Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

ale pamiętaj opalamy i wędzimy DREWNEM a nie drzewem

Według Miodka obydwa określenia są poprawne . Pozdrawiam
Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-185110
Udostępnij na innych stronach

dietykon, nie mam jeszcze specjalistycznej igły :) (chyba, że zwykła wystarczy :), część uwędzimy w sobotę część poleży tydzień dłużej - do następnej soboty.

 

Właśnie kupiłem ładny boczek ponad 2 kg i 2 ładne szyneczki po 1,2 kg każda ( kolega ma taki sam zestaw). Będę w aptece to zakupię igły i strzykawki.

BULI :)
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-185156
Udostępnij na innych stronach

Moje pomiary w ustaleniu stężeń solanki nie mieszczących się w tabelach .

Dawki peklosoli na określoną odmierzoną ilość wody.

Pomiary według solomierza do celów szkolnych w stopniach Be. Woda o temperaturze 20st C odmierzana w menzurce . Każdy pomiar to nowa odmierzona ilość wody i odważona ilość peklosoli . Ilość wody 200 ml peklosól do tej wody dosypywana w różnych ilościach. Pomiar jest orientacyjny + - ponieważ podziałka solomierza jest co 1 st Be. i były kłopoty z odczytem.

Woda 200 ml + peklosól 10g = ok + - 4,5 Be

Woda 200ml + peklosól 12g = ok + - 5.0 Be

Woda 200ml + peklosól 14g = ok + - 5,5 - 5,7 Be

Woda 200 ml + peklosól 16g = ok + - 6.7 Be

Woda 200 ml + peklosól 18g = ok + - 7,7 Be

Woda 200 ml + peklosól 20g = ok + - 9- 9,1 Be

Woda 200 ml + peklosol 21g = ok + - 9,9 - 10 Be

Woda 200ml + peklosól 22 g = ok + - 10,6 - 10,7 Be

Przekładajac to bardziej zrozumiale

to będzie;

Gdy na 10l wody dodamy następujące ilości peklosoli to uzyskujemy następujące orientacyjne stężenia solanki .

Woda 10 L+ peklosól 50dkg = + - 4,5 Be

Woda 10 L+ peklosól 60dkg = + - 5,0 Be

Woda 10 L+ peklosol 70 dkg = + - 5,5- 5,7 Be

Woda 10 L+ peklosol 80 dkg = + - 6,7 Be

Woda 10 L + peklosól 90 dkg = + - 7.5- 7,7 Be

Woda 10 L + peklosól 1,0 kg = + - 9,1- 9,2 Be

Woda 10 L + peklosól 1,1 kg = + - 9,9 - 10 Be

Woda 10 L + peklosól 1,2 kg = + - 10,6 - 10,7 Be

Jako ciekawostka do 100ml wody dosypana peklosól w ilości 11g zwiększyła pojemność w menzurce do + - 103 ml .

Myślę ze te wyliczenia pomogą robić solanki .

Dalsza część przeliczeń wg tabeli

a teraz inna tabelka też moze być pomocna określająca ile ma być soli w 100l wody by uzuskać żądane stężenie solanki

Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-185175
Udostępnij na innych stronach

  • 4 miesiące temu...
witam wszystkich to jest mój pierwszy post i mam do was pytanie bo się nie doczytałem mianowicie w czym peklować szynki, mam 2 garnki emaliowane w tym ze jeden z nich ma odpryśnięta emalie czy w nim mogę peklować? A może w plastikowych pojemnikach? proszę o odpowiedz jak najszybszą bo jutro zaczynam peklowanie .Pozdrawiam.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208311
Udostępnij na innych stronach

A morze w plastikowych pojemnikach?

 

Warunek że są przeznaczone do żywności . Odbity garnek odpada . :smile:

 

 

Pozdrawiam

Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .



Konserwanty zabijają powoli !!!

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208317
Udostępnij na innych stronach

jeszcze jedno pytanie na 15kg mięsa ile wody i soli peklującej ? z kalkulatora nic nie kumam .tym bardziej tabela co to jest Nastrzyk ja nigdy nie szprycowałem mięsa tylko leżało w marynacie i tyle!

To jak tym garnkiem ? może być czy nie?

 

{Mod info} Kol rufus proszę Cię bardzo o przestrzeganie zasad ortografii - jeśli jesteś dysortografikiem skorzystaj z funkcji "poprawiacza błędów - tym razem poprawiłam   i ku pamięci  słowo może w tym kontekście piszemy przez ż
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208326
Udostępnij na innych stronach

jeszcze jedno pytanie na 15kg mięsa ile wody

Przyjmuje się 0,4l wody na 1kg mięsa (chociaż jest jeszcze "szkoła" 1l na 1kg)

Sól w zależności od czasu peklowania, tak samo nastrzyk.Przy 14 dniach (kalkulator ) nie musisz nastrzykiwać o ile kawałki mięsa są do 1,5kg.Przy peklowaniu krótszym nastrzykujemy.W tabeli mamy dwie wartości, dla mniej i bardziej słonolubnych

.No i temperatura, bo jak będziesz peklował w wyższej temp. jak 6-8*C to i mniejsza wartość peklosoli może być za duża :wink:

Pozdrawiam :wink:

Carpe diem - raz kozie death

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208330
Udostępnij na innych stronach

Odbity garnek odpada .

No chyba bez przesady .... Ale jeśli kolega posiada plastik, to tego użyj ...pod warunkiem, że jak Andrzej wspominał, do żywności przeznaczony .... tabela jest prosta, masz podaną po lewej stronie ilość surowca, a na górze czas, jaki chcesz peklować, jeśli znajdziesz odpowiednią dla ciebie ilość dni, to zjedź niżej i w poziomie z ilością surowca, masz podaną ilość soli i wody ...

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208333
Udostępnij na innych stronach

w czym peklować szynki, mam 2 garnki emaliowane

Ja obecnie do jutra pekluję mięso w garnku emaliowanym. Garnek nie może mieć odprysku. W miejscu odprysku powstaje rdza :cool:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208334
Udostępnij na innych stronach

W miejscu odprysku powstaje rdza

Garnek 3mamy na dworze, że nie dosycha, czy wiatr go wysusza.... ??? Jeśli mimo odprysku, wytrzesz naczynie szmatkę, to jak ma zardzewieć ?

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208336
Udostępnij na innych stronach

Jeśli mimo odprysku, wytrzesz naczynie szmatkę, to jak ma zardzewieć ?

Wlej zalewę to się dowiesz :tongue:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208341
Udostępnij na innych stronach

myth napisał/a:

Jeśli mimo odprysku, wytrzesz naczynie szmatkę, to jak ma zardzewieć ?

 

Wlej zalewę to się dowiesz

_________________

Zawsze można coś podłożyć ewentualnie, aby mięso nie miało styczności z "rdzą" :P

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208342
Udostępnij na innych stronach

W miejscu odprysku powstaje rdza

i dlatego ja pekluję w kamionkach :grin: ( a już kilka razy podejrzałem :rolleyes: ,że koledzy używają do tego celu kamionek do kiszenia ogórków :mrgreen:)

Jestem jaki jestem . Niestety za stary by się zmienić :(
 

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208361
Udostępnij na innych stronach

Witam ja od lat pekluję w 30 l. plastikowych pojemnikach z pokrywą przystosowanych do kontaktu z żywnością, są stosowane do fermentacji wina ,do peklowania sprawdziły się idealnie :grin: ,łatwe w utrzymaniu czystości zajmują mało miejsca pojemniki wchodzą jeden w drugi +że można układać je jeden na drugim w czasie peklowania i tanie :grin:

Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur

 

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208388
Udostępnij na innych stronach

Ja posiadam takie same, + do tego skrzynki z przetwórni mięsnych, też plastikowe więc nie mam dylematów związanych z odpryśniętym lakierem i późniejszego "być, albo nie być" ... ;)

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208389
Udostępnij na innych stronach

Witam.Widze u kolego czosnek dodany do peklowania. Jak to jest z tym czosnkiem. Czytalem, ze nie nalezy dodawac gdyz czosnek zabija naturalne bakterie powstajace przy peklowaniu, a tu widze , ze calkiem sporo tego czsnku plywa w zalewie.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208424
Udostępnij na innych stronach

Zbójaszku :grin: w siatce była tylko 1 szyneczka ,przyniósł ją kolega dla siebie, była już w siatce uparł się i tak już została, że to jego :grin:Damianosco co do dodawania czosnku dodaje go zawsze nigdy nie było problemu a zalewę robię 14 dniową , :grin: tak też robił dziadek mojej LP był przedwojennym masażem :grin: pzdrawiam

Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur

 

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208428
Udostępnij na innych stronach

No chyba bez przesady .

 

Obity garnek emaliowany nie powinien być przeznaczony - używany dla żywności . Może jestem starej daty :smile: jednak dawniej się tego przestrzegało , bynajmniej u mnie w domu . Oczywiście jest to sprawa indywidualna .

 

Pozdrawiam

Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .



Konserwanty zabijają powoli !!!

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208470
Udostępnij na innych stronach

Obity garnek emaliowany nie powinien być przeznaczony - używany dla żywności .

To się wydaje takie oczywiste, a jednak budzi wątpliwości.

Powiem tak: panowie, czy swoje samochody konserwujecie w solance?

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208472
Udostępnij na innych stronach

Powiem tak: panowie, czy swoje samochody konserwujecie w solance?

Każdej zimy :sad:

Ale to nie przeszkadza nim jeździć :wink:

 

Pozdrawiam :wink:

Carpe diem - raz kozie death

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208473
Udostępnij na innych stronach

Ajjj.... jednak dania są podzielone lecz jednak tego garnka nie użyłem do peklowania.Szynki już zapeklowane lecz bez siatek ,będą potem.Musze powiedzieć ze wciągło mnie to forum....
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208492
Udostępnij na innych stronach

Szynki już zapeklowane lecz bez siatek

I bardzo dobrze , siatki zakładamy na mięso po peklowaniu .

 

Pozdrawiam

Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .



Konserwanty zabijają powoli !!!

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208505
Udostępnij na innych stronach

Dzisiaj zapeklowałem 7 kg schabu i szynki.Zalewe przygotowałem wg. tabeli.

Mam dwa pojemniki do których ułożyłem po 3,5 kg mięsa.W tabeli powinna być zalewa na 8 dni składająca się z 1,4 litra wody i 161 g pektosoli na owe 3,5 kg .zalewając pierwszy pojemnik taką ilościa zalewy okazało sie ,że pozostało jej tyle ,żeby zalaći drugi.Zalałem drugi i oba dałem do lodówki w temp 7"C.Czy dobrze zrobiłem,bo nie daje mi spokoju fakt ,że cos nie gra?

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208863
Udostępnij na innych stronach

Dzisiaj zapeklowałem 7 kg schabu i szynki.Zalewe przygotowałem wg. tabeli.

Mam dwa pojemniki do których ułożyłem po 3,5 kg mięsa.W tabeli powinna być zalewa na 8 dni składająca się z 1,4 litra wody i 161 g pektosoli na owe 3,5 kg

Z tego co piszesz to te 7kg mięsa podzieliłeś na dwa pojemniki po 3.5 kg w jednym. Czyli

oba naczynia zapeklowałeś zalewą która była przygotowana na 3.5 kg mięsa.

Ja na Twoim miejscu przygotowałabym zalewę na 7 kg mięsa czyli w ilości 2.8 l i podzieliła po połowie i wlała do obu naczyń jak przewiduje tabela .

W przypadku mojego peklowania, nie miałam takiej sytuacji aby mi została zalewa peklująca.

Pozdrawiam Halusia

"idę wolno, ale nie cofam się nigdy"

http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208866
Udostępnij na innych stronach

halusia gdzie jest różnica ?

7kg = 2,8L

3,5 kg= 1,4L

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/6/#findComment-208868
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.