Pierwsza kaszanka

[EAnna]

 

 

proszę mi podać definicję kaszanki .   Ja takiej jeszcze nie widziałem .

A pamiętacie "wojnę o krupnioka"   

Głównym zarzutem było to, że za bogaty skład był    i nie taki, jak na Śląsku Opolskim.

[Dodano: 05 mar 2019 - 18:39]

P.S.

Podobają mi się czasami te forowe klimaty 

[PePe]

Nie jako przywołany do tablicy, wyjaśniam: dla tego łopatka, bo w sklepie nic innego nie było godnego "kaszanki".

Łopatka była naprawdę bardzo tłusta.

[Dodano: 05 mar 2019 - 19:17]

Kiedyś jadąc na "swoją" wieś zatrzymał mnie miejscowy "rzeźnik" który wracał ze świniobicia i podarował mi 4 batony swojej kaszanki. Kaszanka była jeszcze ciepła, spróbowałem i mogę powiedzieć że tak nie smacznej to jeszcze nie jadłem, to była tylko kasza i krew w jelicie, nawet nie bardzo przyprawiona. Okoliczne psiaki miały co jeść.

[arkadiusz]

 

 

W wyrobach domowych przepisy branżowe wcale nie muszą być wzorcem

 

Żeby jakiś wyrób opisać nazwą to trzeba mieć jakiś wzorzec.Jeśli nie branżowy to jaki?.To tak jak z czasem, metrem czy kilogramem.Do wszystkiego stosuje się jakiś wzorzec.Weźmy np. buty.Kozaki mimo swoich różnic nikt nie nazwie półbutami.A takie walonki to nie kalosze.Tak samo z kaszanką.Poszczególne przepisy mogą różnić się nieco składem, ale nie mogą składać się głównie z jednego elementu składu (skórki).O jakości wyrobu świadczy jego skład surowcowy.Im gorszy tym gotowy wyrób również gorszy a skóry wp. do najwyższej jakości surowca nie należą.

 

 

 

Waldku tak robiono kaszankę 200 lat temu:D

 

200 lat temu przeciętny polak nie miał dostępu do innego surowca bo go było po prostu na to nie stać.Porównanie niezbyt trafne chyba ,że zależy Ci na ilości a nie jakości.

[Muski]

proszę mi podać definicję kaszanki

Mistrzu    - ja??? Ok kaszanka to taka dziwna czarna kiełbasa z różnymi kaszami i różnymi dodatkami  tak jak w każdym domu jest inny bigos- i wszystkie takie lubie jedne bardziej inne mniej      - mam nadzieje ,że Twoje znowu będę delektował w Zakopanem - z dodatkiem smażonej cebulki -. W kaszankach ( ich wytwarzaniu) jestem cienki bolek  ale w ich konsumpcji już nie . Chciałem tylko powiedzieć ,że robicie ZAJEFAJNE KASZANKI   

[Dodano: 05 mar 2019 - 19:36]

 

 

robiono kaszankę 200 lat temu:D

Qrcze nie pamiętam - mały jeszcze byłem   

Edytowane 5 Marca 2019 przez Muski

[KarKan]

Jak tak czytam to jedyna kaszanka, prawidłowa prawilna jest tą którą robi Arkadiusz tak? Inna to be?

[arkadiusz]

Jak tak czytam to jedyna kaszanka, prawidłowa prawilna jest tą którą robi Arkadiusz tak? Inna to be?

Same skóry i kasza to rzeczywiście be.

[TOSHIBA]

Bardzo mi się podobają "stare" przepisy, pisane "staropolskim" językiem, przykładowo jak ww przepis na kaszankę z przed 200 lat, zawsze budzą u mnie uśmiech na twarzy 

Po pierwsze. Kto jadł wtedy kaszankę????, soory ale to był posiłek ludzi ubogich

Po drugie, należy sobie zadać podstawowe pytanie, czy tych ludzi ubogich stać było na przyprawy typu ziele angielskie, liść laurowy, pieprz nawet sól była droga itd  ???

Ziele angielskie (pomimo mylnej nazwy) nie pochodzi z Anglii  tylko przywieziono je do Europy z Meksyku w XXI w

Lisc laurowo już miał krótsza drogę, bo tylko z basenu morza śródziemnego 

Pieprz czarny z kolei z Indii

Sol powiedzmy miała najbliżej bo z Bochnia / Wieliczka  ale cana wtedy 1 bałwana Krakowskiego to tyle co 3 konie z pełnym uprzegiem

Pytanie moje brzmi, czy stać było zwykłych ludzi na takie wydatki??

A szlachta tego nie jadła 

Edytowane 5 Marca 2019 przez TOSHIBA

[Muski]

 

 

Kto jadł wtedy kaszankę????, soory ale to był posiłek ludzi ubogich

To dlatego mi tak smakuje   Jak początki pizzy  

[andrzej k]

 

 

Mistrzu - ja??? Ok kaszanka to taka dziwna czarna kiełbasa z różnymi kaszami i różnymi dodatkami

 

 

No i gitara . jak to młodzież mówi .

 

 

 

mam nadzieje ,że Twoje znowu będę delektował w Zakopanem - z dodatkiem smażonej cebulki -.

 

Jak nie zjemy z Wielosiem po drodze .  Mamy daleko do tego Zakopca .

 

 

 

Żeby jakiś wyrób opisać nazwą to trzeba mieć jakiś wzorzec.Jeśli nie branżowy to jaki?.

 

Własne doświadczenie , pokora  i umiejętność komunikowania się z lepszymi fachowcami od siebie .  Zawsze słuchanie jest większą zaletą niż gadanie .

 

 

 

Jak tak czytam to jedyna kaszanka, prawidłowa prawilna jest tą którą robi Arkadiusz tak? Inna to be?

 

 Można taki wniosek wysnuć

[Dodano: 05 mar 2019 - 20:55]

 

 

Podczas zlotu w Napoleonowie, można jeden dzien przeznaczyć na pokazy kaszankowe w kilku odsłonach.

 

 

Jak będę na zlocie to nie widzę problemu .

 

 

 

A pamiętacie "wojnę o krupnioka"

 

Pamiętam ....  skończyło to się wypisaniem gościa z forum .

[Muski]

Arkadiusz robi świetną kaszanke  - Nie róbmy    325 wojny na forum - o      kaszankę 

[andrzej k]

Arkadiusz robi świetną kaszanke

 

Nigdzie nie napisałem że robi złą .........     

 

 

 

 

Nie róbmy :no: 325 wojny na forum

 

Waldku  przecież to nie wojna .

Edytowane 5 Marca 2019 przez andrzej k

[Wirus]

W związku z tym, że ocena organoleptyczna i analiza sensoryczna produktów spożywczych nie jest mi obca    (studia teoretyczne i ćwiczenia praktyczne) proponuję odpowiednie ilości badanych spornych materiałów przesłać na mój adres celem   wyznaczenia wzorca    "kaszanki tradycyjnej doskonałej".

[EAnna]

Kaszanka może też być "kaszokiem".

Jest to dobrej jakości wyrób bez krwi.

Czyli biała kaszanka. Jest to specjał Ziemi Cieszyńskiej.

[Muski]

 

 

proponuję odpowiednie ilości badanych spornych materiałów przesłać na mój adres celem wyznaczenia wzorca "kaszanki tradycyjnej doskonałej".

Mogę zapisać się w kolejkę do Jury    

[TOSHIBA]

Od pewnego czasu pogłębiam wiedzę na temat włoskiej kiełbasy dojrzewającej

Tam tez jest spór, która to ta właściwa i najbardziej tradycyjna.

Kiełbasy różnią się, od podstawowego składu (powiedzmy jak Polska Kiełbasa), do składu tylko częściowo przypominająca skład naszej PK, a reszta (nie często 50%) to płucka, wątroba, śledziona a nawet i móżdżek również i dodatki innych mies wchodzą w rachubę, koźlina, baranina, wołowina.

Jak popatrzy się na regiony, widoczne jest ze czym dalej na południe, tym skład jest bardziej uboższy.

Maja wspólne części - nazywa kiełbasa - no i na tym się kończy  

Ale nikt nikogo nie przekonuje co do swojego składu, wręcz odwrotnie, regiony szczycą się tym ze maja swoją odmianę i dodają na końcu nazwę regionu

Może należy wziąć przykład?

Edytowane 5 Marca 2019 przez TOSHIBA

[andrzej k]

 

 

Czyli biała kaszanka. Jest to specjał Ziemi Cieszyńskiej.

 

Aniu ... biała kaszanka jest mi znana z mojego domu rodzinnego . Często robiła moja ś.p. babcia na obiad . Kaszanka oczywiście nie była w jelitach tylko na gorąco wykładana  do miseczki i na stół . Na kolejne dni to była odgrzewana na patelni i podawana z gotowaną kiszoną kapustą . Pamiętam smak do dzisiaj ... była przyprawiana pieprzem ziołowym i majerankiem . Pieprz naturalny był drogi i z tego powodu rzadko używany .

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Podczas zlotu w Napoleonowie, można jeden dzien przeznaczyć na pokazy kaszankowe w kilku odsłonach.

 

Pomysł bardzo dobry, amatorów "polskiego kawioru" jest dużo

 

Jak będę na zlocie to nie widzę problemu

 

Napoleonów bez Ciebie? Hehehe qrcze, jakoś tego nie widzę :D

 

 

Temat o kaszance to i ja dwa słowa:

Nie ma to jak kaszanka pobiedziska... z późniejszymi zmianami w składzie, mniejszymi lub większymi

Nt. innych kaszanek nie wypowiadam się

 

 

Teraz kierunek leżanka, na chwil kilkanaście.

[arkadiusz]

Zbój Madej, dnia 06 Marz 2019 - 08:27, napisał:

 

 

'Maxell', dnia 05 Marz 2019 - 16:48, napisał:

Podczas zlotu w Napoleonowie, można jeden dzien przeznaczyć na pokazy kaszankowe w kilku odsłonach.

Pomysł bardzo dobry, amatorów "polskiego kawioru" jest dużo

'andrzej k', dnia 05 Marz 2019 - 20:55, napisał:

Jak będę na zlocie to nie widzę problemu

Napoleonów bez Ciebie? Hehehe qrcze, jakoś tego nie widzę :D

 

 

Temat o kaszance to i ja dwa słowa:

Nie ma to jak kaszanka pobiedziska... z późniejszymi zmianami w składzie, mniejszymi lub większymi

Nt. innych kaszanek nie wypowiadam się

 

 

Teraz kierunek leżanka, na chwil kilkanaście.

Ja na zlocie też raczej nie będę ,ale jak przed zlotem będę robił to specjalnie dla Ciebie i nie tylko podeślę na degustację.Może zmienisz zdanie.

[electra]

Ja smakoszem kaszanki nie jestem ..moze dlatego ze w mlodosci nie lubialam a pozniej coraz mniej okazjii bylo zeby ja jesc ,,chcialabym w koncu zrobic .. ale nie dostane pluc , jak by mi ktos doradzil z czego mam zrobic i napisac ile procentowo mam czego dac bo wtedy jest latwiej wszystko policzyc, szczegolnie ze ilosci beda niewielkie i mieso kupione w sklepie a nie to co zostanie po obrobce , w domu nikt nie bardzo potrafi doradzic bo tata lubi tylko na zimno kaszanke wiec musi byc dobrze dobrawiona a mama lubi smazona osobiscie zjem i taka i taka ..ale chyba na cieplo jednak lepiej mi smakuje z cebulka z patelni ..i dzem z borowek

[arkadiusz]

Mogę Ci ułożyć przepis ,ale płuca w kaszance to podstawa nie ma ich czym zastąpić. Nadają kaszance soczystości.

Edytowane 6 Marca 2019 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

jak by mi ktos doradzil z czego mam zrobic i napisac ile procentowo mam czego dac bo wtedy jest latwiej wszystko policzyc,

Możesz też policzyć sobie z Akademii DZIADKA Część X

[electra]

@EAnna, wlasnie czytalam tylko jak odrzuce pluca to calosc bedzie inna procentowo , a jak zamiast pluc dam np karkowke czy jakies inne mieso  lopatke?ozorki? , wiem ze to nie to samo ale jak nie mam no to nic nie poradze .

[Dodano: 06 mar 2019 - 12:41]

Arkadiuszu a czy takie ugotowane wczesniej plucka mozna zapakowac i przewiesc? i zamrozic i urzyc pozniej

do kaszanki?

[arkadiusz]

Arkadiuszu a czy takie ugotowane wczesniej plucka mozna zapakowac i przewiesc? i zamrozic i urzyc pozniej do kaszanki?

 

Pewnie ,że można.Będziesz ją jeszcze przecież parzyć. 

 

P.S

Jak się zdecydujesz to daj znać na PW i napisz co masz a czego Ci brakuje.

Edytowane 6 Marca 2019 przez arkadiusz

[electra]

@arkadiusz,dziekuje,  to zakupie sobie plucka w PL i przywioze i odezwe sie na PW z prosba o prowadzenie jak i co 

narazie kaszanka musi poczekac .

[arkadiusz]

To przy okazji kup krew.Może być suszona bo pewnie u Ciebie świeżej nie dostaniesz.Rozcieńcz się ją 1:14 a na 10 kg kaszanki będziemy potrzebowali 1 l.