Pierwsze pytania i porady.

[DZIADEK]

Ok. Ale do jajek to mnie nie mieszaj . bo tego nie robiłem i nie pisałem o tym .

[Maxell]

Napisałem, o ile pamiętam, gdyż było to dawno. W każdym razie o jajkach także ktoś tutaj już pisał.

[kazior83]

Używa ktoś noża szefa kuchni z Lidla który można odebrać za naklejki? 

Jak tak to jak się sprawuje?

[EAnna]

 

 

o jajkach także ktoś tutaj już pisał.

W kiełbasie szlachty są jajka

[boggi]

Czyli co , jajka wiążą farsz z wadliwego mięsa ?

[spec202]

 

 

Czyli co , jajka wiążą farsz z wadliwego mięsa ?

 

Tak boggi , tylko muszą być przed dodaniem ugotowane na twardo..........

 

No i nieuchronnie zbliżamy się do nowego działu na forum....

 

proponuję tytuł, DODATKI DO PRZETWÓRSTWA MIĘSA STOSOWANE W PRZEMYŚLE MIĘSNYM

 

Ja osobiście jestem za , nawet mamy na stronie FACHOWCA co się zna na tym.

 

pozdrawiam przedświątecznie

[boggi]

@spec202,daruj sobie kolego, ja tylko pytam zdziwiony  

[spec202]

 

 

@spec202,daruj sobie kolego, ja tylko pytam zdziwiony

 

Spoko Cieszę się ,że przyjąłęś to zgodnie z moim oczekiwaniem

pozdro kolo

[Maxell]

Kiedy tylko odzyskam dostęp do skanera, wrzucę na stronę brakujące dwa rozdziały z zakresu technologicznych odchyleń jakości i przeciwdziałania im. Tym razem dodam rozdział poświęcony  kiełbasom parzonym (ok. 50 stron bardzo ciekawego materiału), oraz niemniej ciekawy rozdział poświęcony wyrobom dojrzewającym, To powinno wyjaśnić bardzo wiele spraw.

[beatag]

Przed chwilą sąsiad chcąc się wprosić na wędzenie obdarował mnie 4 -ema sztukami kątnicy wieprzowej ....

Mam pomysł tylko na tą kiełbasę szlachty , ale na wykorzystanie maksymalnie 2 szt.

Co jeszcze można z tym zrobić?.Wędliny i kiełbasy w sumie już zaplanowałam ...

[jumbo]

zasypać solą i schować na potem...

[roger]

Salceson, pasztetową, kaszankę ... kiełbasę pieczoną w piekarniku

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[beatag]

Na te wyroby trzeba więcej czasu ,a ja i tak zadałam sobie roboty na te święta.Sama nie wiem już ,czy ten pomysł z tą szlachecką będzie dobry ...tzn czy kiełbasa będzie smakować?

[DZIADEK]

Dalej w temacie naszych odpowiedzi w temacie wyrobów na zlecenie uboju i przerobu . Temat jest mi dosknale znany . Każda produkcja to dylemat . Może kiedyś te świnki i wieprzki były inne , dzisiaj nie wiesz z czym się spotkasz..Skoro nasz kolega ma dylemat jak to rozwiązać, by zgodnie z tradycją zrobić coś dobrego bez używania ,,ścisku '' pomóżmy. Nasze posty zamiast odpowiedzi  -są atakiem na pytającego. Skoro problem nie jest nam znany nie piszmy nic  .Tak będzie lepiej . Mam wrażenie że  że na naszym forum więcej atakujemy pytających  niż im odpowiadamy .

[chudziak]

 

 

.Skoro nasz kolega ma dylemat jak to rozwiązać, by zgodnie z tradycją zrobić coś dobrego bez używania ,,ścisku '' pomóżmy.

 

DZIADKU nasz kolega z 25-letnim doświadczeniem zadał w innym wątku jeszcze takie pytanie :

 

 

Napisano 07 wrz 2014 - 22:06 witam mam pytanko czy na przykład mięsko na szynkową czy krakowską może się peklować w czasie wędzenia i parzenia,czy trzeba peklować przed napełnieniem osłonek z góry dziękuję za rady

[Maxell]

 

 

Skoro problem nie jest nam znany nie piszmy nic  .Tak będzie lepiej . Mam wrażenie że  że na naszym forum więcej atakujemy pytających  niż im odpowiadamy .

Dziadku, zanim napiszesz taką ocenę, zapoznaj się z dwoma tematami Kolegi, które są w koszu.

[abratek]

DZIADKU, czy Ty na prawdę nie widzisz w czym jest rzeczywisty problem z tym użytkownikiem??? - tam nie było mowy o mięsie wadliwym (nawet w podtekście) gość po prostu nie ma podstawowej wiedzy a mieni się fachowcem z 25letnim doświadczeniem i chce nabijać ludzi w butelkę robiąc wyroby w ciągu jednego dnia - czy to ma coś wspólnego z prawidłowym wykonaniem wędlin?

 

oczywiście przyjmując że nie jest to po prostu zwykła prowokacja (czy jak się potocznie mówi "robienie sobie jaj"), jakich już na naszym forum było wiele....

[DZIADEK]

mam pytanko czy na przykład mięsko na szynkową czy krakowską może się peklować w czasie wędzenia i parzenia,czy trzeba peklować przed napełnieniem osłonek z góry dziękuję za rady

Ja temat traktuję poważnie , skoro pyta udzielić należy informacji . Gdy wiemy że proses dopeklowanioa  odbywa sę jest również w czasie wędzenia to co stoi na przeszkodzie by udzielić informacji kiedy zostaje przerwany .Pytanie takie miało sens, gdy prowadzony proces produkcji  jest w jednym dniu - ubój ,produkcja kiełbas. Myślę że pytający jest mądrzejszy od odpowiadających. Tu jest problem czy to prowokacja czy sprawdzenie forum . Miernikiem tego była by odpowiedż w ramach technologi przetwórstwa miesa, taka się nie pojawila a powinna. Temat uboju i przerobu u gospodarza na miejscu i tylko z tego co mamy z uboju pozysknej sztuki to jest loteria dla wiejskiego masarza, a dla takich co łapneli wiedzy z forum to ciemna magia. Popraktywujcie takie produkcje a zobaczycie w czym problem .

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez DZIADEK

[PePe]

To czemu Ty DZIADKU nie odpowiedziałeś na zadawane pytania ? 

Lubisz osądzać ludzi.

[DZIADEK]

Z prostej przyczyny - Nie wszystko można zdradzić .Co i jak trzeba zrobić by wszystko grało.

[pis67]

Nie wiem co się dzieje, na solance lekkiej taka piana wychodzi ze słoja..... 

 

 

 

 

[Maxell]

Proces kiszenia buraczków przebiega prawidłowo.

[DZIADEK]

Temat z kosza . Zbyty, bo pytający to chyba  prowokator-   a można było odpowiedzieć  zę wędzonki na dole a kiełbasy wyżej . i zbanować delikwenta .

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez DZIADEK

[chudziak]

 

 

Temat z kosza . Zbyty, bo pytający to chyba prowokator- a można było odpowiedzieć

DZIADKU , nie bardzo Cię rozumiem    Z jednej strony  w kolejnym wątku  ubolewasz, że można było pytającemu ,który nota bene  ma 25-letnią praktykę, odpowiedzieć a z drugiej sam otwarcie przyznajesz , że przecież nie będziesz zdradzał tajników swego rzemiosła .Trudno , żebym np  ja -lekarz z wykształcenia miała  takiemu fachowcowi udzielać porad , choć  próbowałam -teraz żałuję , skoro Ty - specjalista odmawiasz koledze  pomocy .

[Todek]

Nie wiem czy pytanie jest z tych "głupich" czy też nie, ale zapytam się w tym temacie.

Otóż, czy można przechowywać przez jakiś czas żołądek wieprzowy mrożąc go?