Grzewlod

W moim królestwie na dole w domu. Żadna fabryczna taka komora którą bym chciał kosztuje tyle co samochód🙉. Kupiłem nówkę do wina i przerobiłem pod dojrzewki, Poszukaj na forum i popatrz jak SIB-y przerabiają, jest sporo materiału.

Jeszcze trochę dosypie za tydzień będą całe białe 😉. Test przeprowadzi Waldek 😁. Dziękujemy😀. Dzięki za miłe słowo, ale w domu nie polecam żona by Cię szybko wywaliła razem z komorą, przez ten specyficznie ładny😷 zapach fermentowanego mięsa 😁.

Po 14 dniach Fuetello wygląda następująco: pH utrzymuje się na poziomie z przed tygodnia.

U mnie Aga zelmerka teraz używa ja bardzo żadko. Dam Tobie dobrą radę jedź na zlot do Zakopca z Waldkiem 😁, satysfakcja gwarantowana poza tym, że będzie to najdroższy zlot w Twoim życiu. Jest ryzyko jest zabawa .

Dziękuje, oetre siatki i norze to podstawa. Ponadto w jednym farszu są orzeszki i tak wygląda jakby to był tłuszcz. Mój zestaw żelastwa do zadań specjalnych 😉. P.S. Zawsze jest rezerwa ,Waldek ma więcej żelastwa 🙉.

Siatka 8 mm i cześć siatka 10 mm, temp. surowca (tłuszczu) od 0 do 2C

Namawiali, namawiali i namówili 😋. Aga podczas degustacji zapytała czy jest sos rybny. Smaku nie zdradzę niech będzie niespodzianką dla osób które, ją wykonają. Ja też👍. Za miesiąc to dopiero będzie 😋. Powiem tylko tyle, że jest pikantna ale nie diabeł daje się jeść samą.

Tak

Dziękujemy za miłe słowa 😀. Węgorze 😉

Jeszcze nie degustowałem, trochę mnie kusi 🔥🤔.

👍

Szreku pojemność lodówki to 30l więc czy nie lepiej warnik. Cyrkulator badziew czekam kiedy padnie, podczas pracy powyżej 9h nagrzewa się mocno więc nie polecam. Kupiłem go na szybko w Juli kilka lat temu po tym jak podczas parzenia padł któryś z rzędu badziew z Lidla i tak dycha do tej pory. Kup jakiś dobrej jakości inaczej będziesz się w...ł tak jak ja. Teraz jak padnie na bank kupię jakiś z "górnej półki" szkoda kasy na następny badziew.

Pewnie da lecz lodówka ma pokrywę, dodatkowo na powierzchnię wody wsypuję kulki tworząc podwójną izolację termiczną i blokującą parowanie podczas otwierania lodówki.

Bazyl ceny i tak są ok 40% niższe od czasu kiedy ja kupowałem swój.

Następny experyment rozpoczeliśmy. Wzorując się na Fuecie powstało Fuetello w trzech smakach : klasycznym, serowo paprykowym i truflowym z orzechami 😋. Przygotowanie farszy: Proces fermentacji pH surowca 5,6 : Po dwóch dobach fermentacji : Po 3 dobie fermentacja zkończona. Rozpoczęty proces dojrzewania bakterie dojadły cukry. Kilka dni po zaszczepieniu pn. C.D.N

👍Po fermentacji daj info na ile zeszło i jaką dawkę cukru zastosowałeś🤔. Ja w Swoim klubie zamieszczę jak u nas przebiegła fermentacja.

Niskie pH surowca jak na początek. Dodawałeś dekstrozy?

Super 👍maszyna ruszy u nas już śnieg spadł na fuetello 😉. Radek czy to jest pomiar początkowy farszu czy po fermentacji ?

Zerknij na dedykowany: https://mera-sp.pl/ph-metry/4637-tester-ph-halo2-do-miesa-hanna-hi-9810362.html Ja polecam : https://mera-sp.pl/ph-metry/436-ph-metr-testo-205.html

Wydawało mi się, że jest , nie ma tematu .

Kolorek wędzenia ładny ale tekstura kiełbasy porażka. Coś nie pykło pozostawiam do przemyślenia🤔. Zarrix szczególnie polecam na początku Twojej drogi👍.

👍. Wszystko to zależy od odpowiedniego peha😁, no chyba, że wada. Słonecznikowy lub rzepakowy. 👍 Balbina żadnych udziwnień 50/50 sama peklosól 17g wystarcza. Jeśli używasz maggi zastąp ją korzeniem lubczyka w proszku, będzie zdrowiej bez gluta i podkręca lepiej smak jak maggi.

Podpiekane czy będziesz parzył?

Mamy nadzieję działaj👍.

Zastanawiałem się czemu nie publikujesz swoich wyrobów dojrzewajacych, zrozumiałem to po przeczytaniu wcześniejszych postów. Cieszę się, że wracasz do wyrobu dojrzewek 👍ponieważ w produkcji tych właśnie wędlin leży bardzo duży potencjał rozwoju intelektualnego wykonawcy. Robiąc od wielu lat z przyjacielem wędliny dojrzewające ciągle odkrywamy coś nowego ciągle zgłębiam wiedzę związana z mikrobiologią mięsa, bakteriami, enzymami itd.... "endless road". Jestem ciekawy czy osoby które kupują Fuet w sklepie ściągają z niego skórę pokrytą bielą pn. Obecnie prowadzimy experyment w trzech warjacjach smakowych wzorowany na Fuecie. Po zakończeniu opublikujemy efekty. Walory smakowe to jeden z aspektów poza innymi. Nie będę się rozpisywał nt. pleśni co i jak tylko ogólnie nawiązując podpowiem, że można robić mieszanki pleśni celem poprawy walorów smakowych. Czas zakopać topory nikomu nic nie musisz udowadniać. Bardzo duża jakość Twoich wyrobów mówi sama za siebie, na jakim poziomie je robisz, wielu może się od Ciebie uczyć👏. Jak sam zapewne zauważyłeś temat wędlin dojrzewających na forum "umiera". Wracasz do produkcji a my cierpliwie czekamy na wyniki, publikacje oraz na Twoje przemyślenia i wnioski👍. Fajnie się zapowiada powodzenia i udanych produkcji życzę.