Pierwsze pytania i porady.

[frapio]

naa sie ten termometr do wedzarni drewnianej

 Mam takie i używam do wędzarni. Są OK, ale trzeba sprawdzić skalowanie. Skorygowałem wskazania dla tem. 60 *C i  do wędzarni jest dobry. I do parzenia też można użyć. Długość sondy jest 20 cm. Wskazania korygujesz porównując wskazania z innym sprawdzonym termometrem przez delikatne pokręcanie za obudowę tarczy jednocześnie przytrzymując kluczem nakrętkę przy sondzie. Tak skorygowane przy 60 *C pokazują 18 *C zamiast 20. Wychylenie wskazówki nie jest liniowe w całym zakresie skali. Taka to ich uroda, a że wędzarnia to nie laboratorium apteczne to taka niedokładność jest nieistotna.

[Artur Dor]

Frapio może i masz rację - ale coś mi świta, że tu na forum ktoś miał źle zeskalowane termometry i z ciepłego wędzenia wyszło gorące parzenie w dymie i tam była temp. w granicach 90*C - jednak apteka

Jak masz wzornik do wyskalowania to czemu by tego wzornika nie używać ?? 

[frapio]

temp. w granicach 90*C - jednak apteka

No przy takim skalowaniu to już nawet nie apteka a ognisko na biwaku.

 

 

to czemu by tego wzornika nie używać

Bo to jest mój wzornik, delikatny termometr laboratoryjny i pilnuję go jak kwoka swoje kurczątka.

Edytowane 8 Lutego 2016 przez frapio

[electra]

Czytam i czytam i coraz glupsza jestem , chodzi mi o mostek wieprzowy nazywany tez grubym zebrem ( znalazlam w temacie 

Wieprzowina od strony kuchni)czy ta czesc swinki jest w jakis sposob wykorzystywana do wyrobow kielbas ? nie znalazlam nic na ten temat a moze poprostu nie udalo mi sie znalesc, Moze jakas dobra dusza mi podpowie do czego moge to urzyc w wyrobach domowych dziekuje   

[Maxell]

Proponuję zapoznanie się z tym materiałem: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12507-rok-1953-podział-tusz-zwierząt-rzeźnych-elementarz-zadymiacza/gdzie uwzględniono podział mięsa na:

- garmażeryjny,

- handlowy i

- tzw. "wędliniarski" 

[jumbo]

Mostek to jedno , a grube żebro (dicke ripe) to drugie.

 

Na mostku jak również na zciętych z grubego żebra kościach można gotować zupy , kapusty , bigosy itp.

Mięso zcięte z grubego żebra to - mogę nie pamiętać - ale chyba IIb - do kiełbasy na 4 jak najbardziej.

 

Grube żebro to pierwsze 5 żeber od strony głowy.

Edytowane 9 Lutego 2016 przez jumbo

[Einshell]

 

 

czy ta czesc swinki jest w jakis sposob wykorzystywana do wyrobow kielbas ?

  Jak prawie każda część wieprzowinki po wytrybowaniu kości jak najbardziej

[electra]

@Maxell, juz sie doksztalcam ,duzo ciekawego napewno pomocne bardzo

 @jumbo,@Einshell, dzieki o to mi wlasnie chodzilo teraz juz jasniej i wiem jak traktowac ta czesc swinki

[andrzej k]

 

 

chodzi mi o mostek wieprzowy nazywany tez grubym zebrem

 

 

W moim rejonie mostek wp jest sprzedawany jako żeberka II klasy , w cenie 1/3 niż żeberka I klasy .  Jeżeli chodzi o nazwę grube żebro to pierwszy raz słyszę .

 

 Pozdrawiam

[dyzio]

Mostek to jedno , a grube żebro (dicke ripe) to drugie.

Grube żebro to pierwsze 5 żeber od strony głowy.

 

Dicke Rippe

[electra]

@andrzej k, ja znalazlam ta nazwe tutaj 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7952-wieprzowina-od-strony-kuchni/?p=273424

dyzio wlasnie ten kawalek u nas nazywane w doslownym tlumaczeniu tez jest "grube zebro" ja nieraz kupuje bo dobre do kapustki czy do pieczenia w sosie BBQ i zastanawialam sie czy tego nie mozna uzyc do jakis wyrobow kielbasianych

[andrzej k]

 

 

@andrzej k, ja znalazlam ta nazwe tutaj

 

 

 

 Dzięki

 

 

 Pozdrawiam

[DZIADEK]

Żeberka przykarczkowe

[electra]

@DZIADEK, dziekuje    

[adamgw]

Czyli lepiej zainwestować w termometr elektroniczny z sonda niż zwykły

[EAnna]

Czyli lepiej zainwestować w termometr elektroniczny z sonda niż zwykły

A jaki "zwykły" masz na myśli?

[adamgw]

Coś takiego np.

 

http://allegro.pl/termometr-do-wedzarni-grilla-bbq-2w1-101200-i5095154420.html

[Wirus]

Temat wielokrotnie wałkowany - najlepiej z  sondą, którą można  umieścić w środku wędzarni na wysokości wędzonek, a i do parzenia się przyda - np. taki :

 

 http://centerdi.pl/product-pol-132-AG254A-TERMOMETR-ELEKTRONICZNY-DO-ZYWNOSCI-Z-SONDA.html?gclid=CJK2rPC768oCFRFmGwod2AgGqA

Edytowane 9 Lutego 2016 przez Wirus

[andrzej k]

najlepiej z sondą, którą można umieścić w środku wędzarni na wysokości wędzonek, a i do parzenia się przyda - np. taki :

 

 

 

 

Chyba że masz trochę grosza więcej .  Sonda wodoodporna .

 

 

 Pozdrawiam

[adamgw]

Dzięki bardzo za podpowiedzi macie racje elektroniczny lepszy i nie trzeba będzie drugiego do parzenia kupować.

[eMKa]

Elektroniczny owszem, ale nie rezygnuj ze zwykłego, prymitywnego, niezawodnego w drewienku - do parzenia 

Bazując tylko na elektronice, można czasem się zdziwić 

[Wirus]

Do parzenia  najlepiej mieć  dwa - ten   "prymitywny, niezawodny w drewienku"  - do mierzenia temperatury wody i elektroniczny z sondą - wbity w  parzoną  wędzonkę.

[dagym]

Czy mogą się zalęgnąć robaki w wędlinach w domowej wędzarni?

[jumbo]

Czy mogą się zalęgnąć robaki w wędlinach w domowej wędzarni?

....tak jak w każdych zwłokach...tylko kwestia czasu...

[pis67]

Robaki w wędlinach - to dobre, robaki - jak muszka zielonodupka narobi jajeczek to będą robaki, ale muszka owa inteligentny owad jest, nie składa jaj na wędzonym czy peklowanym. Ona lubi padlinę niczym nie zakonserwowaną.