Peklowanie - pytania!!

[Muski]

 

 

Może zalane gorącą zalewą?

Nawet by mi nie przyszło do głowy  Ale to wie tylko autor działania  

[Wirus]

 

 

Woda była zimna. Po włożeniu mięsa zrobiło się w ciągu kilkunastu minut białe z zewnątrz

 

[nandzior]

Może zalane gorącą zalewą?

 No wiesz   Robię toi już kilkanaście lat i raczej takich cyrków bym nie zrobił.

 

Producent to Piątnica (wrzuciłem zdjęcie opakowania). 

Dzwoniłem do sklepu, który to sprzedawał i zapytałem czy już były jakieś zgłoszenia co do tej soli. Sadziłem ze jak coś nie tak to raczej nie tylko mi się ta partia trafiła. I BINGO.

Tam się właśnie dowiedziałem o tym kwasku i ma się skontaktować gość od reklamacji i niby maja zwracać za mięso. Jak coś dam znać co z tego wyszło.

[andrzej k]

Ze zdjęcia wynikało że Piątnica tylko robi konfekcję...

[binio1111]

Ładne buty - Czy w Tym kraju już nad niczym nie ma nadzoru? . Masakra jakaś. 

Dziś mieszamy trutkę na szczury  , a jutro proszek do pieczenia .   Wychodzi na to , że teraz trzeba "poświęcać" na testy kawałek mięsa , albo do saletry wrócić . Chociaż i z tym też pewności nie ma . Ech..

[miro]

Binio to nie mogły być ilości resztkowe, po zmianie asortymentu, to wygląda na pomyłkę i wsypanie kwasku zamiast nitrytu.

[binio1111]

Miro siedzisz w biznesie trochę "głębiej"  więc może wiesz - nie ma jakichś "procedur"? Nik nie sprawdza tego co drugi robi ?  Wykonanie - nadzór  ?

[roger]

Taaa ...

Czy ktokolwiek inny miał taki przypadek?

Czy ktolowiek słyszał o takim czymś?

To jest fizycznie niemożliwe na etapie produkcji...czy mieszania, ale są tacy co i wielką stopę widzieli...

Baaa wąchali..

Dziwię się niektórym nickom, że wchodzą w takie polemiki..

 

Wysłane z mojego D6603 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 15 Października 2018 przez roger

[binio1111]

Nandzior , jak Ci zostało tej "peklosoli"  to daj do sanepidu. Niech badają.

[miro]

Miro siedzisz w biznesie trochę "głębiej" więc może wiesz - nie ma jakichś "procedur"? Nik nie sprawdza tego co drugi robi ? Wykonanie - nadzór ?

Powinien być bardzo ścisły nadzór nad produkcją. Magazyn wydaje, rejestruje etc.

Ale procedury procedurami, a życie życiem.

Jak pisałem wcześniej, jeśli do pekli poszedł kwasek, to gdzie wsypano nitryt?

Czy zawiadomiono SANEPID? Nie sądzę, zamiecie się temat pod dywan.

No chyba że ktoś poszkodowany zgłosi.

Edytowane 15 Października 2018 przez miro

[arkadiusz]

Jak pisałem wcześniej, jeśli do pekli poszedł kwasek, to gdzie wsypano nitryt?

 

Wydawanie nitrytu jako trucizny jest ściśle rejestrowane i nie dosypuje się go do soli tylko skrapia wodnym roztworem.Stąd peklosól wygląda jak lekko mokra sól.Zapewne ktoś pomylił kwasek z nitrytem i taką wodną mieszanka skropił sól ale przypuszczam,że nikt nie dodał nitrytu do innej mieszanki.

Edytowane 15 Października 2018 przez arkadiusz

[Maxell]

 

 

Dziwię się niektórym nickom, że wchodzą w takie polemiki.

Ja także. To jest szyte zbyt grubymi nićmi.

[nandzior]

Nandzior , jak Ci zostało tej "peklosoli"  to daj do sanepidu. Niech badają.

Mam jeszcze pol kilo. Tez sie nad tym zastanawiam

[miro]

Ja bym dał.

Rekompensaty swoją drogą, ale taka sytuacja nie powinna mieć miejsca i wymaga sprawdzenia przyczyny.

[SharumKa]

Dzień dobry,

 

Zapoznałem się z podstawami peklowania, ale nadal nie mogę znaleźć odpowiedzi na pytanie jak długo peklować kilogram wołowiny w solance (50g/0,5l)?
Z tego co wyczytałem to 7 dni, tyle że wołowina jest pokrojona w cieniutkie paseczki na suszenie.

[miro]

Jeśli na suszenue, to peklowałbym na sucho, 2-3 doby.

[SharumKa]

Dzięki miro za odpowiedź, właśnie chciałem do Ciebie napisać pw z prośbą, żebyś się odniósł, bo czytałem Twoje posty i widzę że jesteś tu na forum głosem rozsądku szczególnie w temacie zmiany peklosoli na sól zwykłą. Niestety wołowina już się pekluje na mokro więc nie mogę skorzystać z Twojej rady, źródłowo przepis był amerykański, dość mocno się namęczyłem żeby go przeliczyć na nasze jednostki miary ze wględu na to że oni mają peklosól 6,35% a my 0,6%. Wysżło mi coś takiego:

 

125ml sosu worcestershire

125ml sosu sojowego

250ml wody

50g peklosoli

2 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki brązowego cukru

4 łyżeczki liquid smoke

2 płatków czerwonej papryki

 

tutaj przepis źródłowy (na pół kilo mięsa - ja robiłem na kilogram)

https://www.jerkyholic.com/rig-hand-jerky/

 

Jak się domyślasz chciałbym jakoś to dokończyć i uratować bo wołowina raczej tania nie jest ;-)

Pekluje się od wczoraj od godziny 16. Z góry dzięki za pomoc.

 

EDIT: Wiem, że sos sojowy jest słony i sumarycznie może być za słone, ale za późno o tym pomyślałem chorobcia. Początki bywają trudne ;-)

Edytowane 18 Października 2018 przez SharumKa

[miro]

Wołowine pekluje na mokro dając na 1 kg 0,4 litra wody i 4 dag peklosoli.

Z wołowiny przyrządzam carpaccio.

Na talerzu muszę jeszcze dosolić więc słona nie jest.

Ty dałeś 5 dag, połowę dawki wody, ale są jeszcze sosy więc też trzeba je uwzględnić.

Czy nie będzie za słone? To się okaże po peklowaniu.

Mięso jest w plastrach, więc zapekluje się bez problemu w ciągu tych 7 dni.

Na razie peklowałbym dalej, a po skończeniu ocenił słoność.

Jeśli okaże się za słona, to ją wymoczysz w wodzie, ale to ostateczność.

Edytowane 18 Października 2018 przez miro

[SharumKa]

Bardzo Ci dziękuję zostawiam zatem na 7 dni, w oryginalnym przepisie jest 24 godziny :-)

[paweljack]

Z wołowiny przyrządzam carpaccio

Z peklowanej?    

[miro]

Tak Pawle, z peklowanej.

[EAnna]

tutaj przepis źródłowy (na pół kilo mięsa - ja robiłem na kilogram)

Ja tam nie widzę w przepisie żadnej wody.

Opcjonalnie proponowane jest 1/4 łyżeczki peklosoli.

W tej wersji 3/4 ł. soli + 1/4 ł. amerykańskiej peklosoli.

To jest raczej marynowanie w sosach, z ew. dodatkiem peklosoli.

Jeżeli są takie małe kawałki 1/4 cala to peklowanie do 24h zupełnie wystarcza.

Trzymaj się tego amerykańskiego przepisu bo jest dobry.

Ale skąd ta szklanka wody u Ciebie?

 

Z automatycznego tłumacza:

 

Składniki

Chude mięso wołowe

• Oko o wadze 1 funta

marynata

• 1/4 szklanki sosu worcestershire
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżki płynnego dymu NIE WOLNO dodawać, jeśli używasz palacza
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

Opcjonalny

• 1/4 łyżeczki soli utwardzającej proszek praski # 1

Byczy

• 1-2 łyżeczki płatków czerwonej papryki Spice do swoich potrzeb

Instrukcje

 

1. Wybierz chudy krój wołowiny. Przytnij grubą czapkę i inny widoczny tłuszcz. Po przycięciu umieścić mięso w zamrażarce na 1-2 godziny lub do momentu częściowego zamrożenia. Pozwoli to na bardziej jednorodne plasterki podczas cięcia wołowiny.
2. W plastikowym pojemniku, który ma ściśle dopasowaną pokrywkę, dodaj składniki marynaty i dobrze wymieszaj.
3. Po częściowym zamrożeniu mięsa wyjąć z zamrażarki i pokroić mięso na ziarno o grubości 1/8 "-1/4".
4. Dodaj pokrojone mięso do plastikowego pojemnika z marynatą i dobrze wstrząsaj, aż wszystkie plasterki zostaną równomiernie przykryte. Umieścić w lodówce i pozostawić do marynowania przez 6-24 godziny. Wstrząsaj pojemnikiem co kilka godzin podczas marynowania.
5. Po marynowaniu, wysusz plasterki ręcznikiem papierowym i na wierzchu pozostałymi płatkami papryki czerwonej.

6. Umieścić paski na suszarniach odwadniających z dużą ilością wolnego miejsca pomiędzy nimi, aby ułatwić przepływ powietrza. Sucha z ulubioną metodą robienia jerky .

7. Suszyć przez 4 godziny w 160 stopniach, pozwalając, aby temperatura wewnętrzna osiągnęła 160 stopni. Sprawdzaj mięso po 4 godzinach i susz się aż do zgięć i pęknięć, ale nie pęknie na pół.
8. Przed przechowywaniem pozostaw jerky do ostygnięcia na kilka godzin.

Edytowane 18 Października 2018 przez EAnna

[StefanS]

Ten przepis nie dotyczy "peklowania" a marynowania w mieszaninie sosow innych i przypraw. Dokladnie jest mowa o 6 - do 24 godzin maxymalnie. I mowimy o "jerky" czyli kawalkach wolowiny suszonej.

ps. automatyczny tlumacz tez nieco wikla sprawe w niektorych miejscach.

Edytowane 18 Października 2018 przez StefanS

[SharumKa]

W przepisie jest tak:

1 łyżeczka soli (6g)

1/4 łyżeczki peklosoli 6,25% (1,5g)

 

Oni mają peklosól 6,25% a my 0,6% więc gdyby próbować zrobić według przepisu to byśmy mieli

 

31,2g peklosoli na 250ml sosów (sojowy + worceshire) na kilogram mięsa

w związku z tym, że nie mam dużej wiedzy w temacie a na peklosoli stało wyraźnie jak wół że mam użyć 50g/500ml/1kg mięsa.

więc dałem 250ml wody, 250ml sosów i 50g peklosoli.

[StefanS]

To ze ONI maja "Cure #1" z zawartoscia 6.25% nitritu to ONI robia to w ten spsob ze dodaja na 9 gram soli 1 gram "peklosoli" i otrzymuja polska peklosol.

Wracajac do jerki. dodales wody i ropwodniles mieszanine. Trzymanie jej 7 dni nie ma sensu po pokrojeniu. Powinienes ja wyjac po 24 godzinach maxymalnie i zastosowac metode suszenia. Przed suszeniem mozesz dodac na sucho jeszcze przyprawy czy nawet lekko pociagnac sosem Worcestershire lekko pedzelkiem po jednej stronie.