Jak wędzić? - pytania i porady.

[ada1986]

A czym różni się sam proces wędzenia zimny a gorący ?

[paweljack]

A czym różni się sam proces wędzenia zimny a gorący ?

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[Tomek101082]

Witam po przerwie. Zbliża się weekend szynki i polędwice się peklują i tak się zastanawiam jak je osuszać. Wyjąć je kilka godz szybciej czy skorzystać z wentylatora i zrobić to w Borniaku ? I mam jeszcze jedno pytanie. Czy te płaskie części szynki po rozkrojeniu nie wiem jak się one fachowo nazywają lepiej je wiązać czy do siatki wkładać. 

Amator jestem  wiem ale lepiej zapytać.

[Bagno]

 

 

Zbliża się weekend szynki i polędwice się peklują i tak się zastanawiam jak je osuszać.

Najlepiej powiesić na kiju i zostawić na noc w temp otoczenia a rano uruchamiasz wędzarnię.

 

 

Czy te płaskie części szynki po rozkrojeniu nie wiem jak się one fachowo nazywają lepiej je wiązać czy do siatki wkładać.

Najlepiej zrobić pętelkę ( sznurek przekładasz przez mięso i zawiązujesz) i na kij.

[miro]

Możesz ociekać i wstępnie osuszać w domu, przez około 2-3 h w zależności od grubości mięsa.

W Borniaku też możesz to zrobić, ustawiając na początek około 30-40C + wentylator. Po 2-3 h, podnosisz do temperatury w której będziesz wędził i osuszasz dalej

Co do siatki czy sznurowania, to jest to rzecz gustu.

Edytowane 24 Października 2018 przez miro

[Tomek101082]

Zastanawiałem się jak będą wyglądać takie płaskie kawałki w siatce. Jak nie spróbuję to się nie dowiem 

[Kotaishi]

Witam.Na początku od razu powiem że jestem Nowy i będę pierwszy raz wędził..Za peklowałem mięsko według poradnika "bagno" mięso trzymam 7 dzień,co 2 dni przewracałem oglądałem mięso itd..

Juto pierwszy start i dlatego kilka pytań do weteranów..

 

1.Zauważyłem po 2 dniach że boczek zrobił się w solance jasno czerwony.Normalne??

2.Czy wyciągnąć mięso już dzisaj żeby obeschło w chłodnym miejscu??Czy jutro osuszyć przy otwartej wędzarni??

3.Mam takie gatunki drzewka Wiśnia,czereśnia Olcha,orzech włoski.Wędzić tylko jednym czy np.Najpierw olchą a pózniej czereśnia na kolor??

4.wędzarnia z termometrem ile wędzic i jak temp..

 

Z góry dziękuję za pomoc.

 

Pozdrawiam

Piotr

[Dodano: 16 lis 2018 - 14:35]

Dodam żę będę wędził,Boczek,szynka,Karczek,i kiełbaskę..

[Dodano: 16 lis 2018 - 14:36]

Achaś i najważniejsze nie szprycowałem mięska tylko solanka.czy mogę to zrobić teraz po wyciągnięciu??

[arkadiusz]

Ad.1 Normalne 

Ad.2 Wyjąć i przeprowadzić proces ociekania w temp 4-6 C

Ad.3 Ja bym wędził olchą, ale można i mieszanką

Ad.4 Wędzimy w temp. 45-55 C do uzyskania zadowalającego nas koloru.Później parzymy lub pieczemy w wędzarni , ale co do pieczenia to ja bym ew. piekl tylko boczek i kiełbasę a resztę parzył.

[Kotaishi]

Dzięki:) A nastrzykywać dzisiaj jeszcze czy już nie ma to sensu??Dodam tylko że zanim wrzuciłem mięsko popakowane w siateczki ponakłuwałem je i wrzuciłem do solanki.

A samą czereśnią..I co się tyczy samej solanki,słysząłem od znajomego o metodzie na jajko ale robiłem według "bagno" ale na sam koniec i tak z ciekawości wrzuciłem jajko i powoli wypłyneło na górę...

Pytam bo ile wędzarni tylu fachowców.fajnie że jest to forum i ludzie,którzy pomagają

[arkadiusz]

A nastrzykywać dzisiaj jeszcze czy już nie ma to sensu?

 

Nastrzykuje się na początku peklowania.

 

A samą czereśnią.

 

Też można, ale lepsza jest mieszanka lub olszyna.

 

I co się tyczy samej solanki,słysząłem od znajomego o metodzie na jajko

 

Solanki robi się ważąc potrzebne składniki a nie na żadne jajko. 

Edytowane 16 Listopada 2018 przez arkadiusz

[Kotaishi]

No i tak zrobiłem do wagi mięsa:) I ilości dni do peklowania:) Jeszcze raz dzięki:)

[wojs40]

Arek w zasadzie już wszystko powiedział. Na przyszłość zostaw mięso w spokoju, nie przewracaj go, możesz tylko zaszkodzić procesowi.

[Woytas]

Ja dam ci jeszcze jedną rade od siebie jako od początkującego wędzarza. Jeżeli zamierzasz robić coś po raz pierwszy (kiełbasę, jakąś szynkę czy poledwicę itp) skorzystaj ze sprawdzonych przepisów z tego forum. Spróbujesz i ocenisz czy zmniejszyć, czy zwiększyć słoność, czas wędzenie itd. 

Każdy ma inne podniebienie i swój smak. A robienie solanki "na jajko" czy wędzenie jak to robią niektórzy "na łapę" czyli ręką mierzą temperaturę sobie odpuść. 

[Kotaishi]

Dzięki kochani za radę Wyszło jak na pierwszy raz i na stoliku obok wędzarni też coś było a zatem  wedzenie z jajem i na wesoło:)

[Mininers]

Witam, mam pytanie takie już trochę na przyszłość. Jakie drewno polecacie do wędzenia.

[EAnna]

Jakie drewno polecacie do wędzenia.

 

Wszystko o drewnie do wędzenia

Edytowane 11 Grudnia 2018 przez EAnna

[Ciki34]

Witam kolegów, nie jest mi obce wedzenie wiedzę już od lat, ale naszło mnie na budowę wedzarni elektrycznej, i tu moje pytanie, czy po pomalowania parzycie szynki w wedzarni z dymem czy bez

[EAnna]

 

 

czy po pomalowania parzycie szynki w wedzarni z dymem czy bez

Pytanie jest raczej niezrozumiałe językowo.

Napisz proszę innymi słowami, o co Ci chodzi.

[Ciki34]

Najpierw wiedzę 3,5 godz. W dymie, potem patrzenie 80st do osiągnięcia 68-70 st wewnątrz mięsa i tu jest pytanie parzyć z dymogeneratorem czy bez. Edytowane 12 Grudnia 2018 przez Ciki34

[JaGra]

Kolego po pierwsze nie parzyć tylko podpiekać. po drugie to bez dymu.

[Ciki34]

JAGRA dziękuję za odpowiedź i literówkę z parzeniem, teraz jeszcze ogarnę jak się wstawia zdjęcia, to wstawię moja wedzarnie

[binio1111]

Nie ma zakazu podpiekania w "elektryku" z dymem. Kabanoski podpiekam bez dymu ale kiełbasę nieraz dodymiam jeszcze w czasie podpiekania jak robię latem. (Po prostu chodzi o zużycie energii elektrycznej-dymiąc nie można zamknąć przepływu,więc idzie więcej prądu. Jak "wyłączymy" dym można zamknąć przepływ powietrza więc grzałki mają mniej roboty)

[WQ_86]

Ile wcześniej szynkę włożyć przed kiełbasą do osuszania ?? (Szynki ok 0,7 - 1 kg)

[binio1111]

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć. Zależy od temp.szynek na starcie i od tego jak dobrze ociekły. To samo z kiełbasą. Jak szynki się prawie osuszą włóż kiełbasę. Najlepiej jak kiełbasa

jest osuszona na tyle że nie jest całkiem sucha ale już "niemokra" wówczas lepiej bierze kolor.

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez binio1111

[Tomek101082]

Metodą prób osiągniesz coraz to lepsze efekty twoich eksperymentów. Na początku pisz notatki, na pewno się przydadzą przy następnym wędzeniu. Edytowane 13 Grudnia 2018 przez Tomek101082