Peklowanie - pytania!!

[Mlex]

Tylko im powiedz żeby zupy za dużo nie solili jak Ci te żeberka takie słone się wydawać będą

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 14 Listopada 2019 przez Mlex

[gollum]

Bylebym w zęby nie wyłapał bo zupa była za słona.

 

Luz, opracowałem plan.

 

Zwali się na kapustę :grin:

[Mlex]

Luz, opracowałem plan.

 

Zwali się na kapustę :grin:

Jak w wojsku. Szeregowy co ta kapusta taka słona wam wyszla? - a no bo panie dowodco wyskoczyć z silosa nie zdążyłem, a mocz mam, jaki mam

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 14 Listopada 2019 przez Mlex

[gollum]

O - to, to!

[Mlex]

Ty daj lepiej znać jak im ta kwaśnica na tych żeberkach smakowała. Bo obstawiam, że będą zachwyceni. Nie stresuj się.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 15 Listopada 2019 przez Mlex

[arkadiusz]

Teraz odczytałem ile tej solanki wlałeś.Trochę dużo jak na mój gust,ale możesz te żeberka z godzinkę przed wędzeniem wymoczyć w zimnej wodzie to się trochę odsolą później wytrzyj ręcznikiem papierowym bo na ociekanie pewnie nie będzie czasu.Muszą być przed wędzeniem lekko przesolone bo później będą parzone. Edytowane 15 Listopada 2019 przez arkadiusz

[gollum]

No taki jest właśnie plan. Będą się wędzić w przyszłą sobotę.

[arkadiusz]

Myślalem ,że w tą.To możesz jeszcze odlać tej solanki i nie będziesz musiał moczyć.Wyjmij dzień wcześniej do ocieknięcia.

Edytowane 16 Listopada 2019 przez arkadiusz

[gollum]

Oki.

[irc64]

Mam pytanie czy temperatura +2 stopnie będzie dobra do peklowania na mokro ?.

[Romii]

Lepiej byłoby +5, jeśli nie masz takiej możliwości to ze 3-4 dni dłużej.

--

Romii

[irc64]

Dziękuję za odpowiedź ,niestety zostaje tylko garaż i taka temperatura.

[EAnna]

 

 

niestety zostaje tylko garaż i taka temperatura.

Postaw pojemnik na podłodze  i przykryj starym kocem.

Temperatura podłoża na pewno jest wyższa.

[irc64]

Dziękuję teraz jest trochę wyższa temperatura. .

[Dodano: 10 gru 2019 - 15:55]

Jeśli mięso jest nie przykryte całkowicie to mogę dolać trochę wody?

[Małgoś]

 

 

eśli mięso jest nie przykryte całkowicie to mogę dolać trochę wody?

 

Skoro masz solankę na taka ilość mięsa to nie dolewaj już wody. Proponuje wrzucić do pojemnika butelkę pet napełniona woda,która to podniesie poziom solanki.

[wróbel75]

 

 

Jeśli mięso jest nie przykryte całkowicie to mogę dolać trochę wody?

 

 

Proponuje wrzucić do pojemnika butelkę pet napełniona woda,która to podniesie poziom solanki.

To najlepszy sposób jak masz za duże naczynie w stosunku do mięsa

 

Jak robiłeś przelicznik 0,4L/1kg to spotkałem się z tym że kilku SiB-ów dawało przelicznik 0,5lL/kg ale peklosolanki nie wody bo rozcieńczysz to co masz (spirytusu nie rozrabiałeś? )

[Atrax]

Podpowie mi ktoś na ile dni jest przewidziane peklowanie wg. kalkulatora Miro? http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

I jak sprawa z nastrzykiem

[quadro555]

Podpowie mi ktoś na ile dni jest przewidziane peklowanie wg. kalkulatora Miro? http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

I jak sprawa z nastrzykiem

http://blogmiro.wyroby-domowe.pl/peklowanie-na-mokro-mies-na-wedzonki/

8-10 dni

[Atrax]

Dzięki quadro

[niksfirefly]

Witam

 

Czy solanke z lodówki moge uzywać wielokrotnie i dłużej? tzn. najpierw pekluje schab po tygodniu wyjmuje i w tym samym pekluje szynkę a potem znowu np. karkówke

 

pozdrawiam

[electra]

Najlepiej nie , bo i po co , sol i woda tania jest , a tam powstaja pewnie i bakterie, stezenie bedzie jej juz nie takie samo.

[TOSHIBA]

 

 

Czy solanke z lodówki moge uzywać wielokrotnie i dłużej

 

Nie

[EAnna]

 

 

Czy solanke z lodówki moge uzywać wielokrotnie i dłużej? tzn. najpierw pekluje schab po tygodniu wyjmuje i w tym samym pekluje szynkę a potem znowu np. karkówke

Teoretycznie możesz ale w praktyce muszą być spełnione pewne warunki"

1.  Solanka nie może być mikrobiologicznie skażona
2.  Z solanki pobierana jest peklosól więc jej ubytek powinien być precyzyjnie uzupełniony. Powinno być zmierzone zasolenie.
3.  Ilość solanki powinna być dobrana do masy mięsa, aby skutecznie sterować procesem peklowania w funkcji czasu

Gra nie jest warta świeczki a raczej zużytej peklosoli  .

W praktyce wytwarzania wędlin domowych chyba nikt tego nie stosuje.

Kiedyś pielęgnowano solankę w zakładach przetwórczych ale wtedy istniało dodatkowe uzasadnienie. Solankę sporządzano z wody, soli i saletry. W takiej solance rozmnażały się bakterie denitryfikacyjne, które przerabiały azotany (saletrę) na azotyny (nitryt). Te bakterie były bardzo cenne  bo to nie saletra pekluje mięso a właśnie nitryt.

[Dodano: 03 sie 2020 - 12:32]

Obecnie solankę wykonuje się z wody oraz peklosoli, więc ostatni argument odpada.

[TOSHIBA]

Teoretycznie możesz ale w praktyce muszą być spełnione pewne warunki"  Solanka nie może być mikrobiologicznie skażona  Z solanki pobierana jest peklosól więc jej ubytek powinien być precyzyjnie uzupełniony. Powinno być zmierzone zasolenie.  Ilość solanki powinna być dobrana do masy mięsa, aby skutecznie sterować procesem peklowania w funkcji czasu

 

A w jaki sposób zmierzy 'zużycie" (pozostałość) nitrytu?, no zawartość soli to w domowy sposób da się

Edytowane 3 Sierpnia 2020 przez TOSHIBA

[Muski]

NIE ???? chodzi o bakteriologie i stężenie peklosoli. Peklosól jest tania i nowa solanke robi się w minutę