quadro555

@Bagno W przepisie masz saletrę i cukier. Dodatek cukru ze względu na użycie saletry czy dla smaku? No i jeszcze jednodniowe peklowanie ?

I tu się nasuwa pytanie co z edukacją. Nie uczą czytać ?

Podczas drugiego wędzenia stracą trochę wilgoci więc pewnie dłużej poleżą. Ja podsuszam i w vacum.

Masz temperatury jak w lodówce, tylko czy stale takie same? Kiełbasy powiszą podeschną i będą jeszcze lepsze.Polędwice i piersi indycze lepiej zapakuj próżniowo nie wyschną a to raczej wyrób nie za bardzo soczysty jest ze względu na skład. Co do boczku to się nie wypowiem.

Nie robię takich dużych szynek bo nie mam krajalnicy , a tak na poważnie to za taką szynką nastałem się w kolejkach będąc dzieckiem. Przypomniała się młodość smak szynki i świąt. Dziękuję i

Jak używałem czosnku do kiełbasy i nabijałem tego samego dnia nie było żadnych problemów. Jedynie jak przyprawiłem mięso wieczorem a rano nadziewałem poczułem taki lekko kwaskowy posmak czosnku. Nie było to straszne ale na przyszły raz już tak nie robiłem. Może czosnek użyty przeze mnie był nie najlepszej jakości. Oczywiście po wędzeniu i parzeniu kiełbasy nie czuć było tego innego smaku, ale w mojej głowie on siedział i dlatego więcej tak nie robiłem. Dlatego peklowane mięso wrzucam do woreczków i wysysam powietrze. Kolor zawsze elegancki i więcej miejsca mam w lodówce.

/topic/16278-nabijanie-kie%C5%82basy-12-godzin-przed-w%C4%99dzeniem/ Też miałem taki problem. Od czasu do czasu tak robię, ale nie daję wtedy czosnku świeżego gdyż farsz ma inny posmak. Przy granulacie problem u mnie nie wystąpił.

Kiełbasa kiepsko się związała ale to nie wina wędzarni i dymboxa .Jako posiadacz dymboxa nigdy nie podpiszę się pod stwierdzeniem że jest on bezobsługowy. Co najmniej dwa razy podczas wędzenia muszę podejść do dymogeneratora i pogrzebać w nim. Używam zrębki największego rozmiaru ponieważ one najmniej się zawieszają. Co do wędzarni z filmu to grzałka bez osłony nie robi na mnie dobrego wrażenia. No i rura od DG moim zdaniem powinna być nad grzałką.

@fabianczuk Ja stosuję metodę peklowania w woreczkach Jestem z tego zadowolony Pekluje nie tylko wedzonki ale też mięso na kiełbasy

Woytas na molestowanie to się chyba paragraf by znalazł.

Ile razy słyszałem, że ja nie umiem wędzić. W świadomości narodu pokutuje pogląd, że okopcone wędliny to takie prawdziwe, wiejskie, jakie dziadek wędził. Więc dla niektórych takie zdjęcie to będzie forma reklamy.

@Arkadiusz lepiej dać sobie rękę uciąć niż głowę ???????????? @gibsonxxf jak chcesz koniecznie myć mięso to po rozmrożeniu o ile nie było zapeklowane

Tyle napisałem przy twoim założeniu 70/30 Kupowałem "promocyjny" boczek w markecie specjalnie na skwarki, uwierz mi było co najmniej pół na pół .

Arkadiuszu oceniam na oko. Jak farsz jest dość"biały" od tłuszczu to wiem, że moja małżonka nawet na to nie spojrzy. I wtedy cała kiełbasa dla mnie . Przerośnięta karkówka i tłusty boczek to ile wg Ciebie tłuszczu. Dyskusja teoretyczna a właściciel mięsa w kropce. Szkoda, że od razu widziałeś problem w klasyfikacji mięsa u naszego kolegi z forum. Zapewniam cię, że mięso na pierwszą kiełbasę którą zrobiłem dzięki temu forum poddałem klasyfikacji. Oczywiście nie było to super fachowe, ale wg prostych zasad. Okrawki z tłustym to dwójka, okrawki z błonami trojka i reszta jedynka. Dla początkujących taka klasyfikacja wystarczy. Nie każdy kupując boczek ma na paragonie 70/30. Uwierz mi widziałem i boczek 50/ 50 i bardziej tłusty. Wracając do pytania , skoro boczek i karkówka są w miarę równych proporcjach to zawartość tłuszczu wyniesie w kiełbasie ponad 22%. Przy tłustym boczku i karkówce może być około 30%.

Po prostu niech powycina najchudsze i nie poprzerastane błonami mięso i zmieli do kiełbasy. Reszta jako gulasz Kiełbasa boczkowo-karczkowa dla niektórych może być za tłusta. Nie wiemy jak to mięso wygląda..

Większość wędlin robię z mięsa mrożonego i nie jest to problem, pod warunkiem, że mięso było odpowiednio przechowywane i jakichś reżim technologiczny zachowany( jak najkrótsza droga ze sklepu do zamrażarki i nie przeładowanie tejże zbyt dużą ilością mięsa na raz). To zalecenie do mięsa bez peklosoli do spożycia od razu. Przykład, rozmrażam kotlety i następnego dnia je smażę. Peklowanie zaś jest formą konserwowania mięsa i przedłuża jego "żywotność" poza zamrażarką. Raczej większe kawałki 4x4 cm. Bardziej bezpieczną metodą jest zapeklowanie świeżego mięsa i po dwóch dobach zamrożenie.Masz wtedy prosto, rozmrażasz mielisz przyprawiasz i nabijasz w osłonki. Jak coś jeszcze nie doczytałem to dopytaj. P.S. Można robić kiełbasę na samej soli ale to długo nie poleży. Lepiej używać peklosoli. Oczywiście biała kiełbasa i grillowa na soli.

Zwykła pomoc sąsiedzka . Dobrze że smakowało.Ja za tydzień uwędzę koledze i też koniec sezonu. Może jeszcze ukręcę chorizo ale to po świętach.

@redzed Jeżeli to jest ten przepis o który się upominałem to dziękuje bardzo. Mam dwa pytania, czy mogę zastąpic słoninę podgardlem(łatwiej u mnie dostać niż porządną słoninę) i kwestia wilgotności, mam bardziej sucho w piwnicy. Podwiesić jakiś pojemnik z wodą pod kiełbasami? Edit. Kwestia wędzenia zimnego, przed czy po fermentacji? Nie bardzo zrozumiałem opcję.

I się otworzył worek bez dna .

Osobiście po wymieszaniu mięsa z peklosolą pakuję próżniowo. Mięso mi się nie utlenia i mniej miejsca w lodówce zajmuje.

tak

/topic/17711-pro%C5%9Bba-o-pomoc-meszek-podczas-suszenia-kie%C5%82basy/?do=findComment&comment=685690 @redzed możesz napisać co obiecałeś w tym poście?

Dobrze, że od początku mojej krótkiej przygody z wędzeniem preferowałem 40% Osuszałem aż huczało.

https://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu Jelito jak zostanie zasolisz grubo i do lodówki. Nie zepsuje się. Peklujemy 48 godzin. Lepiej niech się pekluje dłużej niż krócej . Tłuszcz nie klei więc dodanie słoniny nie pomoże. Klej możesz uzyskać po klasyfikacji szynki . Tzw. trójka to mięso przerośnięte błonami , po zmieleniu na najmniejszym sicie powinno kleić kiełbasę. Jezeli uważasz że mało tłusta będzie kiełbasa to możesz dodać tłuszcz, proponuję podgardle . @Arkadiusz mistrz był szybszy.

Używaj peklosoli. 48 godzin Dodawanie wody nie zawsze jest konieczne, w zależności od przepisu. W przepisach z forum masz z reguły łopatologicznie opisany cały proces produkcji kiełbasy. Można osadzać kiełbasę w warunkach chłodniczych(dłużej) i w temperaturze pokojowej(krócej)./topic/17690-kie%C5%82basa-z-kark%C3%B3wki/Tu masz przykład przepisu na kiełbasę która jest łatwa do zrobienia i nie będzie problemu z klasyfikacją mięsa.