Grzewlod

Todek i Szreku wszystkiego najlepszego 💯lat.

Potnij w paski dodaj przypraw i do słoików. Możesz też zrobić prasowankę tylko do tego są lepsze mniejsze kawałki.

Częściowy i niewielki spadek pH następuje podczas procesu peklowania. Natomiast odpowiadając na pytanie to główną fermentację przeprowadzamy w temp. ok 20C i wilgotności 80-90. w zależności od postępującej fermentacji, co 6-12h wykonujemy pomiar pH. Proces jest w pełni nadzorowany a temp. i czas są wartościami zmiennymi. Na drugi dzień po fermentacji jak wędliny nieco obeschną. Zupełnie inaczej przyspiesza, wybarwienie i kształtuje pełnię smaku ktorą otrzymujemy już po procesie dojrzewania a nie po kilku miesiącach jak to bywa z wędlinami nie szczepionymi bakteriami. Producent po to opracował mieszankę bakterii przynajmniej nie dla celów marketingowych tylko dla odpowiedniego zastosowania. Najlepiej sprawdza się typowa mieszanka dedykowana do wędlin calomięśniowych mieszanki dedykowane do wędlin rozdrobnionych też się sprawdzają natomiast sama fermentacja jest nieznacznie dłuższa itd.. Najlepiej w laboratorium, ale barwa i smak właściwy są tego dowodem. Jak nie stosowaliśmy bakterii to wybarwienie było jaśniejsze a smak właściwy wędliny kształtował się po jakiś czasie. Bez zastosowania bakterii zaraz po okresie dojrzewania smak nie wiem jak to nazwać był "mięsny", dla przykładu smak "orzechów" nie był wyczuwalny. Napewno wiesz co mamy na myśli. Są to tylko nasze doświadczenia zdobyte podczas wieloletniej praktyki i nikogo nie zamierzamy przekonywać a tymbardziej namawiać do stosowania takiej praktyki. Samo szczepienie powierzchniowe nie wiel daje naszym zdaniem tylko wspomaga efekt końcowy natomiast szczepienie mieszane powierzchniowe i domięśniowe dopiero przynosi oczekiwane efekty, sprawdzone wielokrotnie.

Ale się narobiło jak pehametr to komora😁.

Cieszę się, że produkt smakuje bo wygląda apetycznie😋. Myślę, że wyścig zbrojeń jeszcze trochę potrwa chyba będzie trzeba poszukać krajalnicy żeby tego typu wyroby cieniutko kroić🤔.

Aniu dużo zdrowia, wszelkiej pomyślności i 💯lat.

Z dodatkiem wina nie należy przesadzić po pierwsze zmienia smak a po drugie zmienia kwasowość. Dobrze by było żebyś miał czym zmierzyć wartość pH gotowego farszu wtedy można ustalić dokładnie dawkę wina. Weź pod uwagę, że wina czerwone mają niskie pH na poziomie 3-3,8 pH.

Super 👏, ciapnij plaster i zamieść fotkę oraz napisz jak smakuje.

Ogórków, twardości wody i temp. przechowywania.

👍 Selgros ma te same produkty tu kartę może każdy wyrobić.

Znajoma firma ich produkty są bdb jakości kupuję je w Macro.

Garbników z dębu nie dajecie np. listka?

Nie zgłębiałem tematu nie wiem czy pasują.

2

Pozwolę się z tym stwierdzeniem nie zgodzić ponieważ nasza praktyka pokazała zupełnie coś innego. Właśnie przy użyciu bakterii możemy przeprowadzić fermentacje mięśnia do "mniej więcej" założonej wartości. Dlaczego mniej więcej ponieważ nie jestem w stanie ocenić precyzyjnie zawartości glikogenu. Na podstawie pH surowca możemy szacunkowo dobierać dawkę cukru. Moja praktyka pokazała, że końcowy wzrost pH był nieznaczny max. do 0,3 pH. Przykładowo : pH surowca 5,5 po fermentacji 4,4 końcowe 4,7 Takich przykładów mamy wiele z wykorzystaniem różnych mieszanek bakterii. Na zakończenie powtórzę, że są to tylko prowadzone testy przez nas które mają powtarzalność w wyrobie. My osobiście od dłuższego czasu zawsze przeprowadzamy fermentację w mięśniach i nie zamierzam tego zmieniać z kilku ważnych względów. Stefan konkrety przedstawimy w swoim czasie.

Degustacja i podjęcie decyzji. Fuetello zawakowane.

Test Fuetello w przyjacielskim gronie 😋.

Dziękujemy bardzo za życzenia 😘. Człowiek nie zdąży się obejrzeć jak siedem lat zleci 🥇.

👍 Może nie tyle co pomylić tylko tępić siatki po jednej stronie. Jak się stępią zmieniamy nożyk na ostry a siatki zakładamy drugą ostrą stroną. Ja mam każde sitko lekko nacięte żebym wiedział którą stroną zakładam.

Super inicjatywa, należy ją umacniać i rozwijać. Tak trzymaj 👍nasze dziedzictwo kulturowe : tradycje, zwyczaje oraz praktyki estetyczne i duchowe należy kultywować wszędzie na świecie.

Wyścig zbrojeń u Ciebie i Piotrwa trwa , super 👍. Dobre narzędzia zawsze ułatwiają i przyspieszają pracę.

Serdecznie wszystkim dziękujemy i równie ciepło życzymy byści trwali w związkach do czasu kiedy zostaniecie uhonorowani przez Pana Prezydenta RP Medalem za Długoletnie Pożycie Małżeńskie🍾.

Jak szef da i zdrowie pozwoli to za ćwierć wieku znowu posmakujemy. Szanowne grono coś wspominało, że smak "gorzki" ja myślę, że pół wytrawny 😉😃. Serdecznie dziękujemy😘.

Nie tyle nawalory smakowe jak na cały proces dojrzewania. Osłonki białkowe nie są dobre do tego typu wyrobów. Po wyjęciu z dojrzewalni wyrównaj temperatury dopiero zacznij zimne wędzenie w temp. do 22C. Staraj się by temp. była stabilnie utrzymana między 20-20C. Arkadiusz dobrze podpowiedział, że do wędzenia tego typu wędlin idealna jest wędzarnia elektryczna. Dziwnie te Twoje źródło🙉. Wędzenie zimne 22C.

Stary Ja 😉, stare wędliny i stara biała dama🤩.