Muski - Qlinaria

[Grzewlod]

3 godziny temu, Maxell napisał(a):

To właśnie miałem na myśli pisząc o dodatku tłustego wywaru

[MariuszB]

2 godziny temu, dyzio napisał(a):

A dlaczego pisaliście wcześniej, że bułki do pasztetów moczycie w wodzie albo w mleku?

Mi nawet do głowy nie przyszło aby bułki czy tartą bułkę moczyć w wodzie lub mleku skoro mam bdb wywar.... ale co kto lubi 😉

[Muski]

Właśnie dostałem trochę  wołowiny highland cattle ....

[@halusia@]

W dniu 3.12.2023 o 14:09, Muski napisał(a):

Pojawiła się dyskusja - czy konieczne jest dodawanie bułki moczonej w mleku do pasztetu lub np kotletów rybnych czy może to być bułka tarta , czy też bez bułki? jakie są Wasze drogie SiBy doświadczenia ?

Dla mnie nie ma znaczenia czy bułka czerstwa czy świeża. 

Czerstwe zawsze mam gdyż celowo kupuje bo sama robię bułkę tartą.

Tartej raczej nie używam bo nie wiem ile tej bułki odważyć. 

Uważam że bułki/ka namoczone w wywarze po gotowania mięsa na pasztet jest fajnym wypełniaczem, którym można regulować gęstość pasztetu. 

I tak jak Maxell napisał,  żeby uniknąć przesuszeniu podczas pieczenia. 

Waldek, pasztety w Twoim wykonaniu są wyśmienite, szczególnie te z dziczyzny😋

[electra]

W dniu 3.12.2023 o 15:14, wróbel75 napisał(a):

Ostatnio też o tym myślałem. Czy bułkę moczoną można zamienić/zastąpić bułką tartą (mniej miejsca zajmuje w szafce bułka tarta od zwykłej). A jeśli tak to czy zastosować wagę 1:1?

Chętnie też poczytam. 🙂

Ja dodaje tarta do kotletow tylko zalewam mlekiem badz bulionem jesli taki mam .

[wróbel75]

No to chyba mamy wstępnie sprawę wyjaśnioną. 🙂

Sama bułka nie ma znaczenia w jakiej formie jest dodana. Jedynie nie można pominąć płynu (rosół,mleko czy też woda)

[Muski]

Trochę pasztetów . Dobrze , że z kreatywną pomocnicą. Miało być kilka tradycyjnych i z żurawiną . A wyszło jak zawsze🙃. Córcia , wymyślała wersje i dodatki , pieprz zielony , czosnek czarny, jabłka i majeranek, pistacje moczone w limoncello / dałem jej cypitrynkę😁/, czosnek niedźwiedzi 7g/kg 

Skład mięsny : sarna , trochę jelenia, kaczki, kurczak, boczek WP, wątróbki z indyka .

Wilk się zagrzał na tej 2# 

A miejsce w zamrażarkach się skończyło 🙃

 

Edytowane 9 Grudnia 2023 przez Muski

[MariuszB]

3 minuty temu, Muski napisał(a):

Córcia , wymyślała wersje i dodatki , pieprz zielony , czosnek czarny, jabłka i majeranek, pistacje moczone w limoncello / dałem jej cypitrynkę😁/, czosnek niedźwiedzi 7g/kg 

Brawo za wenę twórczą i pomysły, o pomocy nie wspomnę  👏

 

Robiłem z zielonym pieprzem, majerankiem, żurawiną, czosnkiem niedźwiedzim, rodzynkami, skórką cytryny oraz skórką pomarańczy.... wszystkie okazały się smaczne lecz najbardziej podeszły nam z zielonym pieprzem, żurawiną, rodzynkami i czosnkiem niedźwiedzim, z majerankiem również smaczny lecz daliśmy za go dużo i zdominował pasztet, z cytrusami wyszedł ok. ale to nie nasze smaki.

[ReniaS]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Trochę pasztetów. Miało być kilka tradycyjnych i z żurawiną . A wyszło jak zawsze. Córcia , wymyślała wersje i dodatki

 

Piękne pasztety o smakowitym wyglądzie.

No, przy tak bogatym składzie wyszły zapewne pyszne.

I ta różnorodność  , 

Waldku, ale dlaczego tak mało ?

 

 

Edytowane 9 Grudnia 2023 przez ReniaS

[Zofintal]

Toż to przemysłowa produkcja, apetycznie wyglądają.  

[@halusia@]

W dniu 9.12.2023 o 20:06, Muski napisał(a):

Trochę pasztetów . Dobrze , że z kreatywną pomocnicą. Miało być kilka tradycyjnych i z żurawiną

Wy nie potraficie robić mniejszych ilości...skąd ja to znam. 🙈

Ale z taką pomocą to można góry przenosić 🤭

[Radek.]

Robota konkretna 

[Muski]

Peklowanie , peklowanie,  peklosolanka,  kolor , mieszanie co dzienne

Roztwór - woda i peklosól  // 80g/litr wody// bez żadnych dodatków.

Woda kranówka bez uzdatnień , bez gotowania .

Mięso nastrzyknięte mniej więcej  6-7% ilość solanki 0,45 litra /kg mięsa .

Peklowanie 11 dni w temp 4st C 

Nie mieszane ani razu.

Biała kreska to odbicie ledów 😁

[Grzewlod]

41 minut temu, Muski napisał(a):

Biała kreska to

To chyba moja polędwica tylko która ta pod czy nad kreską🤔😉😄.

[Muski]

Wiem , wędliny powinny być świeże , ale te trochę zapomniane 😁

[MIRKON]

To zapomnienie im służy. Są jak bardzo dobre stare wino. Gratulacje 

[Grzewlod]

38 minut temu, Muski napisał(a):

wędliny powinny być świeże

Świeżo pokrojone😉 😋.

[Muski]

Podawałem już recepturę na gravlaxa 😁

Teraz zrobiłem tak :

 

Gravlax wg Muskiego

Prościej się nie da.

Na 1 kg łososia

Filet łososia ze skórą – usuwamy oście !

3 łyżki soli

3 łyżki cukru

1 łyżeczka pieprzu

2 pęczki koperku zielonego

1 kieliszek wódki

Kładziemy łososia na folię spożywczą /nie aluminium/

mieszamy razem sól,cukier, pieprz.

Na folię rozsypujemy mieszankę i ok 1/3 koperku i kładziemy skórą na dół.

Obtaczamy mieszanką resztę łososia . Obsypujemy koperkiem .

Polewamy kieliszkiem wódki.

Ciasno owijamy folią. Wkładamy do pojemnika powstaje sporo płynu.

Przyciskamy płaskim przedmiotem i do lodówki.

1 raz dziennie przekręcamy i odlewamy powstały płyn

po 3 dniach gotowy .

Zgarniamy koper ,kroimy na cienkie plasterki...............

Uwaga – jeśli do koperku dodamy starty /dowolnie/ burak otrzymamy piękną obwódkę.

Edytowane 26 Grudnia 2023 przez Muski

[Muski]

Nie tylko mięsem człowiek żyje

WINNICA TOMANI - warto zapamiętać , nowa dostawa fantastycznych polskich win. 

Ogniem i mieczem - prawdopodobnie najlepsze czerwone polskie wino, przynajmniej w mojej i nie tylko ocenie. 

[Grzewlod]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

Ogniem i mieczem - prawdopodobnie najlepsze czerwone polskie wino,

Nie znam z chęcią poznam🤔, natomiast najsmaczniejszy Solaris jaki piłem do tej pory pochodzi z winnicy Socha😋.

[MIRKON]

A co na to wątroba 😀

4 godziny temu, Muski napisał(a):

Nie tylko mięsem człowiek żyje

 

[Grzewlod]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

WINNICA TOMANI

Regenta degustowałem jest jak dla mnie trochę mocno zasiarkowany pomimo, że producent mówił, że stosuje minimalne dawki w głębokim smaku wyczuwalne nieznacznie garbniki.

 

9 minut temu, MIRKON napisał(a):

A co na to wątroba 😀

Wątroby brak dawno zjedzona z cebulką😉,tak na poważnie to jeszcze jakoś daje radę szczególnie jak widzi całą deskę wędlin.

[szrekPL]

A to wszystko w moim zasięgu😁 lubelskie winem stoi 😁

Dziękuję za namiary☺️

Edytowane 29 Grudnia 2023 przez szrekPL

[szrekPL]

W maju w miejscowości Janowiec odbywa się Święto Wina , impreza cykliczna🙂

Warto zabrać ze sobą naczynia degustacyjne bo szybko się kończą😁

Edytowane 29 Grudnia 2023 przez szrekPL

[Grzewlod]

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

W maju w miejscowości Janowiec odbywa się Święto Wina , impreza cykliczna🙂

Daj znać jak będzie znany konkretny termin. Mam nadzieję, że nie jest tak jak na świecie chleba i sera gdzie wystawiła się jedna piekarnia i dwóch producentów sera.