quadro555

/topic/17542-w%C4%99dzenie-ciep%C5%82ym-dymem/ Przeczytaj post kolegi Toshiba. Nie popełnij mojego błędu. Co do czasów wędzenia to jakieś strasznie długie.

Wielokrotnie robiłem wędliny z mięsa z marketów. Żyję do tej pory. Myślę że duże sieci nie pozwolą sobie na sprzedaż "odświeżanego" mięsa. W wielu małych sklepach widziałem różne cuda, dziwiłem się że mieli kupujących.

Radzę dodać pieprz zielony marynowany. Miękki aromatyczny i nie za ostry(trudno mi było przeostrzyć kiełbasę drobiową, dodałem ponad 12gr/kg ).

Te goloneczki to w siatce? Jakoś ekstra przyprawione czy normalnie peklowane?

@Toshiba Dziękuję za konkretne wyjaśnienie tematu Żadnej ideologii w moim poście nie było ot zwykły żarcik Niestety nie mam wymuszonego obiegu w wędzarni i niestety słabo krążył dym Wędzonki miały lekko kwaśny posmak. To było pierwsze i ostatnie wędzenie bez grzałki. Czegoś się nauczyłem.

Walcząc z globalnym ociepleniem postanowiłem jutro wędzić bez grzałki a temperatura jaka jest każdy odczuwa ????. Mam takie pytanie czy jest sens wkładania do wędzarni pojemnika z wodą aby zwiększyć wilgotność czy lepiej nie. Będę wędził łososia polędwicę i kiełbasą a'la polska

@EAnna Udziec był w sobotę. Teraz pora na łososia I tu jest pytanie, czy temperatura taka jak obecnie nie będzie za wysoka Wiem że to nie zimne wędzenie ale wędziłem w 50C i łosoś był dobry. Więc teraz taki pomysł aby wędzić samym dg bez używania grzałki. @Arkadiusz W nocy nie mam czasu????.

Pierwszy raz uwędzilem udziec z indyka. Lepszy niż pierś. Wchodzi do repertuaru. Teraz będzie łosoś na prawie zimno. Mam zamiar płaty kilogramowe wędzić bez grzałki tylko te temperatury. 8 godzin w temperaturze 30 C wystarczy?

Duża produkcja. Uplynniasz wśród rodziny i znajomych czy sam zjadasz? ????

Sobotnie wędzenie Po parzeniu a po wędzeniu wygladały tak

A kiedy go planujesz upublicznić? Chętnie przeczytam jaki ser i jakie pieczarki(blanszowane, surowe, duszone lub może konserwowe)?

"Już po firmie" to był sarkazm. Ciekawe czy ktoś zostanie pociągnięty do odpowiedzialności za narażenia zdrowia i życia.

Już po firmie. A nie, zapomniałem.W tym kraju nawet nie powiedzą przepraszam, tylko więcej soli drogowej sypną ..Oczywiście winnych brak.

Rzekł Sobieski do Marysieńki.

Szczerze to lepiej samemu zrobić. Przede wszystkim polecałbym drzwi w wędzarni, skoro tam ma być grzałka i pojemnik na smołę z dymogeneratora. Nie daj bosze coś spadnie z kija i weź to wyciągnij z góry .

Prawie wędzonki. Co nagle to po diable.

Jeśli mogę coś zasugerować to podawaj wybrednym gościom zakąskę dopiero po kilku kielichach, zaręczam, że nie będą wybredni

Myślę, że to jest odpowiedź.

Temperatury wędzenia około 50 stopni czas dla koloru. Tam były zrębki buk olcha. Wędzarnia to była beczka z grzałką i dymbox Obecnie skleciłem drewnianą skrzynię. Mniejsze straty temperatury.

Nie znam tej wędzarni ale skoro się kwasi to znaczy że się towar w komorze "kisi". Nie ładujesz za dużo? A może trzeba dać większy przepływ dymu? Jeżeli na niecałe 70 litrów pojemności wrzucić 10 kilo kiełbasy i ma wyjść dobre to szacun. Ja w swojej nieekonomicznej wędzarni (360l) spokojnie mieszczę 15 kg na jednym poziomie i się nie kwasi. Zero wentylacji tylko lekko uchylony płaski dach. Dopływ powietrza z dołu to otwory na rurę dymogeneratora i kabel od grzałki.Koszt mojej wędzarni bez mojej robocizny niższy niż tego thermowinda.

Że w świętokrzyskiem jest łysa góra to wiedziałem, ale że barania góra u was się znalazła? Chyba zmienię globus Polski na nowszy model . Kiełbaski takiej raczej nie spróbuję bo dostępu do owieczek nie mam, a polędwica podpiekana czy parzona , czy też z lekka surowa(mniam, mniam)? Ładnie to wygląda, zwłaszcza wśród winorośli. Dobry pomysł na ekspozycję mięsa wśród zieleni. Niech wegetarianie też popatrzą. Napisz coś jeszcze o tej kiełbasie, bo ja jak na razie tylko świnina i "drobina". P.s. widzę że sznurowałeś polędwicę, ja po raz pierwszy też tak podziałałem, ale teraz już tylko na hak jak Janosika.

Ja niestety podpiekam kiełbaski o fi 45 - 60 w wędzarni jak tylko mam możliwość posiedzieć na działce.Nie mam czasu na powtórne wędzenie następnego dnia.

Wam się podoba, znajomym i rodzinie smakuje, jednym słowem przyjemne z pożytecznym.Rok już minął na wędzeniu i jakoś mnie to nie nudzi.

28,5 gr soli na kg mięsa? Trochę dużo, rozumiem że dodatek cukru(duży) ma zniwelować odczucie słoności, ale jakoś mnie ten przepis nie przekonał. Może ktoś się odważy wykonać wg przepisu i opowie o swoich wrażeniach smakowych?

30gr soli na kg i będzie czerwono.