Pierwsze pytania i porady.

[jarecki13]

A wiec tak są to zdjęcia mojej wędzarni , i procesu wędzenia końcowa faza wędzenia to podpiekanie co później widać na ostatnim zdjęciu - pięknie smakują choć nie powiem ,że brakowało mi trochę soli w boczku , a jak próbowałem jak się wędził to słony był jak diabli ,ogólnie jestem zadowolony z wyrobu i jeszcze raz dziękuję za cenne rady i wskazówki które otrzymałem na forum

[beatag]

No no...kolorki to Ci wyszły super!

Ja kiełbasę kruchą jak robię to wcześniej gotuję trochę wywaru na skrzydełkach,czy łapkach kurzych i wlewam gorący do farszu .Poza tym część mięsa kroję na drobne kawałeczki [takie 3x2 lub 2x2cm] i  trochę mielę na grubym sitku.Krótko też mieszam sam farsz.Kiełbasa odrazu po nabiciu [bez osadzania -żeby się zbytnio nie ubiła] ląduje w wędzarni .

[jarecki13]

Do wędzenia użyłem wiśnię i dębinę a co kiełbasy to właśnie coś obiło mi się o uszy aby dać lekki wywar i wtedy wychodzi ,że aż palce lizać

[gingerka81]

Witam,

Dwa razy wędziłam szynki w temperaturze 60 stopni przez 3 godziny + 1 godzina osuszanie proszę mi powiedzieć taką może prosta rzecz jaka będzie róznica w szynce jeśli skróce czas wędzenia do 1 godziny. Dodam ,że później oczywiscie parze szynki do uzyskania w srodku temperatury ok 70 stopni.

[qba-69]

Szynkę będzie słabiej czuć wędzonym i będzie jaśniejsza. Jak dla mnie, godzina to stanowczo za mało, jednak o gustach się nie dyskutuje  

[Maxell]

Przy niesprzyjających warunkach pogodowych, szynka w ciągu godziny może nawet nie zmienić koloru.

[beatag]

Już tu było pisane,ze generalnie wędliny wędzimy nie na czas tylko do uzyskania koloru mając na uwadze fakt ,ze po parzeniu jeszcze trochę sciemnieją.

[Einshell]

Dwa razy wędziłam szynki w temperaturze 60 stopni przez 3 godziny + 1 godzina osuszanie proszę mi powiedzieć taką może prosta rzecz jaka będzie róznica w szynce jeśli skróce czas wędzenia do 1 godziny. Dodam ,że później oczywiscie parze szynki do uzyskania w srodku temperatury ok 70 stopni.

... ... A jaka by była różnica jak byś se powiesił na ''polu''...

Edytowane 7 Stycznia 2017 przez Einshell

[jarecki13]

Już tu było pisane,ze generalnie wędliny wędzimy nie na czas tylko do uzyskania koloru mając na uwadze fakt ,ze po parzeniu jeszcze trochę sciemnieją.

Dokładnie tak jak piszesz ja pierwszy raz wędziłem takie wyroby i w końcu zrozumiałem moją wędzarnie ,że temperatura która w niej panuje potrafi się różnić pomiędzy dwoma ściankami beczki o 30-40 stopni i po prostu tam gdzie była słabsza temperatura uchylałem lekko worek aby dym i ciepło uciekało tylko przez te wyroby które są nie dogrzewane , oczywiście cały czas była wymiana miejsc ale te najgrubsze szły zawsze tam gdzie najcieplej i były w tych miejscach trzymane najdłużej, ale i tak nie obeszło się bez parzenia szynek , ogólnie to wędzenie takie jak zrobiłem nie jest trudne jak teraz na to patrze , następnym razem już będę mądrzejszy i nie będę musiał spędzić tyle godzin przy beczce  , ogólnie to półtora godziny osuszania 4-5 godzin wędzenia w niskiej temperaturze i dużym przepływie dymu a po wędzeniu przypiekanie gdzie temperatura na rękę była taka ,że lekko parzyło przy dobrze uchylonej wędzarni

[beatag]

Ja czasami podpiekam . kiełbaski .....w piekarniku  bo u mnie nie lubią mocno zwędzonych dymem.

[jarecki13]

ja wyroby podpiekłem przy otwartej wędzarni tzn. podniosłem znacznie temperaturę i odkryłem worek , zero dymu tylko gorące powietrze , trzeba tylko uważać aby ogień przez kanał nie dostał się do wyrobów bo je spali a nie podpiecze

[Mirek19]

Witam  mam problem .

Pierwszy raz mieliłem robotem Mesko mięsko na kiełbasę i zamiast mielić  miażdżył  je,  nie wiem gdzie problem pomóżcie proszę.

[Maciekzbrzegu]

Tępy nóż,tępe sitko,za małe sitko,luz na ślimaka,sitko,nóż. A i sam robot może nie być optymalny (za mała gardziel,za duże obroty) Edytowane 15 Stycznia 2017 przez Maciekzbrzegu

[qba-69]

Najprawdopodobniej tępe nożyk i sitko. Ślimak też może podawać zbyt szybko mięso i nożyk nie nadąża. Mięso o zbyt wysokiej temperaturze też może się ślizgać i ślimak może je memłać Przyczyn może być wiele.

[Muski]

Podstawa ostry nóż i sitko - na jakim sitku mieliłeś może za małe ?

[miro]

Witam  mam problem .

Pierwszy raz mieliłem robotem Mesko mięsko na kiełbasę i zamiast mielić  miażdżył  je,  nie wiem gdzie problem pomóżcie proszę.

 

Na jakim sitku mieliłeś mięso?

[Tadeusz407]

Witam, zrobiłem moją drugą kiełbasę i po uwędzeniu wisiała w piwnicy ( już ją zjedliśmy). Zaczynamy jeść tak po piątym dniu podsuszania.

Co to jest, że po około 10-ciu dniach podsuszania w piwnicy na wierzchu kiełbasy robi się taki biały nalot, meszek.

Wydaje mi się, że to nic złego, ale wolę spytać i wiedzieć

Temp. w piwnicy w okolicach 12-15 stopni.

[Einshell]

Hmmm... pewnie nie ma cyrkulacji powietrza i jest za ciepło... najzwyczajniej gnije... a kiełbaskę robisz na peklosoli...?

[Dodano: 18 sty 2017 - 15:38]

 

 

Wydaje mi się, że to nic złego,

  Radziła bym uważać... bo można się niezle ''załatwić''...

[EAnna]

 

 

najzwyczajniej gnije

No nie, raczej złapała pleśń.

W piwnicach jest wiele różnych zarodników.

Przemyj kiełbasę  solance lub roztworze octu i dobrze wysusz ręcznikami papierowymi.

Widać, że ta piwnica jej nie służy.

Powinieneś przenieść kiełbaskę do miejsca bardziej suchego.

[Tadeusz407]

O kurde gnije? Masakra!!! A rodzina to jadła.

Kiełbasę robię w całości na peklosoli.

Wędzę w temp do 40st i ostatnie 20 min 60-70st. Wędzę 4-5 godzin, i do piwnicy w bloku.

[kotunia]

w piwnicy w bloku,to tak jak byś w kuchni trzymał.

[arkadiusz]

Co to jest, że po około 10-ciu dniach podsuszania w piwnicy na wierzchu kiełbasy robi się taki biały nalot, meszek. Wydaje mi się, że to nic złego, ale wolę spytać i wiedzieć

 

Jak białe to dobrze jak zielona to źle choć wypadało by zbadać tą pleśń bo i niektóre białe są szkodliwe a niektóre zielone nie.Ja bym na próbę zostawił jedno pętko.Taka zapleśniała biała zdrową pleśnią  kiełbasa jest bardzo smaczna.Może masz niepowtarzalne warunki na dojrzewanie kiełbas pokrytych pleśnią.

 

 

 

Widać, że ta piwnica jej nie służy.

 

 

Ja bym nie był taki kategoryczny w swoich opiniach bo może być zupełnie odwrotnie.

 

 

 

O kurde gnije? Masakra!!! A rodzina to jadła

 

Nic nie gnije tylko ew. pleśnieje.A rodzinka żyje?

Edytowane 18 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[Tadeusz407]

Dzięki Bogu i Partii rodzinka żyje

Trochę mnie uspokoiłeś, bo już mi ciśnienie podskoczyło

Pętko zostawię przy następnej kiełbasie, bo wszystko zjedliśmy.

Ogólnie to lubimy kiełbasy surowe, podwędzane, podsuszone, takie twardawe, takie nam smakują.

[Bagno]

 

 

Co to jest, że po około 10-ciu dniach podsuszania w piwnicy na wierzchu kiełbasy robi się taki biały nalot, meszek.

Zrób zdjęcie i wrzuć na forum, będzie nam łatwiej oceniać.

[miro]

 

 

i do piwnicy w bloku.

Kiepski a wręcz tragiczny pomysł.

Piwnica w bloku, to wilgoć, pleśń że o robactwie, czy możliwych myszach i szczurach nie wspomnę.

Aż strach pomyśleć, co po niej łazi.