Grzewlod

Bardzo dobre podejście👍 a obwodem się nie przejmuj często tak bywa, że zanim się obejrzysz to już deska pusta.

Jeszcze jest, to coś na drugi ząb😉😋.

W tamtych czasach wszystko było smaczne 😋, ja pamiętam je ze Śródmieścia tak jak bardzo smaczne hamburgery.

Wiele lat temu takie bułki były w sprzedaży "ulicznej"

Coś na ząb😋.

To wersja na wymianę : Do domu potrzebna większa wydajniejsza😉😜. Mi najtaniej wychodzi na ognisku dlatego często gotuję, ponadto potrawy mają akcent wędzonki 😋. Praktyczne opcje 👍.

Super 👏. Sosy były 🤔. Użyj przy następnej okazji wasabi nadaje charakteru.

Na kobity jednak liczyć nie można zostawiamy temat słodkości w spokoju. Razem z Waldkiem jak już mamy piec to wolimy: prosiaka, barana, koziołka lub innego zwierza na korbie. Żeby nie złamać tradycji to pieczyste popijemy Cragganmorem, wtedy właśnie będzie to co chłopcy lubią najbardziej 😋.

Dorotko widzę, że znasz dobrze starą zasadę 👍 "umiesz liczyć licz na siebie". Waldek w myśl następnej starej zasady, że przyjaciół poznaje się w biedzie to podjedziesz do mnie i upieczemy gdzie tam będziesz się szwędał po cukiernach. Dodatkowo zapewnie inne smaczne atrakcje których w cukierni nie zjesz😋. Oczywiście zapraszeni jesteście oboje z Gosią.

Bardzo dobrze nie masz co kombinować żadna sztuczna osłonka nie zastąpi naturalnego jelita.

Hobbysta amator. Pisząc odpowiedzi trzymałem się tematu, po ostatnim Twoim wpisie zrozumiałem, że patrzymy na temat z "rożnych stron". Podobne rozmowy prowadzimy z naszym przyjacielem podczas produkcji "eksperymentalnych" wędlin. Kolega jest zawodowym kucharzem potrafi "wyczarować" genialną potrawę z niczego nie wspominając o wędlinach. Ja natomiast patrzę przez pryzmat bardzo dobrze wykonanej wędliny w wersji Premium. Dla mnie głównym celem w produkcji wędlin jest technologiczne wykonanie a więc bezpieczeństwo, dopiero smak z długim i zmiennym finiszem oraz nienaganne wykonanie techniczne i estetyczne. Od dłuższego czasu z przyjacielem tworzymy wędliny eksperymentalne z rodzaju dojrzewających niekończącą wspaniała przygoda. Rozumiem 👍. To jest to "krótka karta" produkt premium bez kompromisów, może kiedyś będzie możliwość degustacji Twoich potraw. Dokladnie 👍. Metodą SV przy użyciu rękawa parzyłem nogę z dzika, wyszła smaczna i soczysta😋. Metodą SV parzę większość wędlin nie tylko dziczyznę.

Ciekawa teoria chyba, że używasz slankę bez żadnego limitu objętościowego. Zrozumiałem, że na początku robisz mniejsze stężenie początkowe solanki aby wędlina była smaczniejsza a następnie psujesz to co chciałeś osiągnąć dodatkiem soli podczas parzenia ? Tu popełniasz wielki błąd ponieważ nie peklujesz tylko solisz. Aby proces peklowania przebiegł poprawnie potrzebny jest czas w który to czasie wyrównuje się stężenie soli i zachodzą procesy przemian biochemicznych to tak w wielkim skrócie.

👍 Możesz rozwinąć myśl jakie to konkretnie zachodzą zmiany w zależności od wartości pH. Czy przy niskiej wartości pH zachodzą inne zmiany niż przy wysokiej wartości pH podczas peklowania? Czy na pewno parujesz, może chodzi o parzenie w wodzie ?

Opisz jak i w czym robisz parowanie ? Czy dobrze rozumiem, że wartość pH mięsa wpływa na wyrównanie stężeń soli?

Jeśli dodatkiem cukru w dawce 1-4g/kg da się "obtoczyć" kilogramowy kawałek mięsa to tak 😁.

Cukier jest ważnym składnikiem produkcji wędlin dojrzewajacych stowany w procesie technologicznym. Podczas procesu dojrzewania następuje fizjologiczna przemiana związana z beztlenowymi procesami glikolitycznymi, w których następuje rozkład glikogenu. Ten węglowodan w największym stopniu przyczynia się do kształtowania wartości pH mięsa. Efektem nagromadzenia się w mięsie kwasu mlekowego jako produktu przemian glikolitycznych glikogenu jest obniżająca się wartość pH. Efekt obniżenia wartości pH mięsa powoduje, że białka miofibrylarne przechodząc w żel zwiększają poprawę związania i konsystencji mięsa. Równocześnie kwasy hydrolizują sieciujące wiązania peptydowe kolagenu powodując rozluźnienie struktury mięsa. Stworzenie środowiska kwaśnego w mięsie sprzyja skuteczności działania enzymów proteolitycznych oraz ogranicza rozwój niepożądanych bakterii. Cukru nie stosujemy w wędlinach jako konserwanty tylko jako dodatek uzupełniający proces fermentacji..

Różnica jest taka, że hodując psy nie otrujesz się a zepsutym mięsem i owszem itd. Nie należy tłumaczyć niewiedzy ponieważ dziś dostęp do podstawowej wiedzy jest nieograniczony i powszechny. Pomylili wędlinę z ciastem. Cukier jest konserwantem wykorzystywanym w przemyśke ale nie w przypadku wędlin.

👍

Odpowiedź: odwędliniarski wirus rota 😉😂.

Wyciskanie miękiszonów żaden wyczyn to samo robię rękoma przy użyciu worka filtracyjnego. Moim zdaniem prasa z linku zrobiona jest z badziewnego materiału szkoda złotówek. Wygląda solidnie i można porozmawiać z producentem: https://allegro.pl/oferta/prasa-do-owocow-wina-cydru-7-litrow-solidna-mocna-13912060340

Nie przejmuj się liczbą wyświetleń ponieważ przy tak niskiej nie dostaje żadnej kasy od YT. Mnie chodzi o świadomość forumowiczów na co narażają siebie, rodzinę i innych. Jak ktoś nieświadomy będzie miał pytania dotyczących takich dziwactwa jak w powyższym filmie to je poprostu zada a my odpowiemy.

W takim wypadku proponuję rozważyć zakup wolnoobrotowej wyciskarki do soków?

Temat poświęcony jest osobom pragnącym zacząć swoją przygodę z wędlinami dojrzewającymi. Proszę publikować : artykuły, przepisy, filmy oraz inne materiały w tematyce jak nie należy robić pseudo wędlin dojrzewających. Celem tematu jest uświadomienie użytkowników forum jakie mogą ponieść ciężkie skutki zdrowotne z tym związane. Zapraszam do dyskusji. Osoby zainteresowane poprawnym postępowaniem zapraszam do działu forum pt. Wędliny Dojrzewające Link : https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/89-wędliny-dojrzewające/ Przykładowy kwiatek YT:

Reglamentacja ogóry są tylko do napitków 😉😀.

Po co sobie komplikować życie przecież są nasadki do grzechotki które pasują do zębatki od korby nadziewarki. Zobacz w Juli poszukaj nasadki wieloklinowej, wcześnie trzeba złapać wymiar zębatki nadziewarki i dobrać nasadkę.