quadro555

Dłużej niż 4 godziny nie wędziłem i na kolor nigdy nie narzekam. Po sparzeniu u mnie Wędzonki ciemnieją a nie odbarwiają się.

Ja się tego uczyłem na pamięć. I nic z tej nauki Nadal siedzę ze swoją Twardowską ????

@wróbel75, https://www.polsatnews.pl/wiadomosc/2020-01-22/toyota-wezwie-do-serwisow-34-mln-aut-na-calym-swiecie/ tak trochę nie na temat jak i Ty pisałeś. Moim zdaniem lepiej jak firma wycofuje produkt z rynku niż ma zamiatać sprawę pod dywan.

Osiem dni temu: uwędzone sparzone Dzisiaj po podsuszeniu konsumpcja

@Arkadiusz /topic/17382-kaszanka-pytanie-o-przepis/?do=findComment&comment=669367post kolegi Bagno

ad.1 po otwarciu drzwi po chwili widać wędzonki ad.2 praktycznie na maksa, pompka aqua nova, pompka od zestawu po 4 miesiącach padła, nie reklamowałem ad.3 700x700x 1100mm. wlot powietrza to fi 50 wyborowane na wtyczkę od grzałki, identyczną dziurę zakrywa dymbox. Dodatkowym wlotem są zapewne trochę niedopasowane drzwi .Wylot to uchylny daszek, podkładam kawałek patyka i dym ucieka. Zrębki to awpol olcha kl 10 duże szybciej się spalają ale rzadziej się zawieszają w dymboxie. Jak popatrzysz na zdjęcie z postu 79 to zobaczysz że moja wędzarnia nie jest strasznie szczelna i to moim zdaniem wystarczy aby regulować przepływ dymu. Pierwsze wędzenia robiłem w kartonie a później w metalowej beczce. Wędzarnia którą widać na zdjęciu powstała wiosną i też się sprawdza.

W formie anegdoty, u mnie w wojsku kucharz trochę przysnął rano i miast zagrzać parówki przegotował je . Podał to wojsku takie popękane i bez smaku. Zapewne były bardzo odtłuszczone. Widziałem kocioł z wodą po owym "parzeniu". Tłuszczu było co niemiara.

Następnym razem zapekluj następnie zapakuj próżniowo. Ciemnych kolorów nie będzie i więcej miejsca w lodówce.

Teraz rozumiem @Arkadiusz widziałeś coś czego ja nie widziałem.

@EAnna nie rozumiem.

Z mojej "sławojki"

To i ja się zapytam. Od czasu do czasu kupuję szynkę "polską surową". Czy ktoś z forumowiczów robił coś podobnego?

Jaką maszynką rozdrabniasz mięso? I drugie pytanie łopatka nieklasyfikowana? Nie trafiają się jakieś twarde kawałki przy tak dużym rozdrobnieniu?

Ja ubijam pięścią mimo, że bokser ze mnie żaden.

Rosołek spożywam tylko w filiżance. Ziemniaki w zupie dla mnie niezjadliwe. Dodaję do cebulowej jako zagęstnik przed blendowaniem.

@Arkadiusz Mięso w nadziewarce ubijam jednakowo, ale zauważyłem, że w osłonkach fi 45 częściej pojawiają się dziurki powietrzne niż w fi 60. To tylko takie moje spostrzeżenie. Oczywiście lejek taki sam 40 na zewnątrz.

Przepis taki z "czapy" wzięty: peklosól 18gr/kg cukier 1gr/kg czosnek niedźwiedzi suszony 2gr/kg cząber suszony 1gr/kg pieprz czarny mielony 1gr/kg gorczyca biała 2gr/kg kolendra 0.5gr/kg Mięso klasa1 pierś z indyka 2,2 kg klasa 2 z obróbki szynek dość tłusta 1,3 kg klasa 3 wołowina ścięgnista (wyglądało to jak obrzynki z giczy wołowejj)0.5 kg Rozdrabnianie maszynka nr 8 Kl 1 szarpak Rozdrabnianie maszynka 5 elektryczna Kl 2 fi 6 Kl 3 fi 2.7 Reszta tradycyjnie, osadzanie w temp. pokojowej około dwóch godzin, potem do wędzarni temp. 40 około pół godziny osuszania i wędzenie w temperaturze 50-55 około 4 godziny. Podpiekanie w piekarniku temp. 90 do uzyskania w środku wyrobu 72 stopni. Do piekarnika pod ruszt włożona blaszka do ciasta z wodą aby szybciej dopiec kiełbaski. Osłonki białkowe fi 45. Się rozpisałem Kiełbasa wymyślona dla żony która nie lubi widocznego tłuszczu w wędlinach.

Polędwiczki, kiełbasa z piersi indyka i elementy kurcząt wędzone.

W punkt.

/topic/17542-w%C4%99dzenie-ciep%C5%82ym-dymem/ Przeczytaj post kolegi Toshiba. Nie popełnij mojego błędu. Co do czasów wędzenia to jakieś strasznie długie.

Wielokrotnie robiłem wędliny z mięsa z marketów. Żyję do tej pory. Myślę że duże sieci nie pozwolą sobie na sprzedaż "odświeżanego" mięsa. W wielu małych sklepach widziałem różne cuda, dziwiłem się że mieli kupujących.

Radzę dodać pieprz zielony marynowany. Miękki aromatyczny i nie za ostry(trudno mi było przeostrzyć kiełbasę drobiową, dodałem ponad 12gr/kg ).

Te goloneczki to w siatce? Jakoś ekstra przyprawione czy normalnie peklowane?

@Toshiba Dziękuję za konkretne wyjaśnienie tematu Żadnej ideologii w moim poście nie było ot zwykły żarcik Niestety nie mam wymuszonego obiegu w wędzarni i niestety słabo krążył dym Wędzonki miały lekko kwaśny posmak. To było pierwsze i ostatnie wędzenie bez grzałki. Czegoś się nauczyłem.

Walcząc z globalnym ociepleniem postanowiłem jutro wędzić bez grzałki a temperatura jaka jest każdy odczuwa ????. Mam takie pytanie czy jest sens wkładania do wędzarni pojemnika z wodą aby zwiększyć wilgotność czy lepiej nie. Będę wędził łososia polędwicę i kiełbasą a'la polska