quadro555
-
Postów
1 822 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez quadro555
-
Podałem przykład chłodziarki no frost bo w domu tak robię. Możesz powiesić w chłodnym przewiewnym miejscu. Mieszkam w bloku i nie mam strychu więc albo lodowka albo większe ilości podsuszam w piwnicy. Tylko u mnie nie ma żadnych pleśni i dziwnych zapachów.
-
Kasza na śniadanie? Dobry pomysł. Można tak dokładniej recepturę podać?
-
Się podsuszyło.
-
2.5 gr jałowca 2gr grubo mielonego pieprzu 2gr pieprzu ziołowego białowieskiego(jałowca mamy więc dodajemy lasu) 17gr peklosoli i 1gr cukru Po uwedzeniu do koloru, kiełbasę sparz i na 36 do 48 godzin do temperatury pokojowej, następnie lodówki non frost aż wyschnie do poziomu Tobie odpowiadającego.
-
Budowa wędzarni automatycznej z dymboxem
quadro555 odpowiedział(a) na Dexter X temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
U mnie to się odbywa poprzez uchylny dach. -
Z reguły pakuję w vacuum i nie ma paniki, nadmiar mrożę. Kiełbasa może u mnie leżeć w lodówce i prędzej wyschnie na kamień a się nie zepsuje. Więcej wiary chłopie w swoje umiejętności.
-
Latem i jesienią podpiekałem, ustawiałem na 90*C i nie było problemu. Teraz zimą nie wędzę na działce więc nie wiem
-
Qń
-
Toż to ilości hurtowe panie. . Tak z ciekawości ile wsadów do wędzarni to było?
-
Dziękuję za dobre słowa. Balerony, boczki i cienka kiełbasa dla mnie, szynka wspólna, a piersi kurzęce i gruba polędwicowa dla żony.
-
Mięsożerny Wróbel . Kiełbasa elegancka. Ja musiałem zrobić "chudzinę" z polędwicy. No to się Tobie nazbierało czy też kupiłeś takie "ścinki"?
-
Tak.Działający na zasadzie włącz/wyłącz.
-
Trzeba był uzupełnić lodówkę, bo ostatni żona mi wędlinę ze sklepu kupiła
-
nie histerezę ustawiasz sam , zapewne chodzi Ci o tzw bezwładność układu. Posiadam podobne sterowanie i wędzarnię o wymiarach 75x75x110 cm. Skoki temperatury z reguły plus 5 i minus 3*C. Da radę bezproblemowo wędzić.
-
Mam grzałkę 2,9 kW od dymboxa z deflektorem i używam drugi rok. Jeszcze nie padła. ???? Jak się popsuje to elektryk podłączy mi następną. To tylko rzeczy które się zużywają. Deflektor z kwasowki się nie popsuje. ????
-
10 komora 75x75x110 i uchylny dach. Jak wychodzą wyroby to dzisiaj dam kolejne zdjęcia. Po nicku znajdziesz, moja zawartość itd. ????
-
2-3 godziny to mi dymbox chodzi. Używam zrębki o dużej gradacji z awpolu i rzadko kiedy się zawieszają. Pompkę daję na maksa i duży przepływ dymu w wędzarni. Wolę spalić więcej drewna niż grzebać w dg.
-
Z matematyki zawsze byłem słaby, tak trudno Tobie policzyć procenty? Jeżeli to aluzja do mnie to też niegrzecznie odpowiem, że autor pierwszego postu w tym temacie nie powoływał się na przepisy branżowe, więc może czytajmy wątek od początku.
-
W tym wątku pisaliśmy o kiełbasie pieczonej i dodatkowo podsuszanej w dymie.Więc na "chłopską logikę" po utracie wilgoci rzędu 20-25% to jaka będzie zawartość soli w produkcie potraktowanym dawką soli 18gr/kg a 22-24gr/kg ? P.S. nie wykonywałem kiełbas wg 16-tki tylko wg przepisów autorskich z tego forum. Teraz zdarza mi się robić własne wariacje przepisów .
-
Przepisy z pw 16 mnie trochę odstraszają jeżeli chodzi o ilość soli Kilkukrotnie robiłem krakowską wg Kostka Tam w przepisie 18gr/kg soli. Jak dla mnie max. Po upieczeniu i podsuszeniu leżała ponad miesiąc w lodówce i nic jej się nie stało. Minęło pół wieku od czasu 16-tki. Większość ludzi ma chłodziarki więc nie wiem czy lepiej robić zgodnie ze starymi recepturami, czy wg własnego smaku
-
Ja tak to odczuwam, smak kiełbasy też inny. Dodaję cukier na takiej samej zasadzie jak daję sól do słodkich ciast i kremów.
-
Ile dałeś pekosoli na kg mięsa? Z moich obserwacji: jeżeli kiełbasa ma być podsuszana dodaję mniej soli do mięsa, dla złamania odczucia słoności dodaję też cukier w ilości 1-2 gr na kg. @paweljack był pierwszy. I dlatego ma status V.I.P.
-
Solanka/Peklowanie - ilosc / przyprawy / temp
quadro555 odpowiedział(a) na Scaut.00 temat w Pierwsze pytania
Skład składem ale sposób użycia ???? -
Hurtem lecisz
