Muski - Qlinaria

[Muski]

Polska surowa po 7 dniach


      polska surowa  
 Karkówka 5,57 kg oczka 13
II 70/30 2,66kg  oczka 8
peklosól 24g/kg -ok
peklowanie suche oczywiście ok 48 h
 pieprz 4g/kg  - ok
majeranek 1,8g/kg moze być 2-2,5 
 czosnek 2g/kg  - za mało
cukier 2g/kg  
gorczyca 2g/kg    
osadzanie 48 h
 wedzenie zimnym 7h  
osadzanie   48h  
wedzenie zimnym 7h  
osuszanie do 7 dni włącznie waga = 77% wagi początkowej        
smaczna acz musi być w wyższej wilgotności - jak to jest wytycznych na tą kiełbasę    - skórka niestety twardawa 

Edytowane 5 Kwietnia 2019 przez Muski

[arkadiusz]

Jak byś przywiózł do mnie do komory to by nie była twarda ale pewnie bałeś się że Ci zjem bo taka ładna

[Muski]

 

 

pewnie bałeś się że Ci zjem

Prawda  - i powinienem przywieźć - a jak byś zjadł ?   no cóż,  zrobiłbym nową      

[jac007]

Ładna  w  przekroju.

[redzed]

Ładna kiełbaska, ale nie lepiej było ją trochę dłużej suszyć?

[Muski]

 

 

ale nie lepiej było ją trochę dłużej suszyć?

to jedno pętko do testów - nastepne bedą  próbowane co tydzień ( jak mi nie zjedzą    bo jest smaczna) 

[ziezielony]

Muski, wzorcowa tą kiełba...

W panujących warunkach wiszą mi batony w garażu, temp 3/4*C, wilgotność chyba właściwą bo super się pocą, marszcząc niespiesznie...

Może swoją do wiadra plastikowego na kijach, przykryć szmatką i na dwór...

Albo w wędzarynce uwiesić i też na dwór..

[Muski]

ale na pewno nie jest to warkocz.

Nie by wywołać burzę ale:

???

[Woytas]

Z główką to są, ale z warkoczem? nie słyszałem. Coś mi mówi że może być z jakimś nieodciętym elementem anatomicznym, ale jakim?.

 

Polska piękna w przekroju. 

[Muski]

Z główką to są, ale z warkoczem? nie słyszałem. Coś mi mówi że może być z jakimś nieodciętym elementem anatomicznym, ale jakim?.

Ale mnie interesuje nazwa tego poniżej na polędwiczce -podobno to nie mizdra -tylko co? wygląda jak mizdra na polędwicy 

byłbym wdzięczny za wyjaśnienie 

[arkadiusz]

A co tu wyjaśnić.Błona i tyle.Nie ma specjalnej nazwy dla tej błony.Ja tego nie wyciam.Jak kroję plasterki to ta błona zostaje.Żeby to dobrze wyciąć to trzeba polędwiczkę prawie na pół rozciąć Można ew wyciąć ta widoczną część.Reszta jest w środku i ja bym już tego nie ruszał.

Polędwiczka nie ma warkocza .To przyczep ,ale oni sobie wymyślili ,że to warkocz analogicznie do polędwicy

Edytowane 7 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

co tu wyjaśnić.Błona i tyle

Arku - mizdra też błona    a ten niby warkocz?

[arkadiusz]

To taka nazwa jak schab bez kości.Jak napiszą przyczep to brzmi gorzej jak napiszą warkocz.Ot taka nowa nowomowa w nazewnictwie.Ty się nie przejmuj tylko obrabiaj,pekluj,wędź i zajadaj.Resztę zostaw do kiełbasy.

[Muski]

 

 

Ty się nie przejmuj tylko obrabiaj,pekluj

To zrobiłem właśnie    na wędzenie to mam czas    lubie świeżo wędzone - ot tak 2 dni przed - co by się smaki i soki wyrównały  .

Ale nie wiesz =pytaj - też tak czasem piszesz to pytam -kto pyta mniej blądzi

[Muski]

Specjalne życzenia się ma córki  mam ususzyć na świeżo owoce na święta

to poczyniłem  

miały być jabłka słodkie i kwaśne , gruszki, pomarańcze i grapefru…….. nie wiem co im fantazja jeszcze przyniesie 

[karolszymczak]

Banany suszone są świetne.

[Muski]

 

 

Banany suszone są świetne.

   

[Muski]

W ramach przygotowanie do świąt 

kilka polędwiczek na sucho:

i trochę szyneczki na mokro 

[EAnna]

 

 

Specjalne życzenia się ma córki

Uroczy z Ciebie Tatuś Waldku   

Takie "usługi" spajają rodzinę   

Niedawno zadzwonił do mnie 14-letni wnuk i zapowiedział, że zrobi dla mnie tort urodzinowy - żebym się nie trudziła 

Jak tu nie kochać takiego smyka 

[electra]

Plastry ananasa  suszone wygladaja efektownie, szczegolnie jak sie je ulozy na odwroconej  do gory nogami formie do mufinek.

[Woytas]

 

co tu wyjaśnić.Błona i tyle

Arku - mizdra też błona    a ten niby warkocz?

 

Nie dawało mi to wczoraj spokoju i dzisiaj pogadałem sobie z kolegą który ma ponad 20letni staż jako wykrawacz.

Kurczę okazuje się że polędwiczka ma warkocz, tyle że powinno się go podczas obróbki oberwać (lub wyciąć) i traktować jako IIA. Więc zwracam honor.

A ta błona to po prostu błona. 

[EAnna]

 

 

okazuje się że polędwiczka ma warkocz,

Warto od czasu do czasu rozebrać całą półtuszę.

Wtedy przechodzą przez ręce wszystkie, nawet najdrobniejsze fragmenty zwierzęcia.

Poza tym dobrze widać budowę elementów zasadniczych, umiejscowienie poszczególnych mięśni.

[Woytas]

 

okazuje się że polędwiczka ma warkocz,

Warto od czasu do czasu rozebrać całą półtuszę.

Wtedy przechodzą przez ręce wszystkie, nawet najdrobniejsze fragmenty zwierzęcia.

Poza tym dobrze widać budowę elementów zasadniczych, umiejscowienie poszczególnych mięśni.

 

Jak się ma warunki to tak.    Weź w bloku w kuchni wielkości piwnicy baw się z całą półtuszą, to z przednią lub tylną ćwiartką byłby hardkor.

[Muski]

Kurczę okazuje się że polędwiczka ma warkocz, tyle że powinno się go podczas obróbki oberwać (lub wyciąć) i traktować jako IIA

I daje się niektóre lekko oderwać a niektóre trzeba przyciąć    ze struktury bez ścięgien i błon II    i wygląda podobnie do warkocza przy polędwicy  ale same miękkie nieścięgniste- na moje oko nawet 80/20 - i jest bardzo smaczna jako skwareczki    . Dla mnie najważniejsze ,że mały fragmencik a wyjaśniony   Dzięki

Edytowane 8 Grudnia 2018 przez Muski

[ANNAM]

walku, warto najpierw plasty pomarancza przetrzymac najpierw ( przed suszeniem) w syropie. Nastepnie dac ociec i dopiero suszyc. Smak ciekawszy i urok pomaranczowych plastrow polerowany.