Adamvfr

Pytanie, dlaczego czasem w wp np. w boczku, czy w łopatce ze skórą tłuszcz miejscami jest taki fajny zbity jak słonina a czasem taki miękki a w innych miejscach gródkowaty a nawet czasem galaretowaty ? A tak w ogóle przymierzam się do metki i tak się zastanawiam czy taki tłuszcz nie twardy zbity można zastosować

Pokaż, pochwal się jak wygląda ile dałeś ?

Odrobiłem trochę lekcje, tzn. mięso trzeba klasyfikować i odpowiednie klasy mielić na odpowiednich oczkach, czy po prostu ścięgna odrzucać chcąc uzyskać miękkszą kiełbasę. sugeruję się tym art. o łopatce https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

na co ? na karkówkę ?

Ja zawsze robię łopatka i boczek, wszystko miele na 8mm z łopatki lepsze kawałki jade szarpakiem około 1/8część z całóści, potem solenie i 24h w lodówce, i już wtedy mięso dębieje myślałem że to przez to. Wody daję nie mniej niż 100ml na 1kg parzę zawsze po wyjęciu z wędzarni, pilnuję temp. wody 80st i czasu, 15minut, ale ostatnio właśnie wsadziłęm w kiełbe sonde i parzyłem do 72 na termometrze. Jak poleży kilka dni w lodówce to twarda jak pałka policyjna można w po plerach walić

oj tak i to najlepiej z trzech różnych rodzai mięsa, wtedy to jest rosół anie... wywar.

Ufff jak dobrze.

Wszystko przygotowane a w sklepie nie było wątróbki wieprzowej, muszę zrobić z drobiową

Czemu odkręcane kiełbasy wychodzą mi twarde ? Osłonka 30mm wędzona dajmy na to w 55st trzy godziny i parzona przez 15min w 80st Kiełbasa wychodzi zbita i to jest ok ale jest też taka twarda i mocno sprężysta podczas gryzienia, żeby nie powiedzieć gumowata. Krakowską parzę dłużej 45min a jak zapomnę to i godzinę i mimo iż jest to kiełbasa "grubiej mielona" wydaje się być bardziej "krucha" (nie mam na myśli sucha) Czy dłuższe parzenie w temp. wody nie przekraczającej temp. docelowego przetworzenia termicznego może to zmienić ?

Dzięki, Henio. Mam takie pytanie do was, czy zaleca się dodatek wołowiny do kiełbasy wieprzowej ? jeszcze nigdy nie dodawałem wołowiny do kiełbasy, czy ona wyraźnie wpływa na smak ?

Pawełjack Super wyrób muszę spróbować tylko jak z tym boczkiem zamiast podgardla (podgardle raczej nie do zdobycia) gotować ? czy wykroić grubsze kawałki słoniny jak się da i je zmielić 2x na surowo ? I jeszcze takie pytanie czy mielenie odbywa sie ostygniętego mięsa czy jeszcze lekutko ciepławego bo ono dębieje później a wcześniej z kolei puści soki i zastanawiam się czy ma to wpływ.

Co to jest cyrkulator i co dało 3h parzenie ?

Dzięki, kupione, na wiosnę przyjdzie

Dlatego pójdę chyba w ten zestaw, sprzedawca wyraźnie pisze że jest to to czego szukam. Tylko ta sonda taka wielka nie wiem czy się da ja jakoś sensownie wkomponować ? Waldek55 zerkniesz okiem ? https://www.aliexpress.com/item/Digital-PID-Temperature-controller-max-40A-SSR-PT100-thermocouple-probe/32616305483.html?spm=a2g0s.13010208.99999999.262.e7awtC

Nie, po prostu nie natknąłem się wcześniej na ten rodzaj czujnika stąd moje wątpliwości. Tak sobie myślę że to nie jest jakiś drogi czujnik i chyba w zestawach jest w standardzie, ale nie wiem.

Jak Ci brakuje cierpliwości to ochłoń, nie po to zapytuję na forum żeby biegać po allegro jak głupek, Piotrek83 jakoś nie ma z tym problemu, i grzecznie potwierdził co twierdzisz Nie wiedziałem że są różne rodzaje sond, ja mam tani sterownik za 15zł XH-W3001 i też pokazuje co jedną dziesiątą i tak mam ustawioną histereze na 0.1st. Myślałem o tym PID'zie C100 ale jak sprzedawca napisał... Zestaw zawiera (ebey uk) 1 x PID Temperature Controller 1 x K Type Probe Sensor 1 x Max.40A SSR https://www.ebay.co.uk/itm/Digital-220V-PID-REX-C100-Temperature-Controller-max-40A-SSR-K-Thermoco-E5W8/253223739437?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2055119.m1438.l2649 to znaczy że ta sonda nie jest platynowa bo musi mieć oznaczenie PT100 ??? w tym linku sprzedawca pisze że to PT100 a wygląda tak samo jak ta w zestawie, czy da się wizualnie stwierdzić jaki to rodzaj sondy np. po długości ? albo trzy piny ? https://www.ebay.co.uk/itm/1-Meter-PT100-Type-500C-Degree-Celsius-Thermocouple-Sensor/122187958852?_trkparms=aid%3D111001%26algo%3DREC.SEED%26ao%3D1%26asc%3D43782%26meid%3D7908d8349d224d07984929b121dcdc37%26pid%3D100033%26rk%3D5%26rkt%3D8%26sd%3D302611660903%26itm%3D122187958852&_trksid=p2045573.c100033.m2042

chyba nie do końca z tą sondą bo nikt jeszcze nie wspomniał o platynowej sądzie to jak to jest - posiadacze PID'ów ? mam małego borniaka 700w daje radę bez problemu. Ten radiator 10zł na polskie więc nie ma o czym mówić ale oświećcie mnie on jest do przekaźnika czy regulatora ? ja będę kupował przekaźnik 40A jak coś bo takie są komplety za 10£ u chińczyków.

ja wolno chwytam, o co chodzi ??? że jedna dziesiąta stopnia, różnicy temp. czyli np zadane 50st a różnice sięgają 1/10 czyli 49.9 - 50.1 A ten radiator to przydaje się ? robi się ciepły ? przy grzałce 700w też jest potrzebny ?

szczerze nie pamietam, na czas chyba patrzyłem, generalnie korzystałem już nie pierwszy raz zresztą z tego kanału-konkretnie filmu:

a skąd regulator mocy będzie wiedział kiedy dać jej więcej bez czujnika temp. ?

Ostatnio robiłem i wiem że autorytetem nie jestem ale mi smakuje, rodzinie jeszcze bardziej, robiłem z podudzi bez skóry, piersi dałem mało aby nie było za suche a tłuszcz jaki użyłem to pierś z kaczki ze skórą, tą zmieliłem na makówce, resztę.... Pozwolę sobie zamieścić jak ja to zrobiłem. Drobiowa Pierś z kaczki (cala) 2 (duże połówki) piersi kurczaka 2kg podudzi kurczaka bez skóry razem wyszło 3kg Bulion z kości, dorzuciłem korpus kaczy, się galareta zrobiła Mielenie Kaczka ze skora na najmniejszych Podudzia kurczaka 1/3 szarpak reszta na najmniejszych Pierś kurczaka szarpak. Zmielić, posolić i na drugi dzień wiadomo, trochę wywaru, ja dałem sporo 250ml bo galaretka se myślę lubię to co se będę żałował osłonki 45mm Wędziłem 3.5 do 4h temp 65stopni od początku do końca wędzenia, następnie parzenie. Efekt taki... http://static.pokazywarka.pl/p/j/n/a9c71725338d447a59bda8cbdef3c584_big.jpg?1520320443 Sugerowałem się filmem/przepisem z kanału na YT NOMART.

albo przynajmniej trochę zrębek gratis ja swój mogę im odesłać niech testują - histereza 20st. żart !

z tą sauną to może być bo w wędzarni wszystko gorące, tylko nie mięso, podobnie było w saunie kluczyk metalowy mega gorący a ja...

Nie wiedziałem że to problem, mam elektroniczny regulator temp. i z utrzymaniem temp. nie mam żadnego problemu, poza tym grzałka w moim borniaku to 700w (nowszy model) nie wspominając że sam generator dymu u mnie daje 50st. przy przymkniętym szybrze, termometry mam dwa jeden to na regulatorze i drugi dodatkowy elektroniczny z sondą, takowy też (trzeci) użyłem do monitorowania temp. w produkcie, nigdy tego wcześniej tak nie (dopiekałem) bo zawsze parzyłem i też jestem zdziwiony że taka niska temp. bo jak czytam co ludzie piszą... ale... pewnie coś źle zrobiłem, może termometry mam do góry nogami

Borniak UW70, lubię mocno uwędzone. qba-69 według tej tabelki to najlepiej jeść mrożone, ale otrzymałem odpowiedź odnośnie eskalacji niebezpieczeństwa.