Pierwsze pytania i porady.

[eMKa]

Dostałem  2 golonki “myszki” a szykuje się do wędzenia za 7 dni, czy można tez je uwędzić ?

Edytowane 12 Grudnia 2015 przez eMKa

[arkadiusz]

Można .Trzeba je zapeklować na mokro z nastrzykiem przez 7 dni i później uwędzić.Ja bym użył 10-11% -towej solanki.

 

 

 

“myszki

 

Co to znaczy?

Edytowane 12 Grudnia 2015 przez arkadiusz

[Einshell]

A pokazać to na fotce...   '' Myszki'' , to się wykrawa z szynki ...

[eMKa]

Tak to u nas nazywają,   nawet w opisie towaru figuruje taka nazwa, po pracy (13) wstawię fotke 

[eMKa]

A pokazać to na fotce...   '' Myszki'' , to się wykrawa z szynki ...

 

 

 tak wygląda w realu

 

 

 

 

i na stronie producenta

- http://www.werblinski.pl/mieso.html

- oferta

- mięso

- foto 10 bolonka bez kości

[Einshell]

 

 

tak wygląda

  Moim zdaniem... będzie twarde... bo jak gotowałeś kiedyś golonkę , to wiesz ile czasu jej trzeba... i cały aromat wędzenia ''umknie'' ... ale... spróbować można... Pozdrawiam.

[DZIADEK]

To mi wygląda na mięsień brzuchaty z tłuszczem i skórą .

[eMKa]

To mi wygląda na mięsień brzuchaty z tłuszczem i skórą .

 

 

To golonka bez kości, tak podaje "WERBIŃSKI"

pozycja 10 na stronie  http://www.werblinski.pl/mieso.html

[eMKa]

Można .Trzeba je zapeklować na mokro z nastrzykiem przez 7 dni i później uwędzić.Ja bym użył 10-11% -towej solanki.

 

 

I tak zrobię , a po wędzeniu dopiekę, jedna w piekarniku na 110, a drugą w wedzarni z reszta na 90. Jak będzi za słone to pójdzie na grochówkę 

Dziekuje 

[arkadiusz]

Jak będzi za słone to pójdzie na grochówkę 

 

.Co do obróbki termicznej to ja bym sparzył ponieważ jest to mięso ścięgniste i dość twarde i może w czasie podpiekania się mocno wysuszyć, ale zrobisz jak uważasz .Jeśli jednak uprzesz się co do pieczenia to zrób słabszą solankę w granicach 8-9%.

Edytowane 12 Grudnia 2015 przez arkadiusz

[DZIADEK]

 

 

To golonka bez kości, tak podaje "WERBIŃSKI" pozycja 10 na stronie http://www.werblinski.pl/mieso.html

Dziwna ta golonka z poz 10.

[pis67]

Dziwna ta golonka z poz 10.

To nic przy pozycji 12-cie....

[eMKa]

 

Jak będzi za słone to pójdzie na grochówkę 

 

.Co do obróbki termicznej to ja bym sparzył ponieważ jest to mięso ścięgniste i dość twarde i może w czasie podpiekania się mocno wysuszyć, ale zrobisz jak uważasz .Jeśli jednak uprzesz się co do pieczenia to zrób słabszą solankę w granicach 8-9%.

 

 

 

E tam wcale sie nie upieram, tylko radzę, bo w tym temaci jestem cienki Bolek 

Jedną sparzę, a drugą upiekę - zobaczę co wyjdzie  i zamelduje

Myślę że pażyć tak 70-72 C ?

"Werbiński" robi te "myszki" w siatkach. Rewelacja na imprezki. Nie trzeba dziobać golony na części. Myszki w siatkach maja wielkość średniej pięści. Jak uda mi się gdzieś zrobić fotkę - umieszczę    

[arkadiusz]

W środku może być ,woda 80-82 C

Edytowane 13 Grudnia 2015 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

To nic przy pozycji 12-cie....

Wzbudza zaufanie ta polędwica. O mało nie spadłam z krzesła 

[Thaifu]

Witam was:)
Stawiam pierwsze kroki w masarstwie więc prosze o wyrozumiałość

Nie ukrywam iż pierwszą kiełbaskę mam za sobą - średnio udaną więc  teraz  podchodzę do  sprawy z dużym "obczytaniem się".
Na chwilę obecną mam 4 szynki które się peklują ale to nie z nimi mam problem.

Jest  jeszcze 4.9 szynki +2.4 wołowinki  ( takiej drugiej klasy z selgros)-  i nie wiem co tu dodać aby kiełbach była dobra ( całość już się pekluje).
Ostatnio zrobiłem z łopatki [3kg]  + wołowinka[2,5kg] +  boczku [1.5kg]  całość ogólnie zbyt drobno zmielona  na sicie 8   a potem jeszcze raz  połowa towaru na sicie 6 (tak mi  babcia powiedziała) - okazało się że kiedyś sita były większe;)

 

Wyszła taka za "słucha" i "sypiąca"..
Chciałbym aby  teraz kiełbaska wyszła dobra - taka do "zgrzania " jak i troszkę do podsuszenia-  poradzicie coś proszę, wszak że boże narodzenie już blisko i Gwiazdor patrzy z góry  kto ile dobrych uczynków ma na koncie:).

 

W pracy ktoś sugerował słoninę-  ale ile jej dodać  to co posiadam to chude mięso.
 

Pozdrawiam

[miro]

Tak zapytam z ciekawości jak peklujesz to mięso ?

[Thaifu]

Dziękuję za zaiteresowanie.

Prawie tak samo jak szynkę,  na mokro 5kg mięsa  według tabeli dziadka na pięć dni z nastrzykiem.
W zasadzie  zaraz będę peklował  bo czekam aż się wystudzi solanka

Na to 7.5 kg mięsa ( teraz chyba widzę że  strzeliłem babola)  zrobiłem  zalew 4 litry wody  580 gram pektosoli ( powtórzyłem ilość solanki na  5kg - ups) ,ziele angielskie , liść , pieprz, gorczyca  oraz kolendra.
Mięso mam pokrojone  na duże kostki takie do maszynki oraz aby ułatwić penatrację zalewy , no i myślę że nie muszę nastrzykiwać.

Całość  chcę dać do wora od kwaszenia kapusty, i zalać zalewą  do przykrycia, następnie wypuścić powietrze,związać i buch do szuflady w lodówie.

Wędzenie szynek w sobotę a kiełbacha w niedzielę - wędzarnia użyczona wiec muszę się  dostosować.

 

 

Ps. Mięso trzymam w lodówce bo musi być zimne do peklowania- a ile może mieć zalewa? - teraz ma około 35 stopni.

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez Thaifu

[eli55]

Witaj Thaifu , mieso na kielbasy pekluje sie na sucho

[miro]

To się nie dziw, że kiełbasa Ci nie wychodzi.

[jumbo]

...na kiełbasę pekluje się NA SUCHO....

 

...weź przepis na KIEŁBASĘ CHŁOPSKĄ , ona zawsze się udaje - i nie słuchaj dziwnych opowieści

 

dodaj podgardla lub słoniny - zresztą patrz jakikolwiek przepis na tym forum....

[Thaifu]

Houston mamy problem... Ooops.
Niezalałem jeszcze, jest pokrojone w duże kostki w lodówie  wiec co teraz zrobić ?  ( biegnę dokupić pektosól bo napewno bedzie potrzebna).
Zmielić to wszystko?  ale miałem coś tam chyba jescze dodać....
Ale nie będzie znów za słucha?
( ostatnio mieliłem na dwa dni przed i myślałem że to dlatego taka słucha)....

[Maciekzbrzegu]

mięso przed mieleniem odsącz z solanki

to w końcu jak jest roztworze peklosoli czy kawałkach bo sie gubię ?

chyba najlepiej jak skorzystasz

 

 

zresztą patrz jakikolwiek przepis na tym forum..

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Thaifu]

1. Mięso z karkówki 8kg
2. Boczek 2kg
3. 0,18kg soli (peklosoli)
4. 5 łyżeczek pieprzu
5. 10-15 ząbków czosnku
6. 6 łyżek majeranku
7. 2 łyżeczki cukru
8. Jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28

To  dodam tak 1.kg słoniny ,  a mieso pokrojone to zamrozić? do czwartku?

 

[jumbo]

Houston mamy problem... Ooops.

Niezalałem jeszcze, jest pokrojone w duże kostki w lodówie  wiec co teraz zrobić ?  ( biegnę dokupić pektosól bo napewno bedzie potrzebna).

Zmielić to wszystko?  ale miałem coś tam chyba jescze dodać....

Ale nie będzie znów za słucha?

( ostatnio mieliłem na dwa dni przed i myślałem że to dlatego taka słucha)....

 

....zapekluj na sucho te pokrojone mięso dawkką PEKLOSOLI  18 - 20gram na kilogram i przykryj miske folią i daj w chłodne miejsce

 

jakie mięso masz na tą kiełbasę (łopatka , karczek , szynka)?