Halusiowa produkcja wędlin.

[Bagno]

Wszystko, o czym napisał  Pis67 jest zasadne gdy mamy do czynienia z mięsem o różnej kleistości.

A, co zrobić gdy kupujemy małe ilości mięsa pochodzące z jednej "pechowej" sztuki?

[arkadiusz]

Zrobić gulasz. 

 

[@halusia@]

Kiełbasa z udżca z indyka

 

Zakupiłam 2 udżce z indyka i boczek.

Z udźca ściągnęłam skórę i usunęłam kość.

 

Uzyskałam:

 

- 1,kg mięsa z udźca obrobione z błon i ścięgien - pokrojone w kostkę , zmielone na sitku fi 10 

- 0,40 mięso drobne uzyskane z obróbki udźca - zmielone na sitku fi 4

- 1 kg boczek bez skóry - zmielone na sitku fi 8

 

Peklowane 48 godzin , 18g/kg

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- tymianek - 0,5 g/kg

- 100 ml wody zimnej

Mięso zmielone i doprawione dobrze wyrabiamy .

Napełniamy  w jelita .

 

Osadzenie 2-3 godziny w temp pokojowej

Osuszanie w rozgrzanej wędzarni 1 godzina

Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru

Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 72 stopnie

 

 

 

[Muski]

 

 

Kiełbasa z udżca z indyka

często dodaję udziec z indyka - świetny surowiec  

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 25 Lip 2018 - 18:07, napisał: Kiełbasa z udżca z indyka często dodaję udziec z indyka - świetny surowiec

 

Teraz i ja wiem, wcześniej go unikałam 

[jumbo]

....spróbujcie w takim razie fileta z podudzia indyka - trochę roboty, ale klei lepiej jak golonka wp - no i ma delikatny smak...

[arkadiusz]

W tych temperaturach osądzał bym góra godzinkę.

[binio1111]

Obrobiony udzieć puścił bym na szarpaku .  Lub kostka 2x2 zmaltretowana .

Smakuje pewnie tak jak wygląda

[electra]

A ja uzywam piersi z indyka ..uda kupic ciezko a w podudziu masa twardych sciegien nie na moje nerwy zeby wycinac

ale dodatek indyka tez uwazam ze smakowo na +

[Sound]

Według ostatniej kontroli NIK z 08.03.2018 okazało się iż w 88% skontrolowanych ferm zajmujących się chowem indyków stosowne są antybiotyki , w przypadku trzody chlewnej  tylko 46% . Dwu tygodniowy okres karencji po podaniu leków nie był stosowany.

[nestor]

Kurczakom też podają antybiotyki.U nas nie liczy się zdrowie ludzkie ,tylko liczy się zysk.

[@halusia@]

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.  

 

[ziezielony]

 

 

bywało lepiej.

Halusio nie dramatyzuj...

Miło spędzony czas, integracja wielopokoleniowa, przekazanie skierki doświadczenia, sumienności i zaangażowania...

Jeszcze zupełnie przypadkiem, udało się Uśmiechy wydobyć....

Co tu chcieć? Że dziurwy? To tylko z brzegu, zresztą smakują równie dobrze.... i nie pogrubiają Konsumentów

Pozdrawiamy... z Wiejscowości

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 11 Sie 2018 - 16:24, napisał: bywało lepiej. Halusio nie dramatyzuj...

 

Aż tak nie dramatyzuję Karolku. 

Każdy z nas cieszy się swoim wyrobem, lecz wciąż dążymy do doskonałości, a nie zawsze wychodzi.

Pozdrawiam z przepięknych Kujaw 

[ziezielony]

Wychodzi, wychodzi...         

[binio1111]

Dzięki tym niby niedoróbkom można odróżnić Nasze od przemysłowego kleju z dodatkiem mięsa  . 

 

lecz wciąż dążymy do doskonałości, a nie zawsze wychodz

I dobrze, bo jakbyśmy już osiągnęli doskonałość , to by nie było satysfakcji i nuda by się zrobiła , A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje .Pozdrawiam

Edytowane 11 Sierpnia 2018 przez binio1111

[arkadiusz]

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.    

 

Znowu ten sam błąd, ale do trzech razy sztuka. 

Edytowane 11 Sierpnia 2018 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

do trzech razy sztuka. 

Halusia bedzie na zlocie ćwiczyć "cytrynową" , pod okiem Marka z Bielska    

[StefanS]

Halusia - Ty rozpaczasz a ja widze cos co dla mnie jest szynkowa z galaretka w szczelinkach (mimo ze napisy mowia ze to Krakowska) - a zrobienie takiej szynkowej z galaretka to dopiero sztuka....och ten smak....i to z dodatkiem tego usmiechu...

i aby bylo weselej to musze przyznac sie ze jak pierwszy raz przeczytalem to zdanie

 

, A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje

to wyszlo mi ze :zawsze jest nutka niepewnosci czy okresy dojada     

[arkadiusz]

Obawiam się ,że przy Marku to się nauczy nie tylko wyrobu kiełbasy ale też jak stosować dodatki funkcjonalne.

[EAnna]

 

 

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.

Dlatego Halusiu o tej porze roku nie robię tego typu kiełbas - żeby się nie frustrować 

Kilka razy natknęłam się na mięso, którego żadne "pieszczoty" nie skłoniły do wypuszczenia kleju.

W takiej sytuacji mielę je przez "8" , mieszam z resztą farszu i pakuję do kiełbaśnic.

Piekę w wędzarni (bez parzenia)

Wychodzi bardzo dobra, krucha kiełbaska.

[ANNAM]

Halusia, a ja nie bede pisac o kielbasie, bo Zosie zobaczylam. JAk bardzo ona wyrosla, az sie wierzyc nie chce. 

Pozdrawiam.

[@halusia@]

Znowu ten sam błąd, ale do trzech razy sztuka.

 

 

 Nie zniechęcam się  , może być trzeci i enty. 

 

Dzięki tym niby niedoróbkom można odróżnić Nasze od przemysłowego kleju z dodatkiem mięsa .

 

 

Zgadzam się z Tobą, swój wyrób nawet nie najlepszej jakości będzie smakował bardziej o marketowych.

 

 

arkadiusz, dnia 11 Sie 2018 - 18:51, napisał: do trzech razy sztuka. Halusia bedzie na zlocie ćwiczyć "cytrynową" , pod okiem Marka z Bielska

 

 

I Twoim Aniu 

 

 

Halusia - Ty rozpaczasz a ja widze cos co dla mnie jest szynkowa z galaretka w szczelinkach (mimo ze napisy mowia ze to Krakowska) - a zrobienie takiej szynkowej z galaretka to dopiero sztuka....och ten smak....i to z dodatkiem tego usmiechu..

 

 

Dziękuję Stefan, a uśmiech Zosi , wiesz że reklama dżwignią handlu   

 

 

binio1111, dnia 11 Sie 2018 - 18:02, napisał: , A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje to wyszlo mi ze :zawsze jest nutka niepewnosci czy okresy dojada

 

Ale mnie rozbawiłeś 

 

Obawiam się ,że przy Marku to się nauczy nie tylko wyrobu kiełbasy ale też jak stosować dodatki funkcjonalne.

 

To jak to jest Arkadiusz... obawiasz się czy wierzysz w to. 

[pablo8014]

@halusia@

 

Czy mógłbym Cię prosić o przepis na Twoją ulubioną kiełbasę drobiową grubą?

Edytowane 18 Października 2018 przez Bee Gees

[@halusia@]

Kiełbasa z wczoraj, przez noc wisiała na kijach. 

 

 

 

 

Kiełbasa - moja
 
Surowiec:

- 2,5 kg wp I - szynka, łopatka - sitko fi 10
- 2,20dkg wp II ( z szynki i łopatki) - sitko fi 9
- 1,20 dkg wp III ( okrawki z szynki ) - sitko fi 4
- 1,20 dkg podgarle - sitko fi 9
 
Przyprawy:
 
- 18 g /kg peklosoli
- 3 g/kg czosnku
- 3g/kg pieprzu
- 2g/kg jałowiec
- 200 ml wody
- jelita wp kaliber 26/28

 

Wykonanie:
 
Peklowanie 48 godzi , każda klasa oddzielnie.
Po zmieleniu dodać wszystkie przyprawy , wlać wodę i dobrze wyrobić .
Nabijanie w jelita.
Osadzenie, osuszanie w temp pokojowej 3-4 godziny. Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w wygrzanej wędzarni  do kolory w temp 50-55 stopni .
Parzenie , woda 72-75 stopni do uzyskania temp 68 w środku.
Wianki były podpiekanie w temp 80-90 stopni do uzyskania w środku 68 stopni.

Edytowane 13 Kwietnia 2019 przez @halusia@