Grzewlod

Coraz bliżej święta 😋.

Nie żeby było inaczej, siła witalna do pozazdroszczenia 😉😂.

Mów na co masz ochotę to podrzucimy🤔.

To dopiero przystawka, ja czekam na główne danie😉. A może nie🤔.

Oj tam nie umiesz docenić dodatkowego bonusa 😷😉. Po pierwszym płukaniu kątnice niech sobie poleżą z godzinkę w wodzie. Następnie odlewasz i zalewasz nową wodą do której dodaj kwas L-askorbinowy - witamina C i skórki z pomarańczy. Kwas L-a możesz zastąpić plasterkami cytryny. Tak wypłukane kątnice lub jelita wł. nabiorą aromatu cytrusowego, który nie będzie wyczuwalny po wędzeniu.

Trenuj sport znaczy się oglądaj sport tak jak Bazy😉😁.

Ostatnio podczas wykopalisk znalazłem jakieś wędliny z 2019 r. 🙉. Po rozpakowaniu coś więcej powiem. Generalnie jest tak, że wędliny dojrzewające przetrzymywane do dwóch lat nie okazują oznak "starzenia" wtedy bukiet smakowy wędliny jest "pełne"-rarytas. Powyżej dwóch lat przetrzymywania na skutek przemian enzymatycznych zaczyna się proces niekorzystny. Żeby opóźnić procesy enzymatyczne ponieważ zatrzymać się i nie da to należy wędliny dojrzewające przetrzymywać w jak najniższej temp. 1-2C. wtedy czas przemiamian ulega opóźnieniu.

To nie są tanie rzeczy odkładaj złotówki do skarpetki bo biedny kupuje drogo. Drapieżnik są teraz na przecenie : https://hendi.com/pl/wilk-do-miesa-22-hendi-profi-line-230v-1100w-430x250xh510mm-282007 https://hendi.com/pl/wilk-do-miesa-22-hendi-profi-line-230v-900w-305x490xh607mm-210789 Do maszyn trzeba dokupić trochę żelastwa: http://www.sitka.com.pl/ Ja u nich skompletowałem cały zestaw żelastwa, dorobili mi siatki takie jakie chciałem i były tańsze od oryginalnych producenta. Szreku żeby nie przyszło ci do głowy kupować słabszych maszyn no chyba, że jesteś bogaty. W/w wilkami możesz kręcić bez opamietania i się "nie zająkną" ani nie "spocą", jakość gryzienia to przepaść pomiędzy zelmerkiem.

Bardzo ładne i apetyczne wroby👏, tak trzymaj i podnoś porzeczkę👍, zerknij kątem oka 😉do kącika Halinki na teksturę jej kiełbasy kruchej z galaretką, masz nad czym pracować. Poszedł kopeć😉 😷, wąchnij czy się coś nie spaliło wtedy naprawa nieopłacalna. Kup woła roboczego znaczy się wilka wtedy zapomniesz o problemach. Żonie odkup zelmerka spokój duszy najważniejszy😉.

Przynajmniej byś się nie przyznawał publicznie, że zrobiłeś wałek Angielce 😉. Skoro już się przyznałeś to powiem, że apetyczny ten Twój wałek 👍. Możesz częściej kręcić wałki😂.

Podłącz pojemnik pod prąd będą dwie pieczenie na jednym ogniu😉😂.

Ciągła orka na ugorze 😁, na plony trzeba długo czekać🙉. Z czasem wszystko zapleśnieje i cała para w gwizdek😂.

Susz lepiej wsad przed wędzeniem (zanim puścisz dym).

Żadnych tłuszczy nie spala się podczas wędzenia!

Trociną dobrze jest zasypać polana ale czy w Borniaku się sprawdzi mam obiekcie ale trzeba przetestować. Zerknij na wędzarnie Thermowind może coś w oko wpadnie.

Żartujesz , nie ma na forum smakoszy wędzonek wędzonych olejem. Tak pod warunkiem, że znajdziesz rębak lub inne urządzenie, które robi wiórki o tak małej granulacji.

Film jest niedostępny, wnętrze- jama brzuszna to nie mięśnia a dr Russak dobrze wie co można a nawet trzeba a czego nie można. SiB-y zasadnie zwróciły uwagę na mycie mięsa.

Siwydymek nie przejmuj się tak zmyciem krwi z mięsa zwierzyny łownej w miejscach silnie zabrudzonych ponieważ zdania są podzielone. Podczas odstrzału dochodzi do nieefektywnego i niewłaściwego wykrwawienia zwierząt łownych co powoduje zatrzymanie w mięsie większej ilości krwi (hemoglobiny). Hemoglobina jest silnym aktywatorem utleniania lipidów i może skrócić okres przydatności do spożycia. Pozostała krew bierze udział w początkowej fazie mikrobiologicznego pogorszenia jakości mięsa. Słabe wykrwawienie może negatywnie wpłynąć na kolor mięsa oraz jest uważana za wadę jakościową, która może spowodować niepożądane przebarwie i krótki okres przydatności. Krew przyspiesza namnażania się mikroorganizmów powodujących psucie, krew działa jako nośnik patogenów przenoszonych przez żywność. Wiadomą sprawą jest, że jak mięso po rozbiorze chcesz przechowywać to należy je przetrzeć ręcznikiem papierowym i w żadnym wypadku nie wolno go myć z wiadomych względów. Dopiero przed poddaniem surowca do dalszej obróbki po ocenie decydujesz o dalszych czynnościach. Ostatnio kupiłem w Macro mięso wołowe gdzie po rozpakowaniu wylała się spora ilość krwi, niestety samo wytarcie ręcznikiem papierowym nie wystarcza.

Wezmę mniejszy talerzyk i wszystko się wyrówna 😁.

Nie mogłem się oprzeć I przetestowałem smaki fuetello 😋. Jeszcze musi dojrzewać, 32% utraty masy to za mało.

Ja też 👍, natomiast mi nie chodzi o utlenianie, są jeszcze dwa ważne aspekty technologiczne tj. pH oraz uwidocznienie procesu dyfrakcj, który głównie występuje w wędlinach całomięśniowych surowych z dużą dawką przeciwutleniacza.

Moim zdaniem 3g to dawka graniczna. Taki rozrost wskazuje na samozaszczepienie wędlin w komorze(nierówny rozrost ponadto w miejscu zewnętrznego eksponowania tłuszczy pod jelitem brak lub nieznaczy porost).

Też przerabiałem ten etap. Często, gęsto z galaretką 😋.

Jedno i drugie słone 😁, do wędlin zawsze stosuj peklosól.

Tak informacyjnie to wprawne oko w Twojej kiełbasie dostrzega na przekroju małe szare oczka, widoczny jest proces utleniania, którego nie nie zobaczysz w kiełbasach w których zastosowano nitryt lub inne środki utrwalające kolor. Ponadto należ wspomnieć, że podczas długiego wędzenia pompujemy do produktu więcej WWA. Problem szarych oczek w szynka został już dawno wyjaśniony, nie wiadomo czemu Cez19 próbuje przyrównać wędlinę rozdrobnioną do całomięśniowej. Skoro Cez19 nie przyjmuje argumentów pomimo, że efekt końcowy jest mi znany to chętnie zobaczę przekrój następnej szynki wykonanej przez Cez19 w "taki sposób" jak na filmiku YT.