KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Maxell]

Ładne.

Mam prośbę - wklejaj zdjęcia bezpośrednio na nasz serwer, by uniknąć ewentualnych "dziur" w przyszłości.

[serdelek987]

Ja mam pytanie. Czy kiełbasę wędzoną można dać później na grilla?

[Maxell]

Jasne, że można, i to bez ograniczeń. Nalezy uważąć jedynie, by nie grillować w temp. powyżej 160 st.C kiełbas wykonanych z mięsa peklowanego.

[ANNAM]

 MAxell, ale przeciez serdelek to podpucha jakich malo.  To nie jest osoba ,ktora szuka odpowiedzi

[Maxell]

Tak się domyślam.

[ZLeP]

Chcę się upewnić. Czy mogę tą kiełbasę wieczorem przygotować i zostawić do osadzania przez noc? W temperaturze 10C? Niepokoi mnie ten "czosnkowy zacier".

[karolszymczak]

Zlep mozesz spokojnie.Nic sie nie stanie.

[nifimev]

Witam Panie i Panowie.

Właśnie wędze chłopską wg przepisu i chyba zje****m trochę.

Pierwsza Rzecz- zrobiłem ją z 9 kg karkówki i 1 kg boczku. To wiem że w miarę ok.

Dwa. Skróciłem czas peklowania (30%peklosól reszta kuchenna) do ok. 6 godzin-musiałem w nocy nadziac żeby dziś zdążyć uwędzić.

Za to osadzanie około 8h.

Ale trzy-myślę że najgorsze- nie wymieszałem mięsa przed nadziewaniem- tak jak się upeklowało, tak jest w wędzaku teraz (nie wiem czy przez piwo czy przez ekscytację zapomniałem)

Nie wiem-zobaczymy co z tego wyjdzie ale obawiam się że może być luźna w jelicie- zbyt krucha.

Przyznam że zapach obłędny

Myślę że dobra będzie tylko konsystencja może być kiepska. Ehhh nie lubię tak dać ciała, w ramach kary postanowiłem się tym z Wami podzielić.

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

Ehhh nie lubię tak dać ciała, w ramach kary postanowiłem się tym z Wami

No i bardzo dobrze. Na pewno będzie zjadliwa, ale jak sam widzisz, wszystkie elementy technologii wzięły w łeb.

Następnym razem:

- zarezerwuj czas na cały proces przygotowania i wędzenia,

- daj co najmniej 50% peklosoli w stosunku do soli,

- czas peklowania ma być zgodny z recepoturą,

- mieszaj aż będziesz mokry, gdyż od tego zależny jakość kiełbasy.

Myśle, że dzisiejsza kiełbaskę, bez względu na to jak przygotowywałeś, wciągniecie nosem, ale aby to było ostatni raz!. :D

Edytowane 4 Lutego 2017 przez Maxell

[sajmon0609]

Witam Panie i Panowie.

Właśnie wędze chłopską wg przepisu i chyba zje****m trochę.

Pierwsza Rzecz- zrobiłem ją z 9 kg karkówki i 1 kg boczku. To wiem że w miarę ok.

Dwa. Skróciłem czas peklowania (30%peklosól reszta kuchenna) do ok. 6 godzin-musiałem w nocy nadziac żeby dziś zdążyć uwędzić.

Za to osadzanie około 8h.

Ale trzy-myślę że najgorsze- nie wymieszałem mięsa przed nadziewaniem- tak jak się upeklowało, tak jest w wędzaku teraz (nie wiem czy przez piwo czy przez ekscytację zapomniałem)

 

Nie wiem-zobaczymy co z tego wyjdzie ale obawiam się że może być luźna w jelicie- zbyt krucha.

Przyznam że zapach obłędny

Myślę że dobra będzie tylko konsystencja może być kiepska. Ehhh nie lubię tak dać ciała, w ramach kary postanowiłem się tym z Wami podzielić.

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

 

 

Daj zdjęcie przekroju kiełbasy jak wygląda bez wyrobienia farszu

Edytowane 4 Lutego 2017 przez sajmon0609

[nifimev]

Panowie i Panie!
Oświadczam, że jest pyszna
Znika na ciepło...
Przepraszam za brak szacunku do przepisu-następny produkt będzie zgodny z receptura (choć przyznam że wolałbym uniknąć peklosoli).
Zdjęcie po samym wędzeniu

i zdjęcie przekroju po parzeniu.

 

Dodam jeszcze zdjęcia jak już wystygnie w przekroju ale na razie konsystencja jest super. Może trochę za słona ale i tak super.

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 4 Lutego 2017 przez Bee Gees

[Maxell]

Jak ostygnie straci słoność, ale pewnie nie zdąży...

[@halusia@]

 

 

Panowie i Panie! Oświadczam, że jest pyszna

No widzisz, mimo niedociągnięć jesteś zadowolony.

Następnym razem staraj się niczego nie przegapić a będziesz Pan jeszcze bardziej zadowolony

[arkadiusz]

 

 

Jak ostygnie straci słoność,

 

Kiełbas najlepsza jest na drugi dzień.Nie tylko straci słoność, ale jeszcze lepiej przejdzie przyprawami.   

[karolszymczak]

No to juz masz baze teraz bedzie corez lepiej.Powodzenia!!!

[Muski]

 

 

wolałbym uniknąć peklosoli

nie taka straszna -i dawka w oryginalnych proporcjach jest bezpieczna  ,może bardziej zabezpiecza sam produkt niż szkodliwość dla zdrowia

[nifimev]

Znika zdecydowanie za szybko.

Na talerzu jeszcze Tatrzańska że świąt zl- pyszności

 

 

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

[Adam74]

Czy zmielone i wymieszane z przyprawami i solą mięso może poleżeć w lodowce 36 godzin zamiast 12 jak jest w przepisie Szczepana ?

 

Pozdrawia

Adam74

[Muski]

 

 

może poleżeć w lodowce 36 godzin zamiast 12

może.  zapewnie będzie nawet  lepiej tylko czy z samą z solą czy też peklosolą ? - z peklosolą lepiej  

[Adam74]

Z samą solą.

[Tsosna]

Ja dzisiaj zabieram się za robienie chłopskiej, jutro wędzenie i parzenie.

Już trochę innych kiełbas mam za sobą (krakowska, podwawelska, swojska), ale mimo iż wszyscy twierdzą że chłopska to kiełbasa prosta do zrobienia - mam stresa :)

Zobaczymy jak wyjdzie. Robię dokładnie wg przepisu bez udziwnień

[Dodano: 10 lut 2017 - 09:09]

 

może poleżeć w lodowce 36 godzin zamiast 12

może.  zapewnie będzie nawet  lepiej tylko czy z samą z solą czy też peklosolą ? - z peklosolą lepiej  

 

może lepiej 50/50

[Muski]

 

 

może lepiej 50/50

też dobrze - pamiętać trzeba że peklosól jak wiele razy pisano - zabezpiecza człowieka przed jadami i tam różnymi ..... ale 50x50 jest też dobrą proporcją

Mam stresa - ZUPEŁNIE niepotrzebnie - " będzie Pan zadowolony"       bez stresa a z frajdy roboty i smaku  

[frapio]

Czy zmielone i wymieszane z przyprawami i solą mięso może poleżeć w lodowce 36 godzin zamiast 12...

Jeśli jeszcze nie zmieliłeś, a musi stać te 36 h, to zrób na samej peklosoli albo 50/50 i pilnuj temperatury najlepiej ok. 4 *C.

[Krupnioczek]

nifimev całkiem fajne to to.

Też się jutro zabieram za nią, a w sobotę ogień, a raczej dym.

Dam znać co z tego wyjdzie.

[ANNAM]

Chyba trzeba byc mistrzem aby ta kielbasa nie wyszla