Pierwsze pytania i porady.

[Einshell]

Co do Twojego pytania , to sądzę ,że tak ale jeśli masz jakieś wątpliwości odnośnie np ''zapachu'' czy innych zanieczyszczeń , to niestety... Powiem szczerze , że jak mi się kiedyś trafił konkretny kawałek słoniny , to zasypałam solą zwykłą... nie było żadnych niepokojących skutków ubocznych ...no po za tym ,że szybko została ''pożarta''  

Edytowane 9 Listopada 2016 przez Einshell

[qba-69]

Swego czasu potraktowałem słoninkę solą morską i też nie wybuchło  

[AndrzejGdz]

Co do Twojego pytania , to sądzę ,że tak ale jeśli masz jakieś wątpliwości odnośnie np ''zapachu'' czy innych zanieczyszczeń , to niestety... Powiem szczerze , że jak mi się kiedyś trafił konkretny kawałek słoniny , to zasypałam solą zwykłą... nie było żadnych niepokojących skutków ubocznych ...no po za tym ,że szybko została ''pożarta''  

Zrobiłem słoninę po "swojemu" tzn bez żadnych przypraw którymi bym miał nacierać kawałki słoniny, sama słonina tylko zakopana w soli , niektóre kawałki naszpikowałem plasterkami czosnku.

Więc sól jest jako taka chyba "czysta" ?

Mam zamiar zrobić drugą partię aby za 2/3 m-ce była już gotowa i jak nie dostane na dniach soli kamiennej to wykorzystam tą co mam.

Tym nie mniej dzięki za podpowiedź.

[Pools]

 

 

Więc sól jest jako taka chyba "czysta" ?

 

Myślę, że bardziej trzeba się zastanowić czy nie jest za wilgotna. Sól z tego przepisu ma za zadanie konserwować mięso, nie dopuszczając do rozwoju bakterii, ale na pewno ma też za zadnie wyciągnąć jak najwięcej wody ze słoniny.  To takie moje rozważania w tym temacie.

[andrzej k]

 

 

Czy sól kamienną wykorzystana w tym przepisu można użyć ponownie ?

 

 

Mam też taką sól po soleniu grubej słoniny . Powiem tak : jest zmieniony zapach soli przez słoninę i po wysuszeniu wykorzystałbym ją do następnego solenia słoniny . Do solenia innych potraw ze względu na ten zapach już nie

 

 

Pozdrawiam

[paszeko]

a mozna by bylo boczek tak potraktowac jak sloninke?

[miro]

 

 

Czy sól kamienną wykorzystana w tym przepisu można użyć ponownie ?

Sól jest już "skażona" resztkami słoniny i z biegiem czasu mogą rozwinąć się w niej bakterie.

 

Jeśli już miałbym użyć ją ponownie, to po oczyszczeniu ze zbyt zabrudzonej soli, resztę wyprażyłbym w piekarniku.

[Bagno]

Z pozostałej ilości soli możesz użyć do ponownego solenia słoniny tylko sól musi być sypka. Należy mieć świadomość, że jakieś małe cząstki słoniny są doczepione do soli. Tłuszcze pod wpływem powietrza i wody ulegają rozkładowi a tego rodzaju związki nie służą poprawie naszego zdrowia. 

[AndrzejGdz]

Z pozostałej ilości soli możesz użyć do ponownego solenia słoniny tylko sól musi być sypka. Należy mieć świadomość, że jakieś małe cząstki słoniny są doczepione do soli. Tłuszcze pod wpływem powietrza i wody ulegają rozkładowi a tego rodzaju związki nie służą poprawie naszego zdrowia. 

W takim razie nie ma co się szczypać tylko zakupić świeżą sól kamienną. 

Majątek taka sól nie kosztuje, a będzie tak jak powinno być.

Edytowane 9 Listopada 2016 przez AndrzejGdz

[AndrzejGdz]

Udało mnie sie zakupic - > Sól kamienna spozywcza jodowana made in Kłodawa. Taka  http://www.bdsklep.pl/klodawa-1kg-sol-kamienna-spozywcza-jodowana,id-43553

Na woreczku pisze doskonała do przetworów.

Czy ta sól jodowana nadaje sie do zasolenia słoniny ? 

[arkadiusz]

Czy ta sól jodowana nadaje sie do zasolenia słoniny ? 

 

W masarstwie używa się soli niejodowanej, ale jak się nie ma co się lubi............ 

Edytowane 13 Listopada 2016 przez arkadiusz

[chudziak]

Tę samą sól z Kłodawy można kupić w wersji niejodowanej ale opakowaniach 3 kg. Natomiast ja uważam ,że sól kamienna ma za "grubą granulację" by peklować nią na sucho. Poszukaj na następny raz soli warzonki do swoich wyrobów.

[miro]

Gdybyś szukał masz w moim sklepie.

Sól warzona niejodowana:

 

http://www.wyroby-domowe.pl/spozywcza-warzona-niejodowana-25kg-p-410.html

[Henio]

Oj Miro - 25 kilo to ja potrzebuję na wojnę , a tak to mi się robaki w niej zalęgną 

 

Ps. Byłem przy takiej transakcji w wiejskim sklepie i wtedy sól była sprzedawana w workach po 50 kilogramów i kobieta zamówiła ileś tam soli , a sprzedawczyni mówi że to ostatni worek , a za nią stał klient co to chciał kupić cały worek i się pyta , czy to ta sól jest z ostatniej dostawy , o ile tak to on rezygnuje bo tamta była z robakami . Kobieta nie kupiła i pewnie był w..ol w domu gdy zupa była nie słona 

[arkadiusz]

 

 

Natomiast ja uważam ,że sól kamienna ma za "grubą granulację" by peklować nią na sucho.

 

To zależy co  i nie peklować a solić  .Do słoniny może być a do mięsa na kiełbasę już nie.

[miro]

Oj Miro - 25 kilo to ja potrzebuję na wojnę , a tak to mi się robaki w niej zalęgną 

To ciekawe formy robaków tam u Was występują....   

 

Po kilogramie też jest, ale bardziej się opłaca worek kupić.

Edytowane 13 Listopada 2016 przez miro

[chudziak]

 

 

To zależy co i nie peklować a solić

Chodziło o solenie

[EAnna]

 

 

Poszukaj na następny raz soli warzonki do swoich wyrobów.

 

"Nawet do soli można dodać chemii - tak zwanego antyzbrylacza (symbol E536). Nazwa antyzbrylacz brzmi lepiej niż prawdziwa nazwa chemiczna tego dodatku: żelazocyjanek potasu, prawda? "

Czasami stosuje się związki aluminium w zaszczytnym zastępstwie w/w żelazocyjanku.

To się nazywa uporczywą konserwacją neuronów w mózgach konsumentów. "Uporczywą", ponieważ droga krew-mózg jest jednokierunkowa; do mózgu.

Nie udało mi się znaleźć warzonki bez tego cuda.

W soli kłodawskiej do przetworów takich dodatków nie ma.

Poza tym sól ta zawiera całe bogactwo mikroelementów, które ta drogą można sobie uzupełnić.

Nie zauważyłam jakiejkolwiek szkodliwości dla wyrobów domowych takiej soli. Od lat ją stosuję do wszelkich kiszonek, peklowania i solenia. 

Szary osad na dnie naczynia z roztworem nie przeszkadza mi wcale.

 

 

 

Do słoniny może być a do mięsa na kiełbasę już nie.

 

Do moich kiełbas się nadaje. Do paróweczek dla wnuków starszych i tego 10 miesięcznego - też

[arkadiusz]

 

 

Do moich kiełbas się nadaje. Do paróweczek dla wnuków starszych i tego 10 miesięcznego - też

 

Nie używam tej soli do kiełbas ponieważ nie jest solą czystą i zawiera różne zanieczyszczenia.Poza tym sól gruba gorzej się wchłania.

[andrzej58]

Witam,znalazłem taki przepis na polędwicę wołową dojrzewającą i mam wątpliwość czy jest ok?

proszę o Wasze opinie

 

Składniki :

• 1kg oczyszczonej polędwicy wołowej
• 600 g soli drobnoziarnistej
• 400 g cukru  
• 15 g owoców jałowca
• 200 ml wódki śliwkowej

Przygotowanie :

• Sól mieszamy z cukrem. Dodajemy roztarty w moździerzu jałowiec i wódkę.
  Polędwicę przykrywamy z każdej strony naszą mieszanką i pozostawiamy w lodówce na przynajmniej 4-5 dni.
  Polędwicę opłukujemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Jest już gotowa do jedzenia, ale im dłużej będzie dojrzewać w lodówce tym będzie smaczniejsza. Możemy ją trzymać nawet kilka miesięcy.
   

[jumbo]

....wódka jest dodawana do wnętrza wykonawcy - poza tym te proporcje cukru i soli na 1 kg tak szlachetnego mięsa powalają...

Poszukaj na forum przepisu na polędwicę wieprzową surową dojrzewającą - i tak zrób...  

 

Przepis na pewno od jakiejś włochatej blondyny z tv

[Maciekzbrzegu]

Ja robię standardowo  jak w zakładce  wędliny dojrzewające . Mam podobne zdanie  co Jumbo, wódka do gardła, cukier do herbaty ( ewentualnie wódka też do herbaty będzie z prądem ) Ale może tak, zrób według tego przepisu i podziel się obserwacjami. Generalnie tak na forum nie próbowano, ale może to jest droga do nowych smaków ?  (niestety to droga prób i błędów, ale ile potraw powstało w wyniku  błędu, roztargnienia kucharza).

A ja lubię blondynę  jak zarzuca grzywę (może to zazdrość o tą grzywę )  

Edytowane 19 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[Jasiust]

 

 

Przepis na pewno od jakiejś włochatej blondyny z tv

 jumbo rozbawiłeś mnie tym wpisem . Ja tej kudłatej do mojej kuchni na pewno bym nie wpuścił.

[AndrzejGdz]

Witam !

 

Osłonka poliamidowa czy białkowa ?

Do parzenia w garnku jaka osłonka jest lepsza ?

[qba-69]

Do samego parzenia starczy plastik