Wyroby wędzone

[Marek z Bielska]

O jej jakie uderzenie po oczach dostałem...doświetlona fotka,piękna kiełbaska    

[Woytas]

Rewelacja, piękne kiełby.

[Gość Efffa]

Marku, fotki robione w świetle dziennym, ustawienia aparatu, nie doświetlam sztucznie. Może takie ustawienia monitora lub wyswietlacza? Mi po oczach nie daje ????

[witt]

Apetycznie wyglądające wyroby, no i ładnie wykonane.  ..brawo 

[Woytas]

Marku, fotki robione w świetle dziennym, ustawienia aparatu, nie doświetlam sztucznie. Może takie ustawienia monitora lub wyswietlacza? Mi po oczach nie daje

Balans bieli + nasycenie się posypało. Tej indyczej będę musiał spróbować. 

[karolszymczak]

Super!

[Wirus]

 

 

Mi po oczach nie daje

 

A  mi ...  ...  i  owszem - "kiełbasa improwizowana" jak i zdjęcia - pełna profeska  .

[Gość Efffa]

 

Marku, fotki robione w świetle dziennym, ustawienia aparatu, nie doświetlam sztucznie. Może takie ustawienia monitora lub wyswietlacza? Mi po oczach nie daje

 

Balans bieli + nasycenie się posypało. Tej indyczej będę musiał spróbować.

Ale, że u mnie w aparacie?

[Dodano: 24 sty 2019 - 21:37]

 

Mi po oczach nie daje

 

Też wyświetla Ci zbyt przeswietlone? Może mi się w aparacie pochrzanilo, nie wiem - bo ja widzę normalnie :p

 

A  mi ...  ...  i  owszem - "kiełbasa improwizowana" jak i zdjęcia - pełna profeska  .

[@halusia@]

Zarówno wyroby jak i prezentacja, pierwsza klasa Ewcia 

[Gość Efffa]

Żywiecka wg Kostka

.. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14834-kiełbasa-żywiecka-wg-kostka/

[Dodano: 25 sty 2019 - 22:46]

Krakowska wg Kostka

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7524-krakowska-wgkostka/

Edytowane 25 Stycznia 2019 przez Efffa

[Gość Efffa]

Kiełbasa wieprzowa z chili, wędzona podpiekana - na życzenie męża, zaczynałam od 2 g chili - po testach smakowych stanęło na 5 g ale on lubi ostre

 

50/50 łopatka i boczek,

peklowane 48h 18g peklo/kg

 

mielenie Łopatka 8mm, boczek 6 mm.

 

Na kg przyprawy:

1.5 g pieprz czarny świeżo mielony

1.25 kg kolendra suszona (liście),

2 g czosnek,

5 g grys chili 

woda 5%

 

osadzanie 3 h w pokojowej temperaturze, osuszanie 45 st, wędzenie 55 st do koloru (około 3,5 h), podpiekanie 90 st do 68 st wewnątrz wyrobu

[Dodano: 04 maj 2019 - 12:40]

Chłopska - tudzież a'la chłopska, ponieważ najpierw peklowałam 48 h a później robiłam dalej.

 

4 kg karkówki,

1 kg boczku

peklowane 48 h 18g/kg peklosoli

 

Mielenie: Sitko 8mm.

 

Przyprawy na kg:

majeranek 1.5 g,

czosnek 4.5 g,

pieprz czarny 1.5 g,

cukier 2g,

woda 5% (do wody dajemy przeciśnięty czosnek i przyprawy, dodajemy do mięsa)

 

Część parzyłam a część podpiekłam (4 ostatnie zdjęcia) aby sobie porównać smaki

 

Oryginalny przepis:

https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1134-kielbasa-chlopska

 

Gramaturę przypraw od Pawła, zwiększyłam tylko gramaturę czosnku, ponieważ w przepisie Szczepana było 10-15 ząbków na 10 kg mięsa, zważyłam sobie 6 ząbków (na 5 kg) i wyszło mi 4,5 g https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9441-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-produkcji-paw%C5%82a/

 

 

[Dodano: 04 maj 2019 - 12:57]

Kiełbasa drobiowo-wieprzowa, wędzona krótko, parzona, krucha i delikatna. 

40% udo z indyka

40 % szynka wp I

20 % boczek

 

Peklowane 48 h, 18g peklosoli/kg 

 

Mielone: szynka 13 mm, udo i boczek 6mm

 

Przyprawy na kg mięsa:

1 g majeranku

2 g pieprzu białego

2 g czosnku

0,5 g gałki muszkatołowej

3 g gorczycy

woda 6 %

 

Mieszane delikatnie aby pozostała krucha

 

Osadzanie 1 h w pokojowej temp, osuszanie 45 st, wędzenie 55 st 2 h, parzenie w wodzie 75 st do 72 wewnątrz

 

Przepis Mateusza Martyniaka

Edytowane 4 Maja 2019 przez Efffa

[Gość Efffa]

Zrobiłam nowe zdjęcia kiełbasy wieprzowo-drobiowej. Na fotkach na czarnym tle światło się odbijało i na zdjęciach widać jakby była nierównomiernie uwędzona. Ciężko było ją uchwycić. 

[EAnna]

 

 

Zrobiłam nowe zdjęcia kiełbasy

Jesteś nie tylko utalentowaną wędliniarką ale również fotografką    

Podobają mi się te aranżacje  kiełbasy 

[Gość Efffa]

Dziękuj EAnno w kwestii wędlin uczę się od najlepszych... czyt:z forum

[ziezielony]

kiełba przyjemna oku, szczególnie te pierwsze fotki... Przeapetyczna...

Efffa a tote ŕóżowe (na moim odczytniku) to papryka? Czy coś innego?..

[Gość Efffa]

kiełba przyjemna oku, szczególnie te pierwsze fotki... Przeapetyczna...

Efffa a tote ŕóżowe (na moim odczytniku) to papryka? Czy coś innego?..

To obok kiełbasy? Habanero, papryczka, ale ona krwista czerwień jest nie różowa

[Woytas]

Piękne wyroby i śliczne zdjęcia, czego chcieć więcej.

[ziezielony]

Dzięki, tak myślałem, że to u mnie szwankuje coś...jak zwykle

[Gość Efffa]

Filet z piersi indyka

 

Pierś indyka pozbawiona błon i żyłek, zapeklowana na sucho 18g peklosoli/kg mięsa przez 3 dni.

 

Zawinięta w folię celulozową, umieszczona w siatce. Zostawiona na 3 h w temp pokojowej do wyrównania temp. Następnie w wędzarni przez 45 min w temp 45 st wygrzewana(w tym czasie boczki się osuszały), wędzenie w 55 st do koloru, parzenie w wodzie 75 st do 72 st w mięsie.

[Maciekzbrzegu]

Piesek wytrzymał czy zajumał jedną. swoją drogą to nieludzkie wystawiać Go na takie pokuszenie. ☺. Jak ja tu monitor bym zjadł☺️ Edytowane 5 Maja 2019 przez Maciekzbrzegu

[Gość Efffa]

Sam się wystawia na pokuszenie bo duży taki, jak stoi to głowę ma jeszcze ponad stołem, tutaj sobie położył. Psinki nie jumają. On pilnuje bo wie, że "dupki" dostanie

[electra]

Moj pies jest calkiem obojetny na wedzone ..kielbasy jak sie osuszaja to zero zainteresowania 

[@halusia@]

Jak tu kolorowo i smacznie u Ciebie Ewo. 

Widać, że nauka nie poszła w las, oby tak dalej 

[Gość Efffa]

Moj pies jest calkiem obojetny na wedzone ..kielbasy jak sie osuszaja to zero zainteresowania

moje też nie próbują kraść ale wąchają. Aczkolwiek nie wiem czy by się nie poczęstowały gdyby nikt nie patrzył. Ze stołu nie zabierze, ale kiedyś zostawiłam sernik na jakimś krześle do ostudzenia. Nooo, sernik mu smakował ????

[Dodano: 05 maj 2019 - 15:54]

Jak tu kolorowo i smacznie u Ciebie Ewo.

Widać, że nauka nie poszła w las, oby tak dalej

dziękuję Halinko ????

[electra]

sernik

  Moj sa sernik zrobi wszystko ! ..jak by na podloge upadl wolowy stek to on  nie przybiegby tak szybko jak do okrucha sernika .

Max jak byl szczeniakiem wlazl na lawe w pokoju i pozarl 2 plastry mojej wedzonej kaczki ale taki numer to byl za malucha teraz to aniol nie pies 

Edytowane 5 Maja 2019 przez electra