Radek robi.....

[electra]

No to ja jeszcze o tej kapuscie kiszonej , ktora tez dobrym kabanosem pasuje . Moja od wczoraj zakiszona w kamionkowym garnku  , zrobilam solanke jak pisala Eanna , bo nie wystarczylo samego soku zeby zalac kapuste.

Jak zacznie sie kisic to po 2 dniach przebijam takim patykiem ( chinskim do jedzenia,zaodoptowanym tylko do kapusty )

U mnie tylko kapusta i 20g soli niejodowanej na 1kg kapusty. Pozniej jak odpowiednio kwasna bedzie to wystawie na balkon do chlodu.

[Radek.]

21 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

U mnie już zakiszona i przełożona do słoików.

Ja podjadam z beczki, bo jak Hania zapakuje do słoików, to już po soku  

 

17 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Wygląd obłędny 😋.

Bardzo dziękuję 

 

17 godzin temu, wróbel75 napisał(a):

I to jest najgorszy moment. Dziwnie znikają.

Dzięki  Właśnie późno wieczorem zaczęły znikać 

 

 

Zaraz będzie pakowana  

 

 

[Radek.]

Godzinę temu, electra napisał(a):

No to ja jeszcze o tej kapuscie kiszonej

Technika podobna  

[Radek.]

Wszystkie zapakowane i włożone do zamrażarki. Jak zwykle suszone będą wg upodobania zjadaczy. 

Turbacz stoi tu gdzie stał 

Pozdrowienia dla zaglądających do mnie  

 

 

 

 

[BazylWidzew]

Godzinę temu, Radek. napisał(a):

Turbacz stoi tu gdzie stał 

 

A co boisz się że przyjdzie po kabanosy bo super wyglądają

[Radek.]

18 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

A co boisz się że przyjdzie po kabanosy bo super wyglądają

Ja tam wolę go mieć na oku.. Ufaj ale kontroluj 

Dzięki. Pozdrawiam 

[Radek.]

Coś dla smakoszy  

 

[Muski]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Coś dla smakoszy

Dokładnie 

[MariuszB]

No i narobiłeś apetytu 😉

[Grzewlod]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Coś dla smakoszy  

😋 Przez ten silny wiatr zapach było u mnie czuć😉. 

[BazylWidzew]

4 godziny temu, Radek. napisał(a):

Coś dla smakoszy

 

Co to jest ?

[Radek.]

17 godzin temu, Muski napisał(a):

Dokładnie 

 

17 godzin temu, MariuszB napisał(a):

No i narobiłeś apetytu 😉

 

17 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

😋 Przez ten silny wiatr zapach było u mnie czuć😉.

To widzę, że jest nas trochę smakoszy   

 

17 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Co to jest ?

Skóra z golonki.

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Skóra z golonki.

Chipsy wieprzowe mniam😋 z dodatkiem papryk smaczniejsze.

[mamuśka]

Radku jak możesz to napisz jak robiłeś te skórki. Z wielką chęcią bym opędzlowała miskę takich chipsów, zagryzek.

[Grzewlod]

22 minuty temu, mamuśka napisał(a):

opędzlowała miskę takich chipsów, zagryzek.

Bierzesz skórę wp. tniesz na nieduże prostokąty i do suszarki. Jak wyschną na wiór smażysz na oleum, z patelni na ręcznik papierowy, jak ostygną doprawiam paprykami ostrą i słodką, życzę smacznego. Mamuśka skórki mają być wysuszone na wiór.

[Radek.]

11 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Radku jak możesz to napisz jak robiłeś te skórki. Z wielką chęcią bym opędzlowała miskę takich chipsów, zagryzek.

Grzewlod wszystko już powiedział  Ja nie próbowałem jeszcze z papryką, ale przy najbliższej okazji będą z papryką. 

[El komendante]

Witam,

Filipińczycy ten rarytas nazywają  "cziczeron"

 

 

[El komendante]

19 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Bierzesz skórę wp. tniesz na nieduże prostokąty i do suszarki. Jak wyschną na wiór smażysz na oleum, z patelni na ręcznik papierowy, jak ostygną doprawiam paprykami ostrą i słodką, życzę smacznego. Mamuśka skórki mają być wysuszone na wiór.

Witam, 

 

W Twoim przepisie pominięty jest etap gotowania.

Filipińczycy skórki najpierw dokładnie oczyszczają z tłuszczu, następnie gotują do miękkości w dobrze osolonej wodzie.

Po odcedzeniu i wystygnięciu ponownie usuwają pozostały tłuszcz.

Tak przygotowane skórki kroją na kwadraty / prostokąty.

Teraz proces suszenia, aż do osiągnięcia twardości terakoty.

Smażymy w małych porcjach /solidnie zwiększają swoją objętość/ na głębokim oleju, trzeba je ciągle przewracać aby równomiernie spuchły

Po odsączeniu przyprawiamy solą i czym kto lubi np papryką, chili czy czosnkiem.

 

Druga filipińska szkoła zostawia cienką warstwę tłuszczu na skórkach, dla mnie smakują zbyt skwarkowo.

 

Pozdrawiam.

 

 

[mamuśka]

Dziękuję Panowie za przepis.

Oczywiście że mam jeszcze pytanie.😜

Nie mam suszarki, to mogę wysuszyć w piekarniku?

[Muski]

42 minuty temu, mamuśka napisał(a):

to mogę wysuszyć w piekarniku

Możesz , ba więcej może wejść 

[Grzewlod]

4 godziny temu, El komendante napisał(a):

W Twoim przepisie pominięty jest etap gotowania.

To prawda moje przeoczenie, przed chwilą jak wróciłem z pracy wyjąłem słoik z lodówki i sprawdziłem. Tłuszcz zawsze usuwam podczas skórowania boczku ponieważ zawsze boczek wędze bez skóry. Do usunięcia tłuszczu wcale jakoś szczególnie się nie przykładam (na zdjęciu to widać) jeśli coś zostanie i tak się wytopi. Następnie skórki krótko gotuję  studzę i do suszarki. Pozostałe czynności opisałem powyżej. Prawie zawsze jeden słoik wysuszonych skórek stoi u mnie w lodówce.

 

 

 

 

 

Edytowane 24 Października 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

20 godzin temu, El komendante napisał(a):

W Twoim przepisie pominięty jest etap gotowania.

To prawda moje przeoczenie

I ja z rozpędu też przeoczyłem gotowanie. Zwykle mam b. mało tłuszczu na skórze, więc go nie usuwam.

[Radek.]

W wędzarni mam kiełbasę z szynki i golonki. Nie jest to Szynkowa z 16. Inne rozdrobnienie, przyprawy i nie ortodoksyjna klasyfikacja. Może się trafić tłuszczyk.

Skład 80 % szynki i 20 % golonki.

Szynkę rozdrabniałem na szarpaku maszynki 12.

Golonkę na szarpaku i dwa razy na oczku 4mm.

 

Przyprawy na 1kg :

 

Peklosól - 18g

Sól – 2g

Pieprz biały – 2g

Cukier – 2g

Kolendra tłuczona w moździerzu – 1g

Gorczyca w całości – 2g

Gałka muszkatołowa – 1g

Woda - 60 % wagi golonki

 

Osłonka białkowa 80 mm

Będzie wędzona i parzona tak jak Szynkowa.

 

[MIRKON]

Wygląda przecudnie 😁

[Radek.]

3 minuty temu, MIRKON napisał(a):

Wygląda przecudnie 😁

Bardzo dziękuję  

Jutro będzie można jeść