Pierwsze pytania i porady.

[Spontano]

Od wczoraj trzymasz mięso i jeszcze nie zapeklowałeś?

 

 

 Czekam na przesyłkę ze strzykawka do peklo...mieso jeszcze zamrożone..jutro start

[bobok]

Czy ma ktoś jakieś doświadczenie z ociekaniem  w lodówkach typu "No Frost".  W dzisiejszej dobie bardzo popularne są lodówki typu no frost które działają troszeczkę inaczej jak typowe lodówki, przez przepływ powietrza w takiej lodówce żywność która nie jest zabezpieczona bardzo szybko wysycha. W związku z powyższym mam pytanie czy zostawiając mięso do ociekania na noc w takiej lodówce w temperaturze 4 - 6 stopni mięso czy kiełbasa nie wyschną za bardzo. Może ma ktoś jakieś doświadczenie i podzieli się opinią w tym temacie.

[TOSHIBA]

Lodówki mają różne strefy osuszania (szuflady), a poza tym mięso wstawia się zakryte / w pojemniku do lodówki, wtedy No Frost nie ma żadnego wplywu.

 

PS

Funkcja No Frost dotyczy parownika, on nie ma zamarzać, dlatego jest obieg powietrza.
Tak naprawdę zamarza, a jak agregat się wyłącza, to znowu odmarza, część wody kapie do rynienki ściekowej, a druga część odparowuje z powrotem do lodowki.

Edytowane 8 Marca 2021 przez TOSHIBA

[bobok]

Lodówki mają różne strefy osuszania (szuflady), a poza tym mięso wstawia się zakryte / w pojemniku do lodówki, wtedy No Frost nie ma żadnego wplywu.

I o to mi właśnie chodziło. Najczęściej szuflady o których mowa nie są zbyt pojemne a chodziło mi o pozostawienie mięsa położonego na kratce na normalnej półce bez przykrycia. Wadą lodówek no frost jest właśnie to że żywność pozostawiona poza szufladą bez żadnego zabezpieczenia bardzo szybko wysycha.

 

[Szymon111]

Czy robiąc te małe(cienkie) polędwiczki to także należy je nastrzykiwac czy bez tego też się odpowiednią zapekluja?

[Szymon111]

Ja pekluje mięso zgodnie z tabelą, zazwyczaj 6 dni. Zawsze robiłem polędwiczki pryz okazji innych wędlin, więc jak miałem że 3 sztuki to już też je nastzykiwalem.

Teraz planuje wędzić tylko same polędwiczki więc trochę ich będzie więc zastanawiam się czy to obowiązkowe bo są dość cienkie(nie to co gruby schab/szynka itp).

Wedze w temp 45st.

[Grzewlod]

Ja pekluje mięso zgodnie z tabelą,

 

Tego się trzymaj Jak dasz nieduży nastrzyk to im nie zaszkodzi a jeżeli planujesz peklować ok 10-14 to nastrzyknięcie możesz pominąć. Ja osobiście zawsze nastrzykuję bo są bardziej soczyste, oczywiście trzeba dobrze dobrać % solanki przeznaczonej do wstrzyknięcia w stosunku do solanki zalewowej ale o tym poczytaj sobie na forum.  

 

 

 

Wedze w temp 45st.

 

Za wysoka temp. powierzchniowo ją za bardzo wysuszysz.

Edytowane 22 Marca 2021 przez Grzewlod

[arkadiusz]

Nastrzyk powoduje ,że masz peklowanie całego wyrobu od początku i żadne niespodzianki Cię nie spotkają.

[Grzewlod]

 

 

Nastrzyk powoduje ,że masz peklowanie całego wyrobu od początku i żadne niespodzianki Cię nie spotkają.

 

:thumbsup:

[Grzewlod]

Jest dużo nateriału na ten temat.

 

Ja proponuję jak wrócą kursy podstawowe w SDM, wziąć w nim udział, tyle wiedzy co przez te cenne trzy dni się człowiek nauczy tego nie da się wyczytać.

 

P.S. Nie mam na myśli podstaw bo większość uczestników biorących udział w kursie te podstawy zna. 

Edytowane 22 Marca 2021 przez Grzewlod

[Bossky]

Wszyscy wszystko wiedzą ale tylko w zamkniętym gronie.

[EAnna]

 

 

Wszyscy wszystko wiedzą ale tylko w zamkniętym gronie.

A o co chcesz zapytać?

Nie krępuj się, pytaj.

To jest odpowiedni dział na "pierwsze pytania"   

[quadro555]

 

 

Nie krępuj się, pytaj.

 

Takie może dziwne pytanie, czy kiełbasa na soli po uwędzeniu i sparzeniu będzie jadalna po tygodniu przechowywania w lodówce?

W sobotę będę robił białą kiełbasę i wędził wędzonki. I tak sobie pomyślałem, czy nie uwędzić białej kiełbasy do tradycyjnego koszyczka? Z lenistwa nie chce mi się peklować mięsa na 2 kiełbaski. 

[MlKl]

Uwędzić i sparzyć możesz, tylko to już nie będzie biała. Tydzień w lodówce wytrzyma. A białą po sparzeniu można zamrozić, i wytrzyma wtedy więcej niż tydzień. Podobnie z tą białą wędzoną. 

[wróbel75]

 

 

Z lenistwa nie chce mi się peklować mięsa na 2 kiełbaski.

A jaka jest skala Twojego lenistwa?

Znaczy, dasz radę dojść do busów?  

[quadro555]

 

 

A jaka jest skala Twojego lenistwa?

 

Napisałem 2 kiełbaski do tradycyjnej wędzonki. Ilość farszu to tyle ile zostaje w lejku i kolanku nadziewarki, stąd moje pytanie.4

 

Znaczy, dasz radę dojść do busów?

Tego dowcipu nie zrozumiałem. 

[roger]

Uwędzić i sparzyć możesz, tylko to już nie będzie biała. Tydzień w lodówce wytrzyma. A białą po sparzeniu można zamrozić, i wytrzyma wtedy więcej niż tydzień. Podobnie z tą białą wędzoną.

Tak... A co sprawi, że przestanie być biała? Zapekluje ją parzenie czy pełnia?

Teoretycznie może ją "wybarwić" odpowiednie i długie wędzenie ale w dalszym ciągu będzie biała tyle że wędzona...

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

 

 

Tego dowcipu nie zrozumiałem.

priv

[MlKl]

Tak... A co sprawi, że przestanie być biała? Zapekluje ją parzenie czy pełnia? Teoretycznie może ją "wybarwić" odpowiednie i długie wędzenie ale w dalszym ciągu będzie biała tyle że wędzona...

 

 

 

 

 

tlenku węgla raczej się nie spodziewam w dymie.   

Hm...Tlenek węgla zawarty w dymie pięknie wybarwia kiełbasy nie-peklowane, na samej soli.

Czasami nie ma nawet szarego oczka  

Piszę o kiełbasach wiejskich, robionych w Małopolsce.

Spróbuj proszę podwędzić białą kiełbasę i zobaczymy, co z tego wyjdzie  

 

 

Mnie możesz nie uwierzyć, EAnna chyba jest wiarygodna? Po wędzeniu kiełbasa biała z wierzchu będzie żółta, albo brązowa, w środku będzie po prostu bura, jak każdy wyrób robiony na soli i obrobiony termicznie.  

 

Zdecyduj się, czy ze mną rozmawiasz, czy nie, bo układ, w którym ja mam o tobie nie wspominać, a w drugą stronę hulaj dusza jest nie do przyjęcia. Nie mam nic przeciwko ostrej dyskusji, natomiast nie widzę żadnego powodu, by rozmawiać o rozmówcach. Bądź łaskaw więcej publicznie nie dokonywać pogłębionych analiz mojego paskudnego jestestwa jak nie chcesz poczytać moich odpowiedzi. Tu rozmawiamy o wędzeniu i okolicach, a nie o Mikim czy Rogerze. 

[wróbel75]

 

 

A białą po sparzeniu można zamrozić,

Ja bym mroził przed parzeniem

 

Jest wiele przepisów na kiełbasy na soli "parzone/pieczone wędzone" np. Pradziada czy Przysmak Mnicha, ale to już chyba daleko do "białej" (która z definicji powinna być tylko parzona/pieczona)

[MlKl]

Na długotrwałym przechowywaniu nietrwałych wędlin nie bardzo się znam, bo one są nietrwałe w wielu wymiarach

 

Dokładnie o to mi chodziło, jak pisałem, że to nie będzie już biała

 

 

 

Jest wiele przepisów na kiełbasy na soli "parzone/pieczone wędzone" np. Pradziada czy Przysmak Mnicha, ale to już chyba daleko do "białej" (która z definicji powinna być tylko parzona/pieczona)

 

[karolszymczak]

MIKI tak jak napisal kolega wyzej lepiej mrozić przed parzeniem.

[piotrasz]

Miałbym takie nietypowe pytanie. Ponoć nie ma głupich pytań... to się zaraz okaże   Właśnie przygotowałem polędwice do peklowania i pozostały mi warkocze i mizdry z małą ilością mięsa (jeszcze nie umiem idealnie pozbyć się samej mizdry). Abstrahując od tego czy w ogóle powinienem ściągać mizdrę mam pytanie - czy mizdrę z małą ilością mięsa i te warkocze mogę potraktować jako wieprzowinę kl III, np jako dodatek do golonki, przy robieniu kiełbasy?

[Atrax]

Odpowiedni i ostry nóż i mizdra nie ma szans   A  osobiście to mizdrę traktuje jako odpad ,i idzie w kosz. Warkocze jak najbardziej do przerobu różnego

[wróbel75]

Ja mizdrę mielę na sitku 2-3 (przynajmniej dwukrotnie) i dodaję do wędlin. Te warkocze możesz mielić na sitku 4-5.

Mizdrę aby lepiej się rozdrabniała warto z godzinkę potrzymać w zamrażalce aby się pod-mroziła (pilnować aby nie zamarzła na kość)