KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Maxell]

Super. Brawo Kolego.

[TOSHIBA]

Eee coś czarujesz musiała być lepiej niż pyszna, bo już uwędzona a Twój piesio dalej szuka resztek produkcyjnych na podłodze

Poza tym wygląd tek OK

      

[Tomek101082]

Piesek podczas przygotowania mięsa i wędzenia to na krok mnie nie odstępuje. 

[Tommyle]

Moja dzisiejsza Chłopska. Pychotka

Wędzona 55-57 st. C.

Edytowane 9 Grudnia 2018 przez Tommyle

[Tomek101082]

Wygląda pysznie i tak też pewnie smakuje.

[karolszymczak]

Bardzo ładna.

[witt]

Na sam widok, pyszniucha ta Twoja chłopska kiełbaska.

[Dafman]

Kolejny już raz zrobiłem kiełbasę chłopską, wyszła pyszna.

[zorro]

 

[endriu1988]

Widze że chłopska bardzo popularna jest    Dorzucę i swoja :

[wojs40]

Chłopska z karkówki. Czy robił ktoś chłopską z łopatki?

[PePe]

Jak zrobisz z innego mięsa niż karkówka i boczek, to nie będzie k. Chłopska, tylko ewentualnie od chłopa   .

[EAnna]

 

 

Chłopska z karkówki. Czy robił ktoś chłopską z łopatki?

Receptura na konkretną kiełbasę to;

• surowiec
• dodatki
• technologia wykonania

Jeżeli coś z tych elementów zmienisz to już będzie inna receptura i inna kiełbasa.

[wojs40]

Jak zrobisz z innego mięsa niż karkówka i boczek, to nie będzie k. Chłopska, tylko ewentualnie od chłopa   .

 

 

Chłopska z karkówki. Czy robił ktoś chłopską z łopatki?

Receptura na konkretną kiełbasę to;

• surowiec
• dodatki
• technologia wykonania

Jeżeli coś z tych elementów zmienisz to już będzie inna receptura i inna kiełbasa.

 

Tak moi drodzy, zdaję sobie sprawę że będzie to inna kiełbasa, nurtuje mnie pytanie co wyjdzie za wyrób jeżeli zastosujemy zamiast karkówki łopatkę, reszta bez zmian.  Stąd moje pytanie, czy ktoś robił taki "eksperyment"?  Wydaje się karkówka być podobnym mięsem do łopatki.

[EAnna]

Wydaje się karkówka być podobnym mięsem do łopatki.

To spróbuj zrobić steki na grillu z łopatki a nie z karkówki   

Zapewne kiełbasa wyjdzie, niemniej będzie bardziej kleista i ścięgnista.

Ten typ kiełbasy robi się bowiem bez klasyfikacji.

Najlepiej zrób sam to się przekonasz, czy Ci odpowiada.

Edytowane 21 Lutego 2019 przez EAnna

[wojs40]

 

Wydaje się karkówka być podobnym mięsem do łopatki.

To spróbuj zrobić steki na grillu z łopatki a nie z karkówki   

I dlatego pytam !

 

 

 

Wydaje się karkówka być podobnym mięsem do łopatki.

Najlepiej zrób sam to się przekonasz, czy Ci odpowiada.

 

Zrobię, a jeżeli nie wyjdzie to się dowiem  " najpierw pytaj potem rób"

Kurcze, bądź tu mądry.

[PePe]

Oryginalna Kiełbasa Chłopska jest kiełbasą w miarę kruchą , bo nie zawiera mięs ścięgnistych i kleistych (jak napisała EAnna ), a jak dodasz łopatkę która ma w sobie dużo mięsa kl III, to kiełbasa będzie zwarta (taka pała ). No chyba żeby poddać łopatkę szczegółowej klasyfikacji, i odrzucić wszelkie ścięgna, błony, żyły. Jest jeszcze kwestia smaku, każdy mięsień ma inny smak, no ale na temat gustu nie dyskutujemy.

[wojs40]

Dzięki PePe, to jest satysfakcjonująca mnie odpowiedź. Już wiem, że łopatka znacząco różni się od karczku i nie powinienem robić kiełbasy na bazie łopatki.

[Woytas]

Wszyscy chwalą tą kiełbasę więc postanowiłem i ja ją zrobić. Kiełbasa jest bardzo smaczna, i prosta w produkcji.

 

[zenza]

Co do czasu wędzenia, to w mojej wędzarce THW jakbym wędził 4 h, to kolor uwędzenia byłby wiśniowy a skóra twarda. Ja po dwóch godzinach a nawet krócej mam piękny kolor kiełbaski, dlatego w przepisach nie zwracam uwagi na czas wędzenia, wędzę do koloru. Na początku jak trzymałem się czasu podanego w przepisach dłuższych niż 2 h, to kiełbasa miała tak twardą skórkę, że naprawdę nie było przyjemnym ją jeść a do tego skórka nie chciała odchodzić ładnie. 

[wojs40]

.... Na początku jak trzymałem się czasu podanego w przepisach dłuższych niż 2 h, to kiełbasa miała tak twardą skórkę, że naprawdę nie było przyjemnym ją jeść a do tego skórka nie chciała odchodzić ładnie. 

Podawany czas jest orientacyjny. Zawsze wędzimy do uzyskania koloru, nie na czas, tak jak zresztą robisz.

[zenza]

No to po co podawać w przepisie czas wedzenia 4 h zamiast napisać " wędzimy do odpowiedniego koloru przypominającego kiełbase..." I to nie tylko w tym przepisie spotkałem sie z podawaniem czasu.    Nie wiem co powoduje, że w mojej wędzarcę tak szybko nabiera koloru. Za gęsty dym?

I mnie w końcu naszła chęć na powtórzenie tej kiełbaski, mam nadzieję, że jak dodałem na 10 kg  mięsa z przepisu 1kg podgardla, to będzie to jeszcze kiełbaska "Chłopska" a nie  "Od chłopa"  :) Wole więcej tłuszczu, jakby nie było to nośnik smaku.

Dałem też o połowę mniej majeranku, bo za pierwszym razem znajomi/rodzina narzekali, że im się odbijała  majerankiem . Dodałem też gorczycy  i odrobinę jałowca wcześniej roztarte trochę w moździerzu. 

Edytowane 2 Kwietnia 2019 przez zenza

[paszeko]

No to po co podawać w przepisie czas wedzenia 4 h zamiast napisać " wędzimy do odpowiedniego koloru przypominającego kiełbase..." I to nie tylko w tym przepisie spotkałem sie z podawaniem czasu.    Nie wiem co powoduje, że w mojej wędzarcę tak szybko nabiera koloru. Za gęsty dym?

I mnie w końcu naszła chęć na powtórzenie tej kiełbaski, mam nadzieję, że jak dodałem na 10 kg  mięsa z przepisu 1kg podgardla, to będzie to jeszcze kiełbaska "Chłopska" a nie  "Od chłopa"  :) Wole więcej tłuszczu, jakby nie było to nośnik smaku.

Dałem też o połowę mniej majeranku, bo za pierwszym razem znajomi/rodzina narzekali, że im się odbijała  majerankiem . Dodałem też gorczycy  i odrobinę jałowca wcześniej roztarte trochę w moździerzu.

no i doigrales sie.zmieniles skladniki.to juz nie bedzie chlopska.pozdrawiam

[paweljack]

 

 

No to po co podawać w przepisie czas wedzenia 4 h

W jakiej temperaturze wędziłeś? 

[zenza]

Tą chłopską wędziłem  w 45 st.C  jakieś 2 h +osuszanie pół godziny.  Wędzenie w ciepłym chyba, że się mylę, to 22-45. Powinienem zmniejszyć temperaturę dla tej kiełbaski do ...?

 A na przykład Halusi wedziłem w 55st. 2h i wychodziła z intensywnym kolorem. Wędze zawsze olchą. Teraz mam zapeklowane 10 KG i spróbuję w mniejszej temperaturze.

Edytowane 4 Kwietnia 2019 przez zenza