszcze komorowej to mocno exploatowałem listwową Caso, którą ma się dobrze do dziś. Nadal z niej korzystam i wiem, że jakbym miał kupić następną listwową to będzie to Caso i żadna inna.

Dla bogatych nie ważne, a biedny kupuje zawsze drogo żeby dwa razy nie płacić.

Na wisząco.