Halusiowa produkcja wędlin.

[karolszymczak]

Dzieki prosze Pani!

[@halusia@]

 

 

Dzieki prosze Pani!

       

[miko36]

Dziękuję za informację.Boczusie piękne.

[paszeko]

Witam.Dlaczego mi pasztet zawsze opada Wczoraj znowu piekłem i znowu to samo :(a u ciebie takie pięknie wyrosnięte

[@halusia@]

Witam.Dlaczego mi pasztet zawsze opada Wczoraj znowu piekłem i znowu to samo :(a u ciebie takie pięknie wyrosnięte

 

U mnie też opada to normalne, ale może konsystencja za rzadka .

Edytowane 29 Września 2017 przez @halusia@

[paszeko]

Właśnie..tu chyba był problem...a jak skonczysz piec to wyjmujesz od razu z piekarnika czy zostawiasz w środku?

[@halusia@]

 

 

Właśnie..tu chyba był problem...a jak skonczysz piec to wyjmujesz od razu z piekarnika czy zostawiasz w środku?

Tutaj chyba nie ma różnicy, osobiście wyciągam z piekarnika.

Duży wpływ ma konsystencja , spróbuj następnym razem dodać mniej wywaru.

[arkadiusz]

Pasztet zawsze opada.Czym bardziej smarowny tym więcej.

[@halusia@]

Coś tam robię. 

Wczorajsze i dzisiejsze wędzenie 

 

Kiełbasa bez nazwy na 5 kg .....3 kg polędwicy i 2 kg boczku.

 

- 3 kg wp I ..polędwicy pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/2

- 2 kg wp II ... boczek zmielony na sitku fi 10

Peklowane 48 godzin , 18 g / kg ( 50/50 ) sól kamienna i peklosól

Jelita kaliber 26/28

Przyprawy

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- gorczyca ( dałam na oko)

- 200 ml wody zimnej

Mięso zmielone i doprawione dobrze wyrabiamy .

Napełniamy w jelita .

 

Osadzenie 2-3 godziny w temp pokojowej

Osuszanie w rozgrzanej wędzarni 1 godzina

Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru

Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 68 stopni.

Jeśli ktoś woli może podpiec w wędzarni w temp 80-90 stopni

 

 

 

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez @halusia@

[Maniek96]

Jak zawsze pierwsza liga Halinko???????? Edytowane 5 Grudnia 2017 przez Maniek96

[sebarod]

Super kiełby 

[cezar]

Extra

[Henio]

No w końcu coś dla Andrzeja zrobiłaś , bo te chudziaki ( sorry Olga) to mi się "przejadły"   

[Małgoś]

 

 

Coś tam robię.

 

Haluś ,Ty cały czas coś robisz .. a wyroby wyglądają smakowicie

[karolszymczak]

Halinka już na Świeta przygotowana.Brawo!

[witt]

Halusia, duże uznanie, piękny przekrój, smak na pewno super.......    

 

Serdeczne pozdrowienia

[@halusia@]

Dziękuję bardzo za miłe komentarze   

[binio1111]

Halusia, a jaka jest konsystencja - chodzi mi o to , czy użyta polędwica i parzenie do 68 nie spowodowało , że kiełbasa (kawałki polędwicy) nie wyszły za "suche''? Dałem wcześniej do kabanosów polędwice a za drugim razem nie i te bez polędwicy były lepsze, Te pierwsze wyszły właśnie trochę za suche -  znaczy nie były złe, ale te bez były  lepsze.

[@halusia@]

Halusia, a jaka jest konsystencja - chodzi mi o to , czy użyta polędwica i parzenie do 68 nie spowodowało , że kiełbasa (kawałki polędwicy) nie wyszły za "suche''?

 

Binio, polędwica  mojej kiełbasie bardzo fajnie się komponuje z boczkiem, Absolutnie jest sucha.. Kroję ją w małą kosteczkę 1cm . Proponuję zrobić, nie będziesz żałował. 

Edytowane 6 Grudnia 2017 przez @halusia@

[wojs40]

Pięknie się prezentuje , wrzuciłem przepis do swojej kolekcji, lecz nie "bez nazwy" lecz jako "kiełbasa Halusi"

[binio1111]

OK. Namówiłaś mnie    w wolnej chwili ukręcę a co tam

[@halusia@]

 

 

OK. Namówiłaś mnie w wolnej chwili ukręcę a co tam

 

   

[Dodano: 06 gru 2017 - 20:53]

 

 

No w końcu coś dla Andrzeja zrobiłaś , bo te chudziaki ( sorry Olga) to mi się "przejadły"

 

Henio, na szczęście Andrzej  nie marudzi   

[Radek.]

 

 

Coś tam robię. Wczorajsze i dzisiejsze wędzenie Kiełbasa bez nazwy na 5 kg 3 kg polędwicy i 2 kg boczku.

Halinko . Kiełbaska jak wygląda, tak zapewne smakuje    . Potrafię sobie wyobrazić... . 

Pozdrowienia .

[binio1111]

Witam , Halusia w przepisie stoi  I-ka wp. - polędwica - rozumiem , że przed krojeniem odjęłaś warkocz i zdjęłaś mizdrę?

[@halusia@]

Halinko . Kiełbaska jak wygląda, tak zapewne smakuje . Potrafię sobie wyobrazić... . Pozdrowienia .

 

Dziękuję Radku , dla Was równięż ślę pozdrowienia. 

 

Coś tam przez weekend wydreptałam 

 

 

Kiełbasa z polędwicy i boczku 

 

Ścinkowa w osłonce kolagenowej siatka plaster miodu. 

 

 

KIEŁBASA ŚCINKOWA

 

- 1 kg wpI ( polędwica) krojone w kostkę 1/1 cm

- 1 kg wp II ( z łopatki )mielone na sitku fi 9

- 60 dkg wp III ( z łopatki i szynki )mielone na sitku fi 4

- 40 dkg podgarle mielone na sitku fi 9

Wszystko oddzielnie peklowane 48 godz .

Na 1 kg  18g peklosoli 60 & i soli kamiennej 40 %

 Przyprawy

 - pieprz 3g/ kg

- czosnek 2 g/kg

- kolendra 0,3g/kg

- 150 ml wody

Mięso zmielone na wyżej podanych sitkach, przyprawy i woda.

Wszystko dobrze wyrobione i nadziane w osłonki kolagenowe w siatce plaster miodu  plaster miodu.

Osuszanie w temp pokojowej 2 godziny. Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40 stopni.

Wędzenie w temp 50 - 55 stopni do koloru.

Parzenie do uzyskanie temp 68 stopni w temp 72-75 stopnie.

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez @halusia@