Pytania i porady - wątek ogólny

[wiencek84]

Dobrze by było jak byś podał w jakich ilościach dodawałes przyprawy.

Bo to jest ważne, no i do czego można się przyczepić to za długi czas osadzanie, biorąc pod uwagę terazniejsze temperatury.

Możliwe też, że dym był za gesty, i ukisiles w ten sposób kiełbasę.

Edytowane 23 Lipca 2017 przez wiencek84

[Zbój Madej]

 

 

Pół godziny suszenia

Cz\y po tym czasie macałeś kiełbasy w wędzarni? wg mnie to bardzo krótki czas osuszania, a efekt złego osuszenia to kwaśne wyroby Zbój wie coś o tym

 

 

wierzchu trochę wilgotne było drewno.

Aha, to "jesteśmy prawie w domu"

[DZIADEK]

 

 

Po nabiciu w osłonki wisiała 10 godzin w piwnicy przed wędzeniem.

Tutaj może być błąd . Temperatura w piwnicach jest teraz wysoka .

[Mateusz 0403]

Peklowanie 9 gram soli zwykłej i 9 gram soli peklującej na kg mięsa, majeranek 10 gram na 10 kg surowca, 10 gram pieprzu na 10 kg mięsa, gorczyca 6 gram na 10 kg mięsa, czosnek 20 gram na 10 kg surowca. Te 10 godzin to wisiała od 3 w nocy druga partia kiełbasy ale pierwsza partia wisiała 7 godzin.

[Dodano: 23 lip 2017 - 15:50]

Dziękuję za taki odzew ????

Dziewczyna je tą kiełbasę i też mówi że lekko kwaśny jest posmak. Mamy dylemat czy to nie zawiera czegoś szkodliwego. Chwilowo czujemy się dobrze ????

[wiencek84]

Pekluje się peklo solą, nie z domieszką zwykłej.

Zwykłą solą się dosala po procesie peklowania.

Możliwe że wilgoć i gesty dym zaowocował kwaśnym posmakiem.

A wrzuć zdiecie kielbasy.

[Mateusz 0403]

A tutaj zdjęcie kiełbasy Czy jakiś specjalista może powiedzieć czy tam jest coś szkodliwego, że teraz już nie nadaje się to do spożycia?

[Maxell]

Po kilku dniach podsuszania kwaśny posmak zginie. Aby było szybciej, możesz też w garnku rozrobić dwie - trzy łyżki sody oczyszczonej w 3 l wody i włożyć na parę minut kiełbasę. następnie ją wytrzeć i powiesić w przewiewnym miejscu. Oczywiście wszystko to pod warunkiem, że kiełbasa nie ma zmienionego koloru i smaku.

Edytowane 23 Lipca 2017 przez Maxell

[Mateusz 0403]

Spróbowałem schabu, który wędziłem z kiełbasą i on nie jest kwaśny. Czyli chyba jest tak jak napisał Zbój Madej, że za krótko osuszana albo taj jak napisał Dziadek, że te 7 godzin co wisiała w piwnicy to było za długo. Dodam, że mamy jeszcze kiełbasę z tej partii mielonej mięsa, której nie wędziliśmy i z nią jest wszystko ok.

[wiencek84]

No to znalazłeś rozwiązanie.

[Mateusz 0403]

Rozwiązanie może i jest ale pytanie czy ta kiełbasa może zaszkodzić? ???? co tam za związek się wytworzył?

Smakuje i wygląda kiełbasa prawie tak jak zawsze tylko ten lekki kwaskowy posmak.

Tak jak napisał Maxell zobaczymy czy przejdzie po kilku dniach.

Narazie jem ją i czekam na efekty ????

Edytowane 23 Lipca 2017 przez Mateusz 0403

[binio1111]

 

Rozwiązanie może i jest ale pytanie czy ta kiełbasa może zaszkodzić?

Jeżeli posmak kwasu jest spowodowany "złym" procesem wędzenia (gęsty - przykiszony dym , wędzenie w dużej wilgoności powietrza i na dodatek mokrawym drewnem z małym przepływem powietrza - To nie , nie zaszkodzi - tylko  walory smakowe . Jeżeli skwaśniała w procesie produkcji przed lub w trakcie wędzenia , to już gorzej. No ale jak po zjedzeniu nie potrzeby "stoperan" . to bym stawiam na to pierwsze . Jak chcesz być pewny na 1000% to labolatorium - Sanepid. (stacja sanitarno - epidemiologiczna)

Edytowane 24 Lipca 2017 przez binio1111

[paweljack]

 

 

Jak chcesz być pewny

To dowiedz się na naszych stronach najpierw, jak prawidłowo zrobić kiełbasę i zrób nową, zgodnie ze sztuką.   

[Mateusz 0403]

Dzisiaj smak kwaskowy już jest mniej wyczuwalny, dla teściowej ta kiełbasa smakuje normalnie. Nikt jeszcze nie biegł do toalety ???? ale jeszcze jest czas na rozwój czegoś ???? w środę będę już spokojniejszy. Chyba więcej już takiej dużej partii nie zrobię ????

[Muski]

 

 

Chyba więcej już takiej dużej partii nie zrobię

Nie bój żaby     proponuję uważne czytanie i na dzień dobry dokładnie z opisami w przepisach - dobrym - chyba nawet najlepszym rozwiązaniem jest kurs WB   jedyna  okazja na bezpłatny w Napoleonowie już w połowie sierpnia   

[Maciekzbrzegu]

Napisano wczoraj, 17:42 Mateusz 0403, dnia 23 Lip 2017 - 17:32, napisał: Po nabiciu w osłonki wisiała 10 godzin w piwnicy przed wędzeniem. Tutaj może być błąd . Temperatura w piwnicach jest teraz wysoka .

 

+ pewnie nie jesteś sprawny w robieniu kiełbasy a i też nie masz  pełnego wyposażenia  (w tym kuchni z  kontrolowaną temperaturą ) to dodaj  jeszcze z 4-5 godzin w stosunkowo wysokiej temperaturze jak robiłeś

 

W lecie to trzeba zrobić szybko, jak nie ma chłodni (lodówki ze można powiesić)  to osadzać  w "zimnym"   (najzimniejszym pomieszczeniu jakie się ma)   w tym czasie nagrzać wędzarnie i w dym (no najpierw osuszanie w wędzarni   piszesz pól godziny, jak nagrzana wędzarnia, dużo żaru, duży przepływ powietrza to wsad obsycha/nagrzewa  się szybko ,u mnie 0,5 h  starczy )

 

ale jeszcze jest czas na rozwój czegoś

  co miało być to raczej już było (zwłaszcza że parzyłeś - super jak szybko schłodziłeś ) 

Edytowane 24 Lipca 2017 przez Maciekzbrzegu

[ANNAM]

 

 

dla teściowej ta kiełbasa smakuje normalnie.

 

 

 Drugie wcielenie Dyzia?  NAstepny na tesciowej proby robi

[binio1111]

Teściowa  jak kanarek w kopalni kiedyś .  Jak nie padnie, to jest ok

[Mateusz 0403]

Pierwsza próbowała mama ???? teściowa była 4 testerem więc nie poszła na pierwszy ogień ????

[ANNAM]

MAteusz, wstydu nie masz, zona jako pierwsza    

[Olchowy]

 Na mój skromny gust ... zakwasił w wędzarni Kolega .

   Gust jednak jest niczym d...a  , każdy ma swój...a skoro o d....ach nie godzi się rozmawiać...

 

    Czyli tak ...   słabo osuszył i na wilgotne dał gęsty dym ..

[Adamvfr]

Mam podobny problem tylko że kiełbasa sama w sobie kwaśna nie jest,natomiast nie da się jej jeść z musztardą bo jest wtedy straszny kwas, cała rodzina to czuje.

O co chodzi? 

Edytowane 29 Lipca 2017 przez Bee Gees

[arkadiusz]

To jedz z chrzanem.

[miro]

Mam podobny problem tylko że kiełbasa sama w sobie kwaśna nie jest,natomiast nie da się jej jeść z musztardą bo jest wtedy straszny kwas, cała rodzina to czuje.

O co chodzi? 

Może musztarda jest kwaśna?

Skoro kiełbasa jest dobra, to nie zajdzie żadna reakcja z musztardą, żeby się kwas miał wytworzyć.

[binio1111]

Sprawdź datę przydatności do spożycia musztardy

[jumbo]

....daj namiary na tą niecną musztardę, no i może tak przy okazji zapodaj jakiękąwąż  kiełbasę ferujesz rodzinie   - foto proszę z opisem  - co to i dlaczemu....