Muski - Qlinaria

[karolszymczak]

Smacznego!

[pis67]

 

 

jajka amiszów, na ostro,

 

Skąd zdobyłeś jajka amiszów, nie miałem jeszcze okazji skosztować, a jadałem kurze, gęsie, przepiórcze, kacze, indycze, bycze ......  ?   

 

 

 

Indyk 6,3 kg

 

Ten boczuś na indyku, zastosuję, bo zawsze mi się przesuszał....   

 

No cóż - pięknie Panie, pięknie się bawicie.....  w wytwarzanie fajnego jedzonka....   

[arkadiusz]

Indyk 6,3 kg - wypoczywał w solance 3,5% - 24 godziny

 

Co to daje bo mam wątpliwości czy taka słaba solanka i w tak krótkim czasie go nasoli .?

Edytowane 7 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

No właśnie ? Jak ze słonością? Były wątpliwości , czy same piersi indycze peklowane w 8% przejdą po 2 dniach , więc zostawiłem na niecałe 4 , a Ty  całego indyka w 3,5% na dobę .  . 

[Muski]

 

 

a jadałem kurze, gęsie, przepiórcze, kacze, indycze, bycze ...... ?

Piotrze - wszystko przed Tobą     
[Dodano: 07 kwi 2018 - 15:50]

 

 

Jak ze słonością?

 

czy taka słaba solanka i w tak krótkim czasie go nasoli .?

od jakiś 10 lat przed pieczeniem solankujemy drób -wszelaki - kiedyś to była solanka 10% -później 7% - teraz jest 3,5-4% . Oczywiście , nie zupełnie  chodzi tu o słoność     przez dobę   maximum 2 doby - ale o soczystość i kruchość    -szczególnie kaczki, gęsi czy indyka, ale nie dosalamy go zbytnio - w przypadku indyka dodajemy trochę soli do masła wsuwanego pod skórę przy kaczce już nie  ​.

No i oczywiście na talerz idzie bez kosteczek ,które skrzętnie zbieramy ( przed wyłożeniem na półmisek wybieramy) i ( z dodatkiem szyi jak jest) robimy fantastyczny rosołek - sam się dziwię ,że wcześniej je po prostu wyrzucaliśmy  

[Maciekzbrzegu]

Boczek solony.? Przyprawy pewnie też? Osobiście mi nic nie mówi w stylu Gordona więc jakie?. To wszystko może się zbalansowac że słoności smak będzie super. :grin: pewnie nigdy nie zrobię jak dla mnie indyk to na miesiąc jedzenia ale kurczak czemu nie. :-) Wizualnie super ???? o i pewnie smak też :grin:. Więc podaj więcej szczegółów będzie/zrobię bida indyk czyli mały kurczak Edytowane 7 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

Boczek solony.?

tak zwykła moja wędzonka- przecież nie wiedziałem ,że za 3 dni  będzie zlot i córki chcą indyka 

co by nie rozpisywać się na wiele stron 

Edytowane 7 Kwietnia 2018 przez Muski

[Maciekzbrzegu]

Dzięki

[qba-69]

 

 

sam się dziwię ,że wcześniej je po prostu wyrzucaliśmy

Zupełnie jak z moją galaretą drobiową, po trybowaniu kości na kiełbę. Kiedyś wszystko od razu zżerał pies, a teraz jeszcze coś się skubnie z tego Pozdrowionka ślę   

[EAnna]

 

 

sam się dziwię ,że wcześniej je po prostu wyrzucaliśmy  

A jak obryzione 

[Muski]

 

 

A jak obryzione

   na stół idzie mięsko bez kości - a jak jest to kurczak z kostkami i obgryzane - to kosz     

[krystian252]

 

Boczek solony.?

tak zwykła moja wędzonka- przecież nie wiedziałem ,że za 3 dni  będzie zlot i córki chcą indyka 

co by nie rozpisywać się na wiele stron 

 

 

 

A czym on tam obsmarował tego indyka pod skórą na pewno masło ale z czym?   wygląda apetycznie, nawet można w podobny sposób kurczoka zrobić   Bardzo ciekawy masz swój kącik  

[Muski]

masło ale z czym

my robimy masło, pieprz, czosnek, szczypiorek i koperek lub kolendręy startą skórke cytryny lub limonki Edytowane 7 Kwietnia 2018 przez Muski

[krystian252]

 

masło ale z czym

my robimy masło, pieprz, czosnek, szczypiorek i koperek lub kolendręy startą skórke cytryny lub limonki

 

 

Dziękuję ślicznie już zapisuje A możesz mi jeszcze przybliżyć jaki jest smak tych ostrych amiszowych jajek    wyglądają ciekawie muszę przyznać ale nie potrafię sobie wyobrazić smaku jajka np. kiszonego i tego na ostro jak to przygotowujesz zdradzisz zrębek tajemnicy?   

[Muski]

na ostro

 

Marynowane jajka na ostro

na -10 jajek

czosnek- 5 ząbków – przeciskam na płatki (można zgnieść nożem , łyżeczką)

goździki - 5

kardamon zielony – 5 ziaren lub 1/2 czarnego

łyżeczka płaska curry

łyżeczka płaska cukru

łyżeczka płaska soli

łyżeczka czubata gorczycy (zwykłej białej,żółtej)

łyżeczka czubata kolendry

1/2 łyżeczki kurkumy

papryka chili – 2-3 suszone – lub świeże małe

cebula 2 średnie lub 1 duża

ocet owocowy np. jabłkowy 600 ml

postępowanie :

1.nastawiam jajka

2.na suchą patelnię ! Wrzucam -goździki, kardamon, gorczycę, kolendrę, curry, kurkumę i chili.

Podprażam kilka minut ok 3 – dodaję czosnek i jeszcze z 1 minutę ( mieszamy i nie za duża temperatura co by nie spalić)

3. Do miseczki (garnczka) wlewam ocet dodaję sól, cukier, wrzucam podprażone przyprawy- mieszam dokładnie.

4. Do słoika wrzucam cebulę, i jajka naprzemiennie

5. Zalewam przygotowaną zalewą odstawiam

Odstawim na minimum 3 dni – lepsze są po tygodniu

 

Amiszów : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14365-pickled-eggs-jaja-marynowane/?hl=amisz%C3%B3w&do=findComment&comment=592690

Ukłony dla Ryszpaka     

 

KISZONE - kolejny własny patent    -  sokiem z kiszonej papryki  zalewam gotowane jajka - daję im poleżakować 3 dni i już dobre.

Zalewałem sokiem z kiszonych ogórków - i dawałem wtedy przekrojoną na pół papryczkę lub tylko 1/2 papryczki  - proste jak sznurek -a smak trzeba wypraktykować   

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez Muski

[krystian252]

Dziękuję za przepis spróbuję bo mnie ciekawi smak tych jajek

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez Bee Gees

[Muski]

zakiszanctwa...

No dobrze to masz jeszcze jajka kiszone w soku z kiszonych buraków

 

Karolu - to zwykłe experymenty........

a to marynowane w buraczkach przepiórcze

 

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez Muski

[Todek]

 

zakiszanctwa...

No dobrze to masz jeszcze jajka kiszone w soku z kiszonych buraków

IMG_20180408_141133.jpg

IMG_20180408_141305.jpg

Karolu - to zwykłe experymenty........

a to marynowane w buraczkach przepiórcze

IMG_20180402_085716_HHT.jpg

 

No i ładnie. Tylko mi powiedz jak to zrobiłeś, że te jajka tak ładnie przeszły kolorem? Bo jak ja zrobiłem te Amiszów, to tylko tak kolorem przeszły około 1 mm od brzegu i tyle. A marynowały się 12 dni.

[Muski]

przeszły kolorem?

na foto są kiszone ? w soku z kiszonych buraków    - te przechodzą jak na foto - a  amiszów -dokładnie jak napisałeś 

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez Muski

[ziezielony]

Teletubisiowe klimaty.... ale pociągające w formie...

....jajka, nie klimaty

[Muski]

.jajka, nie klimaty

Ok a to? klimaty?

karkóweczka

daniel z boczkiem wieprzowym dla pulchności   

co by nie było bez klimatów azjatyckich

Super świeży tofu - z dnia wczorajszego - (nareszcie poznałem wietnamskiego producenta -wykładał na stoisko i pogadaliśmy)

w paście w stylu azjatyckim (nie pytajcie o szczegóły- ot część ja zrobiłem a później doprawiła córka)

i halumi - bo było pod ręką

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez Muski

[krystian252]

O jej ale mi narobiłeś smaka jak tak można Waldemar zapytaj córki jak zrobić takową pastę :D

[Muski]

 

 

jak zrobić takową pastę

  mniej więcej tak :koreanska pasta sojowa, chinska pasta z bobu i chili, mirin, olej sezamowy, czosnek, imbir 

[krystian252]

 

jak zrobić takową pastę

mniej więcej tak :

koreanska pasta sojowa,

chinska pasta z bobu i chili, mirin, olej sezamowy, czosnek, imbir

 

Dziękuję juz szukam składników bo wyglada apetycznie

[Muski]

Co by nie było - nowy blat ( kuchnia)  Małgo to i nowe wędzenie 

leniwy dymek od 6.00 

efekt o 20.00

Edytowane 15 Maja 2018 przez Muski