[Rok 1950] Kiszenie ogórków

[Muski]

 

 

mam nawet sol warzonke

ogórków nakisiłem trochę , i w tym roku jeden nastawiony słój (sierpień) na małosolne po prostu zaczął gnić  ​, sól warzonka , 35g/litr , zdarzyło się to taki 1 promil    (zawsze do czystego słoja). Na ogórki nie mam wpływu , czasem nawet wiem gdzie są zbierane , ale jak uprawiane ? 

[@halusia@]

Z ogórkami sobie nie radzę od lat... co jest powodem nie mam zielonego pojęcia. 

Wekując ogórki na zimę wyrzucałam do kosza... wygląd bardzo ładny, ogórki twarde a w smaku ... dziwne raczej nie do jedzenia.

Podchodziłam do tego tematu kilkanaście razy... 

- ogórki z targu, czy ze swojego ogródka nienawożone ( ze wsi) , woda gotowana studzona , woda kranówka... kiepski efekt.

Odpuściłam sobie , na dzień dzisiejszy nie kiszę ogórków na zimę... po prostu dostaję już gotowce . No cóż , w wszystkim nie można być dobrym i rozumiem te osoby które mówią że nie wychodzi im ciasto drożdżowe. 

 

Natomiast w okresie wczesno ogórkowym robię ogórki małosolne , zalewam gorącą wodą i co.... są rewelacyjne. 

Więc czegoś nie rozumiem...   

[Bagno]

Ja również "walczę" z ogórkami. Mój problem to, uniknięcie z czasem gnicia zakiszonych ogórków.

Po lekturze dostępnej literatury a doświadczeń wyniesionych z domu rodzinnego, wiem że do ogórków powinniśmy używać twardej wody a same ogórki powinny być uprawiane na glebie zawierającej wapń i magnez.

W tym roku, pierwsze zakiszone ogórki mam już do wyrzucenia ( bardzo miękkie), kolejne zajadamy się smakiem ( dodałem do wody chlorku magnezu ). 

Kolejne są zakiszone w butelkach 5 l plastykowych z dodatkiem chlorku magnezu i węglanu wapnia. Czas pokaże jakie będą w smaku.

[arkadiusz]

Dodaj cukier do solanki .Już o tym pisałem na poprzednich stronach

[Maciekzbrzegu]

Swego czasu "handlarz" w zieleniaku  powiedział mi aby do ogórków dawać chrzan korzeń bo on daje "twardość" ogórkom . Daje od lat i pustych , miękkich mam  znikomą ilość ,  zdarzają się ale to margines czy ma to związek z chrzanem ?  nie wiem. Stosuje gorąca wodę 40 gram soli/litr wody (wcześniej więcej) czosnek , gorczyca , pieprz cały , czasami  minimalnie ostrej papryki (1/4-1/8 strąka)

Edytowane 2 Października 2017 przez Maciekzbrzegu

[ANNAM]

 Ja robie ogorki metoda mojej kolezanki. Od tego czasu nie mam w ogole problemu z pustymi ogorkami.

 Metoda polega na tym. Ze szykuje jak szykuje ogorki , czyli ukladalm je w sloiku, daje koper czzosnek przyprawy i zalewam zimna solanka.

  Odstawiam sloik otwarte na bok na kilka dni. Kiedy zacznie sie juz slinic, i robic pina. Zlewam solanke( ogorki zostawiam w sloikach), dorabiam jej odrobine wiecej i razem zagotowyje ten plyn. Goracym zalewam ogorki i zakrecam sloiki. 

 Od czasu jak zaczelam robic taka metoda nie mam problemu z pustymi ogorkami, ze zgnilymi ogorkami czy innych problemow. Tylko wiosna jesli zostanie chociaz jeden sloik to jest bardziej kwasny, JAkby te ogorki powoli dalej sie kisily. Bardzo smacne i do jedzenia i na zupe( nie robie juz osobnych tartych ogorkow na zupe, po porstu jak ttzreba otwieram sloik i tre).

 Polecam sprobowac na kilu sloikach taka metode. Moze wm podejdzie.

[eli55]

Aniu na przyszly rok tak zrobie kilka sloikow do porownania

[@halusia@]

 

 

Ja robie ogorki metoda mojej kolezanki

 

I ja wypróbuję tym sposobem Aniu...    

[ANNAM]

Dziewczyny polecam. Ja nie mialam juz mamy ,zeby sie zapytac. Robilam na rozne sposoby jakie znalazlam w ksiazkach i necie. Dopiero od czasu kiedy Ania mi zdradzila swoj sposob nie mam nigdy problemow. 

 Ja nie mam piwnicy i trzymam w domu sloiki, czyli nie sa w zimnej temperaturze a jednak nic im sie nie dzieje.

[StefanS]

ANNAM - to samo uzyskasz wstawiajac po kilku dniach  ogorki do pasteryzacji - bez odlewania, zalewania - wychodzi to chyba na ten sam proces. zalewalem tez goraca solanka - ogorki sa ok ale... smak tych zalanych zimna solanka jest lepszy. Spraktykowalem sposob podsuniety przez wczesniej wymienionych Kolegow oraz material Maxela z pierwszego postu i jestem zadowolony z rezultatu ktory opisalem.

[michal278]

Kiszenie ogórków, podstawa to dobra woda. Jak używam z sieci wod-kan zawsze są dziury.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[electra]

Mam dobra wode a ogorki i tak kiepsko wychodza, nawet takie z dzialki nienawozone.

[eli55]

Ja mam studnie,  i robie troche z kranu i troche ze studni ,  ogorki tez znajde kiepskie w sloikach z woda ze studni ,

zalewam woda przegotowana i przestudzona i rowniez gotujaca.

[beatag]

Ja do kiszonych nie dodaję gorczycy  -daję natomiast oprócz kopru i czosnku  sporo chrzanu oraz liście czarnej porzeczki i wiśni. Zalewam gorącą wodą ,trzymam kilka dni w domu  nie dokręcajac zakrętek na maxa,potem wynoszę do piwnicy. Słoików nie pasteryzuję ,bo zwyczajnie mi się nie chce...

O dawna nie trafiły mi się puste w środku ,ale od dawna kiszę raczej małe ,zgrane ,wąskie sztuki .

[piksiak]

...nie dokręcajac zakrętek ...

 

Może spróbuj słojów typu weck, one bardziej nadają się do kiszenia - soki i powietrze wydostaje się bez problemu podczas fermentacji i nic nie wraca ani nie blokuje.

[michal278]

Ja tylko używam weck, ogórek to klasyka. Do tego chrzan, liscie wiśni, porzeczki dębu no i woda ze studni i sól kamienna bez jodu.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[andrzej k]

 

 

ANNAM - to samo uzyskasz wstawiajac po kilku dniach ogorki do pasteryzacji

 

 

Może nie w temacie ........  tak samo robię z kiszoną papryką  . Jak tylko zalewa mętnieje w słoikach ( kilka dni w ciepłym )   zakręcam je  i pasteryzuję . Papryka kiszona w słoikach jest jadalna nawet po paru latach  

 

 

Gorąco pozdrawiam

[albacora]

U nas robi to mama. Ogórki z rynku, koper taki wyrośnięty z baldachami, czosnek i korzeń chrzanu. Zalane solanką. Słoiki zakręca się umieszczając pod pokrywką kawalek folii, coś jak uszczelkę. Jak się otwiera słoik to musują. Ogórki są po ukiszeniu twarde bez dziur.

[ANNAM]

ANNAM - to samo uzyskasz wstawiajac po kilku dniach  ogorki do pasteryzacji - bez odlewania, zalewania - wychodzi to chyba na ten sam proces.

 

 

 

 stefan, nie wydaje mi sie.Bo moim sposobem, mam wode goraca i kiedy zamkne sloik  juz ladnie zaciaga ,ale ogorki w srodku nie maja tak podniesionej temperatury jak przy pasteryzacji( same ogorki). 

 

 Nie umiem wyjasnic dlaczego tak sie dziej, ale wychodza ta metoda. Moze po porstu zrob kilka sloikow w ten sposob i bedziesz mial porownanie wiem kolejne doswiadczenia  ).

 

Może spróbuj słojów typu weck,

 

 Ja mam swoje ogorki w takich sloikach

stwerdzilam, ze zmieniam sloje , bo czasem w tych z odzysku wlasnie pokrywki sobie lecialy i to moglo byc przyczyna psucia sie zawartosci. 

[arkadiusz]

Nigdy nie pasteryzowałem,nie pateryzuję i pasteryzował nie będę słoików z kiszonymi ogórkami.Zalewam gorącą solanką z dodatkiem cukru koper,chrzan ,czosnek i chwatit. Edytowane 4 Października 2017 przez arkadiusz

[michal278]

Nie mogłem się powstrzymać... https://youtu.be/ySHwszbCt_I

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 4 Października 2017 przez michal278

[beatag]

U mnie not found

Edytowane 4 Października 2017 przez beatag

[tutiki]

 

ANNAM - to samo uzyskasz wstawiajac po kilku dniach ogorki do pasteryzacji

 

 

Może nie w temacie ........  tak samo robię z kiszoną papryką  . Jak tylko zalewa mętnieje w słoikach ( kilka dni w ciepłym )   zakręcam je  i pasteryzuję . Papryka kiszona w słoikach jest jadalna nawet po paru latach

 

 

Gorąco pozdrawiam

Witam! Papryka kiszona to niezła myśl. Dużą popularnością cieszy się na Węgrzech, czytałam o tym, ale u nas to chyba nie jest to zbyt często spotykane. Co trzeba dodać do papryki, żeby się ukisiła odpowiednio?

[michal278]

Na Białorusi wszystko co się da kiszą, nawet słonine.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[roger]

Co trzeba dodać do papryki, żeby się ukisiła odpowiednio?

 

Rób tak jak ogórki możesz dodać liść laurowy, troszkę ogrczycy i troszkę wody z kiszonych ogórków dla dobrego startu, do słodkiej dobrze jest dać jedną, dwie ostre na słój ładnie w słoikach wyglądają tez mieszane kolorystycznie 

Super wychodzi kiszona papryka lekko ostra tzw jabłkowa lub czereśniowa nadziewana szatkowaną kapustą   

Edytowane 4 Października 2017 przez roger