Pierwsze wędzenie kiełbasy - kwaśny smak

[Kurok syn Jarka]

Moim zdaniem używając soli peklowej uniknął byś smaku kwaśności i kolor byłby inny  po prostu wędziłeś  białą kiełbasę drobniej zmieloną 

[_chris_]

Tak kiełbasę obiecuję że zrobię dokładnie wg przepisu to jest więcej niż pewne. Jutro już składniki kupuje

Ta wędzarnia Sławka też bardzo fajna, mogłem coś takiego cyknać zamiast kupować ale stwierdziłem że jak tyle pozytywów na allegro, mobilna, dobrze w sensie trwałe zrobiona to można kopcić na święta coś

[Maxell]

Będzie nauczka na przyszłość, choć sądzę, że i z tej da się wyciągnąć mistrzowskie wyroby, co widać choćby u Tomka.

[_chris_]

Dziadek wedzil bez soli peklowej w ten sam dzień w murowanej wędzarni w domu w piwnicy z rusztami i paleniskiem i to wychodziło zawsze miodzio na świeżo dlatego stwierdziłem "co może pójść nie tak" Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez _chris_

[Maxell]

Wiesz już zatem prawie wszystko, tylko szkoda pracy i surowca. Ale, jak to mówią, "pierwsze śliwki, robaczywki".

[_chris_]

Dzięki bardzo za pomoc. Na pewno się pochwalę albo pożale po kolejnej próbie a jak już tak rozmawiamy to macie do polecenia jakiś sprawdzony konkretny przepis na kiełbaska tak jak kiedyś się wiejska robiło. Nie ukrywam że jest trochę problem i mnie kupić mięso 2 Gat 3 Gat więc preferowalbym szynka łopatka boczek karkówka czyli to co mogę dostać w lokalnych masarniach świeże bez problemu. Jeśli nie macie nic takiego to wybiorę coś z przepisów

[Maxell]

Poczytaj o klasyfikacji mięsa, w dziale dla początkujących i wybierz jakiś sprawdzony przepis z forum.

Zapisuj gdzieś wszystkie kroki, parametry i ustawienia podczas wędzenia, gdyż musimy utworzyć osobny temat poświęcony budowie i obsłudze takich wędzarni, jak Twoja. Widzę po grupie oraz na allegro, że ich sprzedaż rośnie lawinowo (wiosna), w związku z czym trzeba się przygotować na udzielanie ewentualnej pomocy potrzebującym.

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez Maxell

[wróbel75]

Moim zdaniem używając soli peklowej uniknął byś smaku kwaśności i kolor byłby inny po prostu wędziłeś białą kiełbasę drobniej zmieloną

Uważasz że kiełbasy na soli nie można wędzić bo wyjdzie kwaśna i czarna? Bo nie rozumiem.

Przykład pierwszy z brzegu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1906-kie%C5%82basa-na-samej-soli/

[Dodano: 05 kwi 2020 - 18:30]

 

 

macie do polecenia jakiś sprawdzony konkretny przepis na kiełbaska tak jak kiedyś się wiejska robiło

Może spróbuj np. od tej https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez wróbel75

[Maxell]

 

 

Może spróbuj np. od tej https://wedlinydomow...łbasa-chłopska/

Dobry wybór. Musi się udać.

[arkadiusz]

 

 

gdyż musimy utworzyć osobny temat poświęcony budowie i obsłudze takich wędzarni, jak Twoja.

 

A po co  .Tyle o różnych wędzarniach już napisano.Wystarczy poczytać.

 

 

Nie rozmawiamy o ilości spalonego drewna, tylko o sposobie uzyskania konkretnie na tym urządzeniu, właściwych efektów wędzenia.

To znaczy ,że na krótszej się da   czy tylko Twoja wizja jest poprawna.?

 

 

Widziałeś jaką ładną wędzarenkę wrzucił właśnie Sławek Starsiak? https://scontent-waw...b75&oe=5EAF83FF

 Fajna i jaką ma krótką rurę dymową.   

 Teraz trochę z własnej praktyki po posiadaniu trzech wędzarni kanałowych o przewadze krótkiej nad długą rurą dymową.

1.Mniejsze zużycie drewna

2.Łatwiejsze utrzymanie pożądanej temperatury w komorze w dłuższym czasie.

3.Mniejsze spadek temperatury dymu szczególnie w trakcie zimowego wędzeni a co za tym idzie bardziej stabilniejsza temperatura w komorze

4.Łatwiejszy nadzór bez potrzeby stałego pilnowania paleniska.

Wady

1.Brak możliwości wędzenia zimnego

[Maxell]

No to czytaj, bo warto. Każdy z nas ma po prostu swój punkt widzenia. Ty masz taki, a ja inny.

Mam wreszcie czas na zrealizowanie tematu, który za mną chodził od lat, to znaczy opracowaniu jednego tematu poświęconego wędzarniom kanałowym, bez wpisów i komentarzy o "przewodniej sile urządzeń pośrednich", co nie jest wcale prawdą. Temat będzie jak znalazł dla naszych (i nie tylko) grupowiczów, oraz użytkowników forum korzystających z kanałówek. No, ale o tym nie tutaj. 

Nie zaśmiecajmy, forumowym zwyczajem, tematu Koledze, który poprosił o pomoc w konkretnej sprawie.

[EAnna]

Moim zdaniem używając soli peklowej uniknął byś smaku kwaśności i kolor byłby inny

 

Nic bardziej błędnego 

Przyczyną okopcenia było złe osuszenie i prawdopodobnie kiszenie dymu.

Zobacz proszę, jak wygląda kiełbasa na samej soli, pieczona w wędzarni:

 

 

 

Po silnym wysuszeniu:

  

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez EAnna

[sverige2]

Piękna ta kiełbaska EAnno, kolorek "malyna", czy to na "Kłodawskiej" niejodowanej, i jaka to jest kiełbaska, jeżeli można ?

[Maxell]

 

 

Przyczyną okopcenia było złe osuszenie i prawdopodobnie kiszenie dymu.

Tak jest i do tego brak kontroli nad temperaturą.

[_chris_]

A ile wg was ma ta rura z wędzarni Sławka? Wg mnie bardzo podobnie do mojej 50cm. Nie jest jakaś mega krótka

[Maxell]

Nie wiem, czy to przypadkiem nie metrówka + kolanko. Ale powinien niebawem wszystko Ci opisać.

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez Maxell

[arkadiusz]

Gdyby _chris_ poczytal "jak to się robi" to i na tym sprzęcie można by było uzyskać fajną kielbaskę.Wystarczylo tylko wymienić termometr

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[@halusia@]

Tak czytam i czytam.... Kto powiedział że w takiej wedzarni nie idzie wędzić. 

Wystarczy dobrze ją opanować, znać zasady procesu wędzenia.

Tak sie składa, że mam możliwość wędzić w 3 wędzarniach .. Borniak, na działce u Szwagra i u Kuzynki mam trzecią.

Dla niedowiarków.  ale trzeba być elastycznym i nie stawiać tylko na '' kibelek'' .

Uważam że w każdej wędzarni idzie wędzić... nawet w kartonie, w którym też wędziłam. 

 

 

Tak, że Kolego _Chris_ i Ty dasz radę, trzymam kciuki 

 

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez @halusia@

[arkadiusz]

A kto tak napisał,że się nie da?.Nie porównuj borniaka (dymogenerator) z wędzeniem z paleniska bo to zupełnie inna bajka.Przy dymogeneratorze to nawet nie trzeba tak dokladnie ususzać a i tak się uda.

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[@halusia@]

 

 

A kto tak napisał,że się nie da?.Nie porównuj borniaka (dymogenerator) z wędzeniem z paleniska bo to zupełnie inna bajka.Przy dymogeneratorze to nawet nie trzeba tak dokladnie ususzać a i tak się uda.

 

Wyroby które wrzuciłam są z wędzarni metalowej. O Borniaku tylko nadmieniłam, a tak naprawdę rzadko już z niego korzystam. 

[Maxell]

Koniec rozkręcania następnej zadymki.

Każdy następny post, nie związany bezpośrednią z pytaniem chrisa, leci do kosza.

[_chris_]

Kurde super wsparcie, po pierwszych postach o wyrzuceniu wędzarni (gdzie byłem totalnie załamany) nie spodziewałem się tak fajnej dyskusji. Wg tego co pisaliście tutaj i tego co poczytałem to zawiódł na pewno swobodny przepływ dymu i na pewno podczas osuszania walenie dymem. Muszę następnym razem mega rozpalić na początku żeby otrzymać czysty żar bez dymu. Obiecałem zapodać test termometru. Porównanie: ten mój z wędzarni, ten : https://pl.aliexpress.com/item/32971658144.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27425c0f1z5YTM i bezdotykowy (do mierzenia temp ciała i obiektów). Na pewno najszybciej reagował ten z wędzarni. Dolanie wody ciepłej, zimnej momentalna reakcja. Co sądzicie?

 

Teraz przynajmniej dostałem optymistycznego kopa żeby dalej działać, bo miałem faktycznie przez dzień ją schować i zrezygnować

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez _chris_

[TOSHIBA]

Hanusia, Twój post niczego nowego nie wniósł do tematu, wręcz jest nie na temat bo już w drugim zdaniu sama to zaznaczasz

 

 

Wystarczy dobrze ją opanować, znać zasady procesu wędzenia.

 

Auror tematu przyznaje ze robił to pierwszy raz (wiec ani nie może być elastyczny, ani tez nie może znać praktycznych zasad procesu, bo teoretyczne może jeszcze poczytać, ale praktyki to musi sie nauczyć), wiec zamieszczanie później pięknych foto, może go jeszcze bardziej zdołować   

Tego typy tanie wędzarnie, tylko na początku as tanie, bo trzeba doliczyć trochę mięsak które sie zmarnuje, zanim sie nauczy.

A jak ktos umie to już co innego, i tak jak piszesz w kartonie czy w takiej kupnej uwedzi 

 

_chris_

Pirometr do wędzarni jest mało przydatny

Pomiar temperatury wody w szklance totalnie nie trafiony. Nawet nie widzę czy masz możliwość ustawienia emisyjności, no i trzeba wiedzieć co to jest i jak sie to ustawia

Edytowane 5 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[_chris_]

Tak, robiłem to pierwszy raz, ale nie podszedłem do sprawy palę ogniem i już. Poczytałem trochę (sporo w sumie) i dlatego też obrałem metodę wędzenia taką jak opisana w pierwszym poście. To nie był mój osobisty wymysł. 30 minut suszenia, 4 wędzenia, pół podpiekania (tu robiłem godzinę więc tak jak pisałem dałem ciała). Ale te czasy mi się rozjechały bo ani przez jeden moment moja kiełbasa nie wyglądała dobrze. Cały czas była 'brzydka'. Na zdjęciach dodanych przez @halusia@ widać ewidentnie ogień z zarzuconym workiem. To jest ok? Bo trochę mnie to wybiło z mojego toku myślenia

[krystian252]

Tak kiełbasę obiecuję że zrobię dokładnie wg przepisu to jest więcej niż pewne. Jutro już składniki kupuje

Ta wędzarnia Sławka też bardzo fajna, mogłem coś takiego cyknać zamiast kupować ale stwierdziłem że jak tyle pozytywów na allegro, mobilna, dobrze w sensie trwałe zrobiona to można kopcić na święta coś

 

 

Początki są zawsze trudne przy zaczynaniu w naszym hobby wędzarniczym więc nie ma się co poddawać z pierwszą kiełbasą jest jak z pierwszym naleśnikiem  najważniejsze że masz chęci i zaangażowanie.

Wyczuj wędzarnie, a wszystko przed tobą.