Polędwiczka dojrzewająca po przekrojeniu paski wody.

[wwr15]

Witam, proszę o pomoc. Pierwszy raz zrobiłem polędwiczkę wieprzową dojrzewająca według przepisu. Po tygodniu wiszenia w przewienym miejscu w kuchni po przekrojeniu są paski wody. Podpowiedzcie co poszło nie tak.

[szrekPL]

12 minut temu, wwr15 napisał(a):

Pierwszy raz zrobiłem polędwiczkę wieprzową dojrzewająca według przepisu.

Jakiego przepisu?

[Grzewlod]

28 minut temu, wwr15 napisał(a):

polędwiczkę wieprzową dojrzewająca

Zamieść fotki.

[wwr15]

• Polędwiczkę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Obtocz dokładnie w cukrze i włóż do zamykanego pojemnika. Najłatwiej zrobić to w ten sposób: na dno pojemnika nasypać trochę cukru, polędwiczkę obtoczyć w cukrze, włożyć do pojemnika i jeszcze posypać niewielką ilością cukru.
• Pojemnik zamknij i wstaw do lodówki na 24 godziny.
• W trakcie, po około 12 godzinach można polędwiczkę odwrócić „do góry nogami” w pojemniku.
• Po 24 godzinach wyjmij mięso, opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Obtocz dokładnie w  soli i włóż do zamykanego pojemnika. Najłatwiej zrobić to w ten sposób: na dno pojemnika nasypać trochę soli, polędwiczkę obtoczyć w soli, włożyć do pojemnika i jeszcze posypać niewielką ilością soli na wierzchu.
• Pojemnik zamknij i wstaw do lodówki na 24 godziny.
• W trakcie, po około 12 godzinach można polędwiczkę odwrócić „do góry nogami” w pojemniku.
• Po 24 godzinach wyjmij mięso, opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Przyprawy wymieszaj, obtaczam polędwiczkę w przyprawach i wsadź do pojemnika BEZ PRZYKRYCIA. Pozostaw w lodówce na 24 godziny.
• Po 24 godzinach mięso włóż do bardzo cienkiej pończochy, podkolanówki lub fragmentu rajstop (zobacz zdjęcie). Do pończochy wsyp wszystkie przyprawy, jakie zostały luzem w pojemniku. Pończochę z polędwiczką powieś w suchym przewiewnym miejscu – to ważne, jeśli miejsce będzie wilgotne, a powietrze stojące, może pojawić się pleśń. Pozostaw na 5 dni (5 dób).
• Po 5 dniach wędlinę wyjmij z pończochy. Jeśli polędwiczka już dojrzała – mięso będzie dość twarde, o przepięknym winnym kolorze i aromatycznym zapachu. Zawiń w folię aluminiową i przechowuj w lodówce.

[@halusia@]

45 minut temu, wwr15 napisał(a):

Pierwszy raz zrobiłem polędwiczkę wieprzową dojrzewająca

Ten wyrób nie ma nic wspólnego z wyrobami dojrzewającymi. 

To jest zwykły "karniszonowiec" suszony. 

Jeśli poszło Ci coś nie tak to wcale się nie dziwię.

Osobiście bałabym się tego jeść beż zabezpieczenia bakteriologicznego.

[mamuśka]

wwr poczytaj o wyrobach dojrzewających, a dopiero rób.

Zgadzam się w 100% z @halusia@ .

 

[Lodziax]

Paski wody mogą się pojawić, jeśli mięso nie zostało dobrze osuszone po soleniu i cukrowaniu. Ważne, żeby było dobrze wytarte po każdym etapie. Do tego miejsce dojrzewania musi być dobrze wentylowane, bo wilgoć może zrobić swoje.

[EAnna]

42 minuty temu, Lodziax napisał(a):

Paski wody mogą się pojawić, jeśli mięso nie zostało dobrze osuszone po soleniu i cukrowaniu. Ważne, żeby było dobrze wytarte po każdym etapie.

Nie udzielaj rad proszę, jeżeli nie masz wiedzy na temat procesu - w tym wypadku osuszania.

Prawdopodobnie w środku rozpoczął sie już proces gnilny.

Silne cukrowanie a potem zasolenie ma na celu osmotyczne wyciągnięcie wody z całej objętości.

Dlaczego tak się nie stało?

Nie będę dywagować bo proces produkcji wędlin "karniszowych" jest niestabilny i niebezpieczny. 

Proponuję wyrób zutylizować.

Zapoznaj się z prawidłowym procesem dojrzewania wędlin opisanym w licznych artykułach na naszym forum.

Prawidłowo wykonane dojrzewki mają trwałość kilkuletnią.

 

 

[Grzewlod]

25 minut temu, Lodziax napisał(a):

Paski wody mogą się pojawić, jeśli mięso nie zostało dobrze osuszone po soleniu i cukrowaniu. Ważne, żeby było dobrze wytarte po każdym etapie. Do tego miejsce dojrzewania musi być dobrze wentylowane, bo wilgoć może zrobić swoje.

Zapoznaj się z działem wędlin dojrzewajacych zanim zaczniesz merytoryke.

 

@wwr15 zamieścisz fotki?

 

[Muski]

2 godziny temu, wwr15 napisał(a):

według przepisu

Zwróć się proszę do autora przepisu , tak będzie najłatwiej. 

[MariuszB]

2 godziny temu, wwr15 napisał(a):

Obtocz dokładnie w cukrze i włóż do zamykanego pojemnika. Najłatwiej zrobić to w ten sposób: na dno pojemnika nasypać trochę cukru, polędwiczkę obtoczyć w cukrze, włożyć do pojemnika i jeszcze posypać niewielką ilością cukru.

Dalej ludzie korzystają z przepisów powielonych z YT i dziwnych wędliniarskich portali .... prosta droga do zatrucia degustatorów takich wędlin.

[quadro555]

Ja bym obstawiał, że to przez rajstopy. 

[Yerba]

7 minut temu, quadro555 napisał(a):

Ja bym obstawiał, że to przez rajstopy. 

a ja ,że przez gó..niany przepis 😁

[szrekPL]

A ja obstawiam że coraz młodsi biorą się za robienie jedzenia i nie zadają sobie trudu tylko biorą to co podają im na różnych portalach bez zastanowienia się nad tematem bo niby dlaczego mieli by skoro ktoś zrobił i działa...głupie to co napisałem ale niestety odnoszę wrażenie że niestety prawdziwe...a później dopiero szukają co się odjebutało... (sam niewiele byłem lepszy)

[wawaldek11]

35 minut temu, quadro555 napisał(a):

Ja bym obstawiał, że to przez rajstopy. 

Chyba lateksowe 🤣

[Bossky]

Cała ta sytuacja jest najlepszym przykładem że to forum jest prawdziwym diamentem w całym tym śmietniku zwanym internetem. Ludzie w związku z coraz większą świadomością jakości żywności dostępnej w handlu częściej chcą zrobić coś sami. I tu przychodzi im z "pomocą" internet. Strach się bać...

Wysłane z mojego Hammer_IRON_4 przy użyciu Tapatalka