Konserwy-słoiki

[jacekw21]

Pasztet drobiowo-wieprzowy

 

Przepis autorski: 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18010-pasztet-drobiowo-wieprzowy/

 

 

 

[jacekw21]

Łopatka konserwowa mielona

 

Przepis autorski: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18063-%C5%82opatka-konserwowa-mielona/

 

[jacekw21]

Słonina czosnkowa ,,na raz''

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18109-s%C5%82onina-czosnkowa-na-raz/

[jacekw21]

Gulasz Angielski

 

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18148-gulasz-angielski/

 

 

[jacekw21]

Słonina z papryką

Przepis autorski:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18330-s%C5%82onina-z-papryk%C4%85/

[sverige2]

Mmmnnniiiammm !!!  "Oczń lublu wkusnoje sało" !!!

[jacekw21]

 

 

"Oczń lublu wkusnoje sało

 

Ja też   

[jacekw21]

Karkówka konserwowa mielona

Przepis autorski:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18353-kark%C3%B3wka-konserwowa-mielona/

Edytowane 28 Maja 2021 przez jacekw21

[sverige2]

Do tego "dobra lektura", i poszło !!!

[jacekw21]

 

 

Do tego "dobra lektura", i poszło

To prawda parę książek nadawało by się do tej puszeczki   

[jacekw21]

Tuszonka - inaczej

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18550-tuszonka-inaczej/

[jacekw21]

Pasztet- królik, drób, wieprzowina

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18553-pasztet-kr%C3%B3lik-dr%C3%B3b-wieprzowina/

[jacekw21]

Słonina z grzybami

Przepis: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18587-s%C5%82onina-z-grzybami/

[Maxell]

Jacku, spróbuj zrobić tę konserwę:

 

[MariuszB]

Spytam z ciekawości... w przepisie jest ambrozja, można ją gdzieś kupić czy trzeba pozyskać samemu?

[quadro555]

"Spytam z ciekawości... w przepisie jest ambrozja, można ją gdzieś kupić czy trzeba pozyskać samemu?"

Ambrozja pokarm bogów ostatnio był serwowany na górze Olimp .

Edytowane 26 Grudnia 2021 przez quadro555

[arkadiusz]

Zanim weźmiecie się za ten przepis sprawdźcie jak obecnie klasyfikuje się mięso wołowe żeby wtopy nie było. Gdzieś na stronie Dziadek coś takiego zamieścił.

Edytowane 26 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

"Spytam z ciekawości... w przepisie jest ambrozja, można ją gdzieś kupić czy trzeba pozyskać samemu?"

Ambrozja pokarm bogów ostatnio był serwowany na górze Olimp .

https://pl.m.wikipedia.org/wiki/Ambrozja_(ro%C5%9Blina)

Edytowane 26 Grudnia 2021 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Klasyfikacja mięsa wołowego

Mięso wołowe posiada również swój podział dotyczący klas jakościowych, które często mają bardzo duży wpływ na cenę a także smak tego mięsa. Klasyfikacja mięsa wołowego prezentuje się w następujący sposób:

• Klasa I - Jest to rodzaj chudego mięsa wołowego pozbawionego ścięgien

• Klasa II - Tej klasy mięso wołowe również jest chude, jednak posiada już ścięgna

• Klasa III - Trzecia klasa mięsa wołowego to tak zwane mięso tłuste.

• Klasa IV - Ten rodzaj mięsa wołowego to typ krwisty.

• Klasa V - W tym przypadku mięso wołowe posiada nie tylko ścięgna, ale również i powięzi.

[Maxell]

A tutaj klasyfikacja podana przez DZIADKA:

 

https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&id=90&Itemid=4

[Maxell]

I jeszcze jedna klasyfikacja, trochę bardziej rozbudowana:

 

Klasa I

 

– mięso chude, pozbawione ścięgien, o wyrazistym czerwonym kolorze. Jest to najzdrowsze mięso – z uwagi na niewielką ilość tłuszczu. Ponadto jest bardzo delikatne w smaku i łatwe w obróbce (ponieważ pozbawione jest ścięgien). Dzięki temu nie wymaga długiego czasu przygotowania. Wręcz przeciwnie, należy unikać nadmiernie długiej obróbki termicznej, ponieważ łatwo pozbawić je wody, a wówczas twardnieje.

 

Klasa II

 

– mięso chude i ścięgniste. Ta klasa wołowiny idealnie nadaje się na grill, gdzie woda z mięsa szybko wyparowuje, a tłuszcz stanowi tu dobry bufor. Mięso tej kategorii nadaje się świetnie do domowego wyrobu wędlin, w tym kiełbas wszelkiego typu: wędzonych, parzonych, surowych czy grillowych. Właśnie klasa II jest najczęściej mieszana z wieprzowiną podczas produkcji kiełbas. Bo, wbrew pozorom, nie zawsze klasa I jest najbardziej pożądana. Tłuszcz obecny w mięsie II kl. jest doskonałym nośnikiem smaku.

 

Klasa III

 

– mięso tłuste i ścięgniste. Dzięki obecności tłuszczu ścięgien mięso to charakteryzuje się dużą kleistością i sprężystością. Dlatego idealne jest np. do kotletów mielonych, sosu bolognese, klopsów czy gulaszu. Idealnie odnajdzie się również w pasztecie i wszędzie tam, gdzie mięso ma być drobno posiekane.

 

Klasa IV

 

– jest to mięso krwawe, w którym często występują ścięgna i węzły chłonne. Przeważnie używa się tej klasy mięsa do produkcji konserw, mielonek i gorszej jakości wędlin.

 

Klasa V

 

– używana jest wyłącznie w przetwórstwie. Są to ścięgna, powięzi konsumpcyjne i węzły chłonne.

 

Przy okazji warto też wspomnieć, że w przypadku cielęciny wyróżnia się tylko trzy klasy jakości mięsa bez kości: klasa I – mięso chude i pozbawione ścięgien, klasa II – chude, ale ścięgniste, klasa III – mięso krwawe, ścięgna i węzły chłonne. Dla formalności dodamy, że cielęcinę uzyskuje się ze zwierząt w wieku od 2 tygodni do 6 miesięcy.

Edytowane 26 Grudnia 2021 przez Maxell

[EAnna]

Spytam z ciekawości... w przepisie jest ambrozja,

To może być któraś z bylic:

• bylica boże drzewko
• bylica estragon
• bylica pospolita
• bylica piołun

Edytowane 26 Grudnia 2021 przez EAnna

[arkadiusz]

Klasyfikacja klasyfikacją i to mamy zalatwione jak widzę,ale konia z rzędem temu kto kupi na wolnym rynku wołowinę kl III,IV lub V. Na rynku bywa jedynie wołowina kl.I i ll 70/30 lub 80/20.Trzeba będzie w przepisie zastąpić te klasy oczywiście jeśli chcemy trzymać się ściśle przepisu. Może Andrzej pomoże i coś wrzuci czym to zastapić. Edytowane 26 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Bagno]

 

 

Może Andrzej pomoże i coś wrzuci czym to zastapić.

W domowej produkcji konserwy zastąpiłbym mięso wołowe kl IV i V, mięsem kl II ścięgnistym.

Druga ewentualność to zakup łaty wołowej, w której występują ścięgna (  część brzuszna dolna )

Po poście EAnny, pomyślałem, że może należałoby zastosować bylice pospolitą https://pl.wikipedia.org/wiki/Bylica_pospolita zastosowania.

[DZIADEK]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7814-klasyfikacja-miesa-wolowego-drobnego-tabele/