Bla, bla, bla

[wkladzik]

Wiadomo że nóż i sitko musi być zdjęte, wtedy ślimak nie zacina się podczas kręcenia?

Widziałem taki szarpak w sklepie, może warto go kupić i stanowił by punkt podparcia dla ślimaka.?

[Maciekzbrzegu]

Warto do mielenia "I" do nabijania nie. Farsz będzie utrzymywał ślimak w pozycji. W mojej ocenie potraktuj to zadanie jako jednorazowe . Nabijania maszynką zwłaszcza ręczną to droga do nikąd.

Do nabijania kiełbas służy nadziewarka.

I taki zestaw minimum to maszynka (może być ręczna) + nadziewarka. Nie kupuj wynalazków. Minimum to coś hendowatego. Szukaj jak nie masz kasy używki na Olx allegro.

[wkladzik]

Towar kupiony, tylko nie wiem czy ten boczek nie jest za chudy, co myślicie?

Rozumiem, że skórę z boczku mam ściągnąć?

Edytowane 21 Września 2022 przez wkladzik

[sverige2]

Ten piękny boczuś wygląda super, skórę oczywiście odetnij. "Chłopska Szczepana" bije na głowę wszystkie inne kiełbachy, to wyrób ponadczasowy. Powodzenia   

[paszeko]

Towar kupiony, tylko nie wiem czy ten boczek nie jest za chudy, co myślicie?

Rozumiem, że skórę z boczku mam ściągnąć?

Ja bym ten boczek peklowal i do wedzarni, pikny boczus,

[wkladzik]

Też tak myślałem, ale w sobotę będę dymił i za krótko by się peklowal (zostalo sie go 0,6kg).
Troszkę mi się sprawa skomplikowała, miałem w piątek iść na noc do roboty i jak wrócę nabijać jelita, niestety muszę iść w sobotę na 5 rano do 15. Czy mogę napełnić jelita w piątek wieczorem, trzymać je w lodowce (przykrylbym wilgotna ściereczka by nie wyschły) a w sobotę bym wędził? Jeśli to jest problem i znaczące odstępstwo od pzepisu to napełnię jak przyjde z pracy, ale przyznam szczerze, że wygodniej by mi było przygotować je wcześniej.

Edytowane 21 Września 2022 przez EAnna
lit.

[wróbel75]

Możesz, możesz.

Nie przykrywaj wilgotną ściereczką tylko miskę zakryj jakąś folią spożywczą.

Po wyjęciu nie zapomnij o osuszaniu przed wędzeniem.

[wkladzik]

To fajnie, obawiałem się, że jelito może bardzo wyschnąć i będzie twarde.

 

Plan działania taki, jutro około 19 nadziewam, w sobotę na dwie godziny przed wędzeniem wieszam na kijach w celu osadzenia, osuszanie około 30minut i wedzenie do koloru.

Efekty pokarze wieczorem w sobotę.

 

Trochę udoskonaliłem moją alfę 10, butelka po coca-coli, zgrzana i ściśnięta taśma, nie będę musiał dokładać co chwila farszu

Edytowane 22 Września 2022 przez wkladzik

[wróbel75]

 

 

osuszanie około 30minut

Osuszanie do momentu ... osuszenia.

Raz to będzie 20min. a raz godzina. Robisz to na dotyk a nie na czas

 

 

nie będę musiał dokładać co chwila farszu

I paluszki dalej od ślimaka

[quadro555]

 

 

, już nie mogę się doczekać degustacji.

 

Zawsze to co zostało w lejku możesz sparzyć w woreczku lub zrobić "kotleta" i już masz przedsmak tego co będzie w sobotę po wędzeniu 

[sverige2]

 

 Zawsze to co zostało w lejku możesz sparzyć w woreczku lub zrobić "kotleta" .

 

 

 

U mnie w lejku np. nie zostaje zupełnie nic, nabijam w jelito cały farsz, do przysłowiowego zera, robię to ręcznie, po zdjęciu lejka z tuby . Ale wszystko zależy od gustów i upodobań oczywiście, bo wiele osób bardzo lubi takiego kiełbasianego kotlecika .

 

[krzysio59]

 

 

osób bardzo lubi takiego kiełbasianego kotlecika

Mniam mniam.

[sverige2]

Każdy ma inne upodobania i preferencje, ale np. ja, zdecydowanie wolę kiełbaskę parzoną, a następnie po parzeniu jeszcze dodatkowo dowędzaną, i to nie tylko "Chłopską Szczepana" .

[wkladzik]

Wtedy musisz od nowa rozpoczynac osuszanie ?, kiełbaska nie jest dodatkowo wysuszana ?

Ciekawy sposób, warto sprawdzić.

[sverige2]

Sposób stary jak świat, wielokrotnie poruszany oraz opisywany na Forum .

[wkladzik]

A to sobie o nim poczytam, dzięki za podpowiedź Edytowane 24 Września 2022 przez wkladzik

[wróbel75]

 

 

Każdy ma inne upodobania i preferencje, ale np. ja, zdecydowanie wolę kiełbaskę parzoną, a następnie po parzeniu jeszcze dodatkowo dowędzaną, i to nie tylko "Chłopską Szczepana" .

Jeśli mam czas to też tak czasem robię

Jedna z pierwszych wędlin od których zaczynałem: https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1229-kielbasa-pradziada

[sverige2]

W moim przypadku to po wyjęciu kiełbaski z garnka, wieszam ją z powrotem na kijach, zostawiam na ok. 1 godzinkę aby odparowała i przestygła, i taką jeszcze lekko ciepłą przecieram do sucha papierowym ręcznikiem, no i tak przygotowana kiełbaska wędruje na powrót do wędzarni na ok. 1-2 godzinki. Najlepiej smakuje następnego dnia, jak się smaki wyrównają, ale moja LP nigdy nie odpuści, i muszę jej odpalić pętko takiej ciepłej i pachnącej świeżym dymem, prosto po wyjęciu z wędzarni. Po prostu się nią zajada, i mówi że nie ma pyszniejszej "Chłopskiej", niż taki świeżo wędzony, cieplutki cymesik po drugim wędzeniu, a i ja też nie mówię nie   .

[wróbel75]

 

 

moja LP nigdy nie odpuści, i muszę jej odpalić pętko takiej ciepłej i pachnącej świeżym dymem, prosto po wyjęciu z wędzarni.

Mi smakuje najbardziej właśnie wtedy lub... jak się skończy

Rzadko smakują mi wędliny które robię (choć w koło się wszyscy zajadają).

Jak już się na próbuję farszu, nawącham itd to często po wędzeniu jem płatki z mlekiem

[Bossky]

Ooo przy cienkich kiełbasach u mnie degustacja "próbna" odbywa się już w ostatniej fazie wędzenia.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Grzes7908]

Kolego wrobel75, ja mam podobnie, zwykle po "wyrobach" przez 2 dni jem nabiał i warzywa, he he he.

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

zwykle po "wyrobach" przez 2 dni jem nabiał i warzywa,

To jest dowód na to, że mięsem nie można się przejeść.

Reguluje to sam organizm, dlatego diety białkowo-tłuszczowe skutecznie odchudzają. 

[Muski]

To jest dowód na to, że mięsem nie można się przejeść.

  I dowód na to, że  ilość graniczna dopuszczalna  nitrytu jest daaaleko do osięgnięcia .Jak kiedyś liczyłem to przy dawce peklosoli  2%/kg mięsa trzeba by wciągnąć dziennie ok 9 kg wędliny/kiełbasy   

Edytowane 26 Września 2022 przez Muski

[electra]

Ja jak sie nastoje w kuchni szczegolnie jak cos robie na kulka dni ,to juz ochoty nie mam na zadne jedzenie ,wtedy robie jakies mixy owocowo-warzywne przez nastepne dni.

[Grzewlod]

 

 

Rzadko smakują mi wędliny które robię (choć w koło się wszyscy zajadają).

Chyba czegoś nie rozumie . Czy to znaczy, że robisz rzadko smaczne wędliny które Tobie smakują a i tak degustatorzy się niemi zajadają ?