quadro555

Myślę , że powodem był fakt "zapakowania" do słoików surowego boczku be wstępnej obróbki termicznej .Osobiście tak długo nie gotuję, daję różne mięsa zmieszane i jest mięciutko.

Czas aż tak długi sąsiedzie?

Krakowską wg Kostka już miewałem na tapecie. Zdjęcie żywieckiej w Twoim wykonaniu spowodowało, że żywiecka będzie próbowana jak tylko będę mógł wędzić.

5,4 pln/ miesiąc

Miałem takie dwie wędzarnie. Niestety mało odporne na deszcz. Reakcja sąsiadki z ogródków działkowych bezcenna. "Sąsiedzie karton się panu pali"

Dlatego spróbuję

Ok dam peklosoli i po problemie.

Takie mam Na filmie raczej nie ma pieczenia. 50*C to jeszcze nie pieczenie. Chyba Kupę lat poza zawodem jestem, więc może coś się zmieniło.Tym niemniej chciałbym się dowiedzieć czy sal de cura #1 to nasza peklosól czy saletra. Jak peklosól to dam po prostu 23gr/kg peklosoli. Z drugiej strony jak saletra i tylko 3 dni.

Szkoda ,że nie piszą o tym na opakowaniach wszelakiej kiełbasy na grilla vel grillowej.

Dziękuję za odpowiedzi. Skoro w tym roku już nie będę wędził na działce to pomyślałem o takich "wynalazkach". Jak dla mnie łatwe do wykonania, tym bardziej, że zostało mi trochę jelit baranich(@Maciekzbrzegu na filmiku nie ma osłonek poliamidowych lecz białkowe, można dać baranie).Dodam więcej tłuszczu i zmielę mięsko lekko podmrożone. W przyszłym tygodniu dam znać jak poszło.

Zwykła pompka akwariowa wystarczy. Zestaw z taką grzałką posiadam i można na tym wędzić . Oczywiście jak pisał @Atrax pid jest bardzo dokładny, lecz i na takim zestawie typu on/off można z powodzeniem wędzić. Moja komora to 750x750x1100 mm. Bezwładność układu ma miejsce, lecz 5*C w te lub we w te nie ma znaczenia.

Po obejrzeniu tego filmiku mam pytanie do znawców tematu. Tak da się zrobić? Czy lepiej unikać takich wynalazków?

Koniec wędzenia na działce.

Jako ciekawostkę dodam, że po zakupie dymboxa zanim postawiłem wędzarnie to 3 razy wędziłem w kartonie. Było to latem i temperatura w kartonie wynosiła około 30*C. Po uwędzeniu kiełbasy podpiekłem w piekarniku. Efekt był co najmniej zadowalający.

https://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1487&Itemid=4 EAnna 2008-09-19 21:35 Artykuł przekazuje kawał solidnej wiedzy i uzmysławia, że proces przenikania solanki do mięsa jest procesem wieloparametrow ym i nieliniowym. Pozwala na ocenę wpływu poszczególnych parametrów na końcowy wynik peklowania oraz omawia inne-poza soleniem-aspekt y procesu. Umiejetność praktyczna posługiwania się rachunkiem różniczkowo/cał kowym jako narzędziem analitycznym znacznie ułatwia zrozumienie materiału.

Masz w opisie. Regulujesz poprzez zasuwy. Ręczna robota. Pewnie można wstawić grzałki i dymboksa. Kwestia wycięcia dziur na przewód do grzałki i rurę dymną. Tylko czy to ma sens? Koszt drewnianej mniejszy Ale co kto lubi.

@jawi13Na alledrogo są raty 0%. Poszukaj tam . @ grzegorz.marDaj link a nie zdjęcie.

No pacz pan a ja jak podpiekam to mam straty na wadze. Znaczy inna technologia pieczenia, taka swojska.

Jeżeli problemem jest ociekanie, to może na próbę zapekluj jakiś kawałek mięsa w minimalnej ilości solanki(ja pekluję w woreczkach vacum ). Po wyciągnięciu mięsa z chłodziarki "ociekam" 2 godziny w temp. pokojowej i następnie wkładam do osuszenia w wędzarni. 40*C około 40 minut. Sprawdzam ręką i jeżeli jest ok włączam dym.

Przecież pisałem. Peklujesz na sucho kawałki mięsa podzielone na klasy. Kawałki o wymiarach 4x4cm lub podobne. Czas peklowania 48 godzin w warunkach chłodniczych. Ilość peklosoli masz w przepisie.

Balatonfured. Promenada Tagore

Na sucho, kostka 4x4 cm ,48 godzin. Dobrze nabić

Zapewniam, że w próbie na ciemno poznam smak szynki, boczku czy polędwicy doprawionych przyprawami.(Słowo klucz "doprawionych" a nie stłamszonych przez nadmiar przypraw ) Osobiście nie stosuję solanki tylko pekluję na sucho każdy sort w innym worku.

Nie do końca Arkadiuszu. Jak piekę karkówkę to z przypraw nie ograniczam się tylko do soli. Przyprawy w wędzonkach można traktować jako wartość dodaną. Kiełbasy też przecież dosmaczamy przyprawami. Nie wyobrażam sobie kiełbasy tylko na peklosoli bez przypraw . osobiście polędwice robię z i bez przypraw . I jedne i drugie mi smakują.